話說，中國的白開水厲害得不得了

　　如這位外國友人所說

　　正所謂“天堂有聖水，中國有開水”

　　同樣是開水，但有些卻被套上了“不好的名聲”

　　“千萬不要喝隔夜水和千滾水，會致癌！”

　　謠言

　　讓開水背上這黑鍋的就是

　　但是！！！

　　千滾水或隔夜水的亞硝酸鹽從何來？

　　1

　　原水中含有

　　根據國家標準規定亞硝酸鹽的限值:

　　包裝飲用水≤0.005mg/L;

　　礦泉水≤0.1mg/L

　　2

　　原水中硝酸鹽轉化而來

　　飲用水被反覆加熱，部分硝酸鹽可受熱分解，轉化成亞硝酸鹽；

　　飲用水長期暴露在空氣中，在微生物的作用下部分硝酸鹽被還原成亞硝酸鹽。

　　我們說，拋開劑量談毒性都是耍流氓

　　那麼，亞硝酸鹽要對人產生毒性，也要達到一定劑量。

　　怎樣纔會導致亞硝酸鹽中毒？

　　一次性食入300～500 mg亞硝酸鹽可引起中毒；

　　超過3g可讓人狗帶。

　　對反覆燒開的水進行實驗檢測，結果均顯示：

　　千滾水中的亞硝酸鹽氮濃度雖然略有增大，但均未超過適合飲用的標準限值，要達到中毒劑量，起碼一次喝下幾萬升水。

　　只要本身是合格的飲用水，大可不必擔心亞硝酸鹽含量超標導致中毒的問題。

　　那麼

　　千滾水或隔夜水是否能致癌？

　　亞硝酸鹽本身並不致癌，必須和蛋白質分解出來的胺類物質結合在一起，它才能變成“亞硝基化合物”這類致癌物，常見的是“亞硝胺”，而水中亞硝胺的含量極低（是納克/ 升的量級）。

　　生活中，通過飲用水攝入的亞硝胺劑量所佔比例很小，而從醃製食品中獲取的量要遠遠大於從飲用水獲取的量。

　　但是水經長時間的煮沸，水中的不易揮發物質，如鈣、鎂等成分可能析出，水的硬度增大，長期飲用，不利於人體健康。因此，不建議大家把水反覆燒開。

　　水能不能喝主要取決於水的放置時間和保存環境

　　水燒開後，蓋好蓋子保存，短期內水質並不會壞。長時間放置的水，主要擔心的是微生物污染，喝了容易引起胃腸不適。

　　如果擔心長時間暴露在空氣中，受到細菌污染，可以把燒開的水蓋上密封性好的蓋子，夏季氣溫高，容易滋生細菌，不建議燒開的水長時間放置。

　　喝水的正確姿勢

　　1

　　隨時飲水，少量多次

　　喝水時間可分配在一天中的任何時刻，原則是少量多次，每次200 毫升左右，每天喝7~8杯水（注意這個水是指白開水，不包括各種湯、飲料、茶、咖啡）。不要等到渴了才喝水，出現口渴已經是身體明顯缺水的信號。

　　2

　　晨起及睡前喝一杯水

　　早晨起牀後可空腹喝一杯水，因爲睡眠時的隱性出汗和尿液分泌，損失了很多水分，起牀後雖無口渴感，但體內仍會因缺水而血液粘稠，喝水可降低血液粘度，增加循環血容量。睡前也可喝一杯水，有利於預防夜間血液粘稠度增加。

　　最後，別忘了，水要煮沸才能喝

　　不要喝生水！

　　（感謝廣東省疾控中心環境與學校衛生所黃錦敘高級工程師提供專業指導）

　　統籌：寧可兒

　　製作：lily