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淘寶上買一罐新疆番茄醬，有整塊番茄的那種。不要用超市買的番茄，沒有番茄味兒

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我老公最愛喫的一道菜，所以我都很拿手了。1.番茄切十字然後用開水燙一下，把皮撕開

2.番茄切塊

3.雞蛋攪拌均勻後倒入鍋中，炒的差不多就先出鍋，注意不要太老

4.把番茄倒入鍋中翻炒，加入適量水、白糖、鹽，蓋上鍋蓋燜個七八分鐘，最後倒入雞蛋拌勻

關鍵的一點是要留湯汁，拌飯特別好喫

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謝邀！

第一步，食材選擇

雞蛋要新鮮，最好是土雞蛋，比較香。同樣，番茄要新鮮，品種最好是在室外自然環境下種植的。

第二部，炒雞蛋

雞蛋打散後不要放鹽，如果放鹽就需要放一些水使其溶解。這樣做出來的炒蛋水分太大，炒出來的雞蛋會軟塌塌的，影響口感。鍋放油，中火，快速翻炒至雞蛋凝固即可，不宜久炒。

第三部，炒番茄

番茄入油後炒出紅油，番茄的生腥味就少了。在炒的時候加入鹽可以使番茄出水，避免炒糊。

第二部，混合

雞蛋倒入炒好的番茄中，加鹽調味，（注意：之前番茄裡面已經加鹽，要控制好用量）翻炒至番茄汁吸收到雞蛋裏起鍋。

完美！祝您用餐快樂！

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食材比例1:1（一個雞蛋對應一個番茄，以此類推，上限建議不超過4比4）

調味料比例1:2（1茶匙鹽對應2茶匙糖，以此類推，平常2雞蛋2番茄的時候我習慣半鹽1糖，參考）

熱油下蛋滑炒，表面蛋液未完全凝固時盛出，下切好的番茄炒沙出汁（番茄沒買好的話可以加點水），再放入炒好的雞蛋翻炒混合，加入調味料，繼續翻炒下後出鍋~

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番茄要炒軟，出汁水，然後加一點點番茄醬，一點點水。這樣番茄的湯汁夠多，能包裹著住雞蛋，加了番茄醬番茄味更濃鬱

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番茄炒蛋精髓在於蛋和番茄（哈哈哈說了等於沒說）

打雞蛋的時候放少許鹽 然後放一點點水（我喜歡喫嫩一點的雞蛋 ）充分攪勻然後稍微放一小會 下鍋先把油燒熱 最好把油在鍋上弄均勻 然後把雞蛋倒在有油部分上面 全程小火 然後慢慢炒 等到雞蛋差不多成型就關火 盛到一邊備用

然後炒番茄的時候 先下油燒熱 然後下番茄稍稍炒一小會 然後放鹽 少許湯 然後炒一會 這個時候番茄會充分的吐沙（我也布吉島怎麼形容 就是這個意思）然後差不多就放剛剛的雞蛋 兩者充分的炒一會 雞蛋差不多入味 然後放點蔥花

以上

是我個人目前覺得最好喫的炒法 如有不同歡迎指教 ( ω )

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