不添加任何佐料的水煮蔬菜隔夜會產生亞硝酸鹽嗎？
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就是白水煮蔬菜不加鹽不加任何調味料給寶寶做輔食，看到輔食書上和別人的做法都是做一次，然後凍成三個冰塊，可以喫三天，這樣會產生亞硝酸鹽嗎？或者別的致癌物質？那凍的牛骨湯和魚湯呢？凍成小冰塊，喫的時候再分開取出化凍？
一般認為，隔夜菜易產生亞硝酸鹽，但也有營養與安全學方面的專家認為：烹調後的青菜，由於加熱，植物本身的酶被高溫破壞，煮前的清洗已除掉一部分細菌、煮的過程中加熱又會除掉大量細菌，因而煮後的青菜存放一段時間並不會增加亞硝酸鹽的含量，即以妥善保管為前提，清水煮熟的青菜仍可以食用（但一定要用薄膜密封后放冰箱冷藏，食前再熱透）。簡單地說，只要未變質，隔夜菜仍可食用。
那麼怎樣判斷隔夜菜是否變質呢？首先，通過存放環境與存放時間確定。如果冰箱冷藏，24小時內是比較安全的。只要再食用前進行深透加熱就可以，其次，可以通過望、聞判斷。腐敗食物，有股酸餿如泔水的味兒，刺鼻難聞；青菜顏色，黃、萎。如此，便不能再食用。一般來說，隔夜菜營養素流失嚴重。建議合理安排，盡量每餐「光碟」，不產生剩菜最好。
新鮮蔬菜自身就含亞硝酸鹽
。。。。我都不知道該怎麼說好 亞硝酸鹽是添加佐料貢獻的嗎？？分明是蔬菜主要貢獻的好嘛 之所以綠色蔬菜的隔夜菜亞硝酸鹽會高 就是因為綠色蔬菜以礦物質營養為主啊 亞硝酸鹽源自硝酸鹽轉化
基礎知識太多說不過來 就這樣吧
算好食用的量，前往正規經營的店面及買及洗及喫，不買路邊菜品，無緣無故人多的食品店沒有掛牌三無[所有商用食用品包裝都有個食品安全的標，國家強制打的，不打這個表就是可疑當地加工產品]，可能是拖，新鮮食材凍著及取及做，最後說一句這樣做隔夜的菜不要緊，前提是要蓋緊保鮮膜，冰箱清潔乾燥不帶水，盡量快取避免這個湯啊暴露空氣中，沒了。（誤區:不能這樣做，亞硝酸鹽只存在放置三天以上暴露在空氣氧化裏的食材或暴露在空氣中醃製菜裏堆積產生，只有很少很少，跟皮蛋是一樣的原理，偶爾喫不要緊，除非天天喫這些[窮人病]，成人不要緊肝臟已經成熟了，會對小孩發育會不可逆損傷）
單就大白菜來說，你放著不煮幾天後它的亞硝酸鹽含量也會增大，所以不添加佐料並不會代表就沒有亞硝酸鹽啊。食品本身性質、以及微生物作用決定。
會的，蔬菜在與水和油發生反應的過程中，已經具有產生亞硝酸鹽的條件
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