春暖花開時節，正是香椿發芽長葉、上市開吃的好時候。將香椿洗淨切碎，搭配雞蛋在鍋中一炒，獨特的香味撲鼻而來，真讓人垂涎三尺。

　　不過香椿比較貴，據說有的地方，一斤香椿要賣一百多、兩百多。其實，貴也有好處：恰好和咱們腎友“不能多吃”的原則相契合。

　　腎病患者能吃香椿嗎？

　　香椿的營養很全面，含有維生素C、胡蘿蔔素、鈣、磷、鉀、鈉等，還具有黃酮類、萜類化合物及皁甙等成分。研究顯示，香椿可以消腫利尿、殺菌消炎、降血脂、降血糖，對腎病有益處。

　　腎病患者可以吃香椿，這是肯定的。

　　那麼，香椿能吃多少呢？

　　香椿中鞣酸、草酸及亞硝酸鹽含量較高。鞣酸進入體內形成蛋白質鞣酸絡合物，不易消化吸收，增加腸胃的負擔。草酸進入體內會生成草酸鈣和草酸鎂，可形成腎結石。大劑量亞硝酸鹽可降低紅細胞攜氧能力，相當於貧血。

　　有些人認爲腎病患者不能吃香椿，可能是因爲大量攝入草酸會引起腎結石。其實，這些物質只要攝入量不超過閾值，就不會對身體產生傷害。

　　所以，香椿不能多吃，每人每天的食用量最好不要超過50克，也就是一兩以內。這樣吃既有利於腎臟健康，還能省下錢來買藥。

　　最後說一個吃香椿的小竅門：烹飪之前，將香椿放入沸水中焯燙一分鐘以上，可以以去除亞硝酸鹽。