現在是海鰻盛產期，但市場卻少見他的蹤影，問過魚販，原來現在會烹調海鰻的人越來越少，大部分海鰻都由工廠收購製造鰻鯗，或市場常見的炸紅糟鰻塊，其實海鰻的相關食譜有多種變化，像我，就嚐試過用海鰻與青蒜作水餃餡，美味非凡 ~

介紹大家很美的一道湯品，不僅湯頭美，湯相也繽紛，尤其盛在玻璃湯碗中，非常賞心悅目。

蕃茄海鰻湯

材料：海鰻半斤，蕃茄2個，蔥2支，太白粉、芝麻香油、鹽、味素各少許。

材料處理：

海鰻：請魚販去皮、去骨；自行切1公分薄片，加1/4小匙鹽、太白粉醃拌。

蕃茄：切塊。

蔥：切成蔥花。

烹調方式：

1.      湯鍋放入蕃茄塊，加水煮滾後，轉中小火再滾5分鐘。

2.      轉中大火，加調味料再放入魚片，魚片變色後熄火。

3.      灑上蔥花、芝麻香油即可上桌。

小叮嚀：

如果買不到海鰻，可用鯛魚替代。