小編終於記得寫這篇文啦

鮁魚

鮁魚最大的爭議大概就是容易和鮐魚搞混，但其實這是兩種不同的魚。從外觀上來看，鮁魚整體顏色偏灰，並帶有黑色圓形斑點，而鮐魚整體顏色偏青綠，帶有不規則的深藍色斑紋；從魚鰭上看，鮁魚的兩個背鰭緊挨着，尾部有8到9個小脂鰭，而鮐魚兩個背鰭距離較遠，並且尾部的脂鰭也相對較少，只有5個左右。

鮁魚雖然是一種兇猛的食肉魚類，但是肉質鮮嫩刺又少，厚實且有嚼勁，因此成爲人們喜食的一種海水魚。它的吃法很多，可以煎炸，或者熬成魚湯，最常見的莫過於鮁魚餡的餃子了。

鮁魚餃子

食材

大鮁魚2條 五花肉250g 韭菜一把 花椒一撮生抽70ml 料酒5ml 開水5寸碗2碗 鹽10g姜碎少許 蔥油60ml 香油10ml

步驟

①鮁魚洗淨，並清理出內臟，順着大梁骨插刀

②橫片下兩片魚肉，中間魚排。然後去除兩邊以及中間的一排刺。魚皮朝下，用刀子或者湯匙刮下魚肉，魚皮以及筋絡扔掉不要。把魚排上剩餘的肉也刮下來，魚骨全部扔掉

③鮁魚中加入五花肉拌勻

④取一碗放入花椒，衝入開水，攪拌幾下後放至水涼，再將生抽和料酒少量多次倒入魚肉和五花肉的混合物中，按一個方向不停攪拌

⑤加入蔥油、鹽、姜碎繼續拌勻，待和好面準備開始包的時候，加入切成碎末的韭菜，用香油拌勻

⑥面提前揉好餳着，餃子皮要軟，然後將餡包進餃子皮中，完成

黃魚

黃魚也可叫做黃花魚，分爲大黃魚和小黃魚，兩種都屬於我國沿海的四大海產。以前黃魚的產量很高，但因爲生態環境的破壞，還有同胞寶寶們愛吃的本性，大量捕撈黃魚，導致其產量急劇下降。不過說實在，黃魚的味道真真是極好的，十分鮮嫩。

大黃魚

大一點的黃魚能紅燒，做成紅燒黃花魚，頭尾和骨頭還能熬成魚湯，小一點的黃魚油炸之後做成椒鹽味也是不錯的。

小黃魚

紅燒黃花魚

食材

黃花魚450g 五花肉60g 姜15g 蒜12g蔥15g 悶燒醬汁45g 香菜5g 米醋30g

步驟

①黃花魚取出內臟，清洗乾淨，背部改一字刀4刀，姜、蒜切片，蔥切段

②將黃花魚放開水裏焯一下

③取一鍋入色拉油，放入五花肉，再放薑片、蔥段、蒜片爆香

④放入黃花魚，再放燒燜醬汁，加水淹沒過黃花魚，再放米醋大火煮沸

⑤再放鹽轉小火慢燉，待湯汁粘稠，停火出鍋，完成

帶魚

帶魚的刺長得很規律，兩邊的排刺去掉，就剩下一條中骨，魚肉順着中骨可以輕鬆得夾下，吃起來方便又安全，因此深受小朋友的喜愛。新鮮的帶魚在上岸五個小時以內，可以做刺身。而且冬至以後的帶魚最爲肥美，油脂豐厚、魚片鮮嫩，特別好吃。

由於帶魚捕獲量大、太過普遍，人們都不會稱之爲“海鮮”，但是人家可是深海魚哦！瘦瘦的帶魚其實非常貪吃，它的尖牙就是爲了捕殺獵物而存在的，白天的時候帶魚潛入深海，夜晚就會浮出淺水追捕獵物。

黑胡椒帶魚

食材

中型帶魚2條 蔥1根 姜3片 黃油30g 檸檬汁適量 海鹽少許 黑胡椒少許 麪粉適量

步驟

①帶魚洗淨，切寸斷、切花刀，放入適量蔥、姜、檸檬汁、海鹽和黑胡椒醃製10分鐘

②將切好的帶魚段兩面拍上少許麪粉

③取一鍋，燒熱放入黃油，待黃油完全融化放入魚段煎制

④開中大火，煎至兩面焦黃，撒黑胡椒與海鹽佐味，盛出即可

秋刀魚

“秋刀魚的滋味，貓跟你都想了解….”周杰倫《七里香》裏經典的歌詞，每次聽完都想吃一次秋刀魚啊。不過在國內，秋刀魚並沒有大範圍被人們食用，反而是在日本，人們對它情有獨鍾。

秋刀魚屬于海洋洄游魚類，夏末秋初時期從太平洋中部游回日本海域，體長二十公分左右，長相類似鮁魚，但比鮁魚稍長，也更瘦一些，可以直接烤來吃，撒上鹽配着米飯就很美味了。

鹽烤秋刀魚

食材

秋刀魚2條 粗鹽10g 檸檬一個黑胡椒少許 蜂蜜 5ml

步驟

①秋刀魚去除內臟魚腮清洗乾淨，在魚身上劃幾刀以便醃製入味，檸檬切半

②用粗鹽抹在秋刀魚上，並灑上少許黑胡椒，擠入少許檸檬汁，塗抹均勻後醃30分鐘

③蜂蜜加適量水攪拌均勻備用

④烤箱預熱200℃，烤盤墊一張錫紙，將醃製好的秋刀魚放在烤盤上，放兩片檸檬片

⑤烤10分鐘後取出將魚翻個面，刷上一層蜂蜜水，再烤10分鐘至表皮金黃微焦，完成

鰻魚

鰻魚一般分爲河鰻和海鰻，由於海鰻的口感較差，河鰻纔是做鰻魚飯的首要選擇。河鰻又分爲野生河鰻和養殖鰻，等級較高的鰻魚飯大部分使用野生河鰻，在皮與肉之間有一層厚厚的肥膏，這樣烤製出來的鰻魚，光是香味就已經戰勝了所有。野生鰻魚的骨刺較小，肉質也十分緊緻Q彈，更不會像養殖鰻烤出來後一搗就碎。

作爲一種海鮮，鰻魚的挑選也講求時令。秋冬季是鰻魚最爲肥美多汁的時節，夏天就相對比較清瘦，所以不要驚訝爲何在不同時節去同一家日料店吃到的鰻魚飯味道是不同的，喜歡肥嫩一點的可以選擇在天氣變冷的時候開始吃，能夠吃好久。

烤鰻魚

食材

鰻魚一條 生薑適量 米酒一勺 白糖2勺醬油3勺 黑胡椒適量 白芝麻適量

步驟

①鰻魚去內臟清洗乾淨，去除頭尾後，貼着魚骨片下魚肉，分切成適口的幾段

②加入米酒、白糖、醬油、胡椒、薑汁或生薑醃製30分鐘以上

③烤箱預熱

④烤盤鋪上錫紙，塗一層食用油，把醃好的鰻魚一塊塊鋪在上面，200℃烤10分鐘，取出翻面並刷上一層醃魚的醬汁，再撒上適量的白芝麻烤10分鐘，完成

三文魚

三文魚的英文叫做“salmon”，來自拉丁詞“salire”，意爲奮力的跳躍。而衆多三文魚中能稱爲真正“奮力跳躍”三文魚的只有在淡水和海水中來回遷徙的鮭科魚類，所以很多時候稱三文魚是鮭魚。至於亂入的青海三文魚、麗江三文魚這些也叫做三文魚，但卻不能夠在淡水和海水中來回遷徙，而是長期生活在淡水中，不能算真正的三文魚。

三文魚最肥美也最好吃的部位在肚腩，也就是市面上買三文魚時看到的“腹肋”，用油煎一下，再輔配上白酒汁抑或是你喜歡的醬汁就十分鮮美可口了。

香煎三文魚

食材

三文魚250g 迷迭香3支 海鹽少許 黑胡椒少許亞麻籽油適量 蘆筍適量 檸檬半個

步驟

①研磨海鹽和黑胡椒均勻撒在三文魚上，加入迷迭香，再淋上亞麻籽油醃製5分鐘

②鍋加熱，倒入適量亞麻籽油，放入醃製好的三文魚，翻面再煎，每面煎1-2分鐘

③將魚切段，煎一下

④將三文魚盛盤，淋上少許亞麻籽油，撒上迷迭香，蘆筍放在旁邊，切幾片檸檬，就餐時擠幾滴檸檬汁在魚肉上，完成

金槍魚

金槍魚又叫吞拿魚、鮪魚，“吞拿”二字源自它的英文名字“tuna”，身體呈紡錘狀，體型很大。最高級的金槍魚當屬生長於日本近海的“黑鮪”，做成刺身十分美味，真正日本產的金槍魚稱爲“本鮪”。

處於食物鏈頂端的金槍魚，自然吃起來味道也算是頂級的。一般來說，體型越大，脂肪含量就越高，口感就越濃厚，越適合做刺身，而體型較小的那些，口感差就只能用來做罐頭之類的，長鰭金槍魚就是其中之一。

金槍魚沙拉

食材

金槍魚一罐 黃瓜一根 生菜4片 聖女果6個第戎芥末醬一勺 千島醬適量 黑橄欖5個 白糖1勺

步驟

①生菜用淡鹽水浸泡，洗淨瀝乾水分，黃瓜去皮切圓片，聖女果洗淨對切，水浸金槍魚控掉水分，黑橄欖切片

②生菜撕碎，與黃瓜片擺放在盤子裏，放上聖女果和金槍魚，撒上黑橄欖

③取一碗中放入千島醬、第戎芥末醬和白糖，攪拌均勻，完成

銀魚

銀魚俗稱面丈魚、炮仗魚、麪條魚、冰魚、玻璃魚，既有海水魚也有淡水魚，是一類魚幼年時的統稱。銀魚的辨識度很高，它的個頭很小，通常不超過40毫米，全身呈透明狀，幾乎無鱗也無刺，能曬成小魚乾拌涼菜吃，也能做成小零食，看電影電視劇的時候拿來吃就很合適了。

銀魚蒸蛋

食材

雞蛋200g 幹銀魚200g 蔥粒10g 精鹽10g味精少許 淺色醬油15g 胡椒粉1g 熟植物油40g

步驟

①將銀魚用水泡一下，加入鹽和油拌勻

②取一盤，雞蛋攪拌成蛋液，放鹽和味精攪勻

③燒沸蒸鍋，放入蛋液用慢火蒸7分鐘，加入魚、蔥粒鋪放在上面續蒸3分鐘，關火利用餘熱燜2分鐘取出，淋醬油和植物油，撒上胡椒粉，完成

看完之後是不是好餓？

我寫的都餓了，各位寶寶們，投完票晚上吃魚去吧！