客家鹽焗雞

客家鹽焗雞是一道特色傳統客家菜 ，也是廣東本地客家招牌菜式之一，流行於廣東梅州、深圳、惠州、河源等地，現已成爲享譽國內外的經典菜式，原材料是雞和鹽等，口味鹹。

據相關研究表明，客家鹽焗雞的形成與客家人的遷徙生活密切相關。

在南遷過程中，客家人搬遷到一個地方，經常受異族侵擾，難以安居，被迫又搬遷到另一個地方。在居住過程中，每家每戶均飼養家禽、家畜。

在“逃亡”、遷徙過程中，活禽不便攜帶，便將其宰殺，放入鹽包中，以便貯存、攜帶。

到搬遷地後，這些貯存、攜帶的原料可以緩解原料的匱乏，又可滋補身體。鹽焗雞就是客家人在遷徙過程中運用智慧製作，並聞名於世的菜餚。

起初，客家人將宰淨後的原只雞先用鹽堆醃製、封存，要食用時，直接蒸熟即可，即現在的“客家鹹雞”。

客家釀豆腐

客家釀豆腐也稱爲東江釀豆腐，是客家名菜之一，通常將油炸豆腐或白豆腐切成小塊，在每小塊豆腐中央挖一個小洞，用香菇、碎肉、蔥蒜等佐料填補進去，然後用砂鍋小火長時間煮，食時再配味精、胡椒等調料即可。“釀”是一個客家話動詞，表示“植入餡料”的意思，“釀豆腐”即“有肉餡的豆腐”之意。

據相關研究表明，客家釀豆腐的形成同樣與客家人的遷徙生活密切相關。在中原地區，餃子作爲賀歲食品，千百年來，深受人們喜愛，相沿成俗，流傳至今。

客家人南遷廣東後，以大米爲主食，缺少麪粉，要保持這一習俗就很困難。於是，客家先民因地制宜，就地取材，用旱地種植較多的黃豆磨製成豆腐，以豬肉和蔬菜等混合制餡料，以豆腐作麪皮，把豆腐切成長方形對角形兩塊，用筷子在豆腐中間挖個小洞，再把肉餡嵌入洞中，即形成“釀豆腐”，然後再蒸熟，以此代替餃子。

因此，客家釀豆腐就是客家人運用智慧，在特定的環境中創造出的美味食品