10月6日，國慶長假最後的時光，一條消息悄悄在朋友圈傳開：運營83年的東京築地市場，正式結束營業！

這是個佔地23萬平方米的市場，全世界最著名的魚市、「東京的廚房「，每天為2500萬人提供食材...據說，每天世界上捕獲的魚，5條中就有1條在這裡交易。

儘管大部分魚商都反對搬遷，不久前還舉行了示威抗議，但依然無法改變它被關閉的命運...

以下，是我在8個月前為築地寫的文章，今天，傷感的舊文重發...

大概，也只有日本人，才會把臭烘烘的海鮮批發市場，稱為：仙境。

大概，也只有日本人，才會為海鮮批發市場拍一部長達110分鐘的電影：《築地仙境》

很難想像，在寸土寸金的東京市中心，居然有一座佔地面積23萬平方米的海鮮批發市場。

很難想像，在80多年的時間裡，這個批發市場沒被強拆，也沒在某個深夜忽然失火…

築地市場，世界第一魚市。

分為場內市場和場外市場，場內市場進行海產品批發、大宗物流、以及全球聞名的金槍魚競拍。

場外市場，主要是招待遊客的零售商家。

場內市場是戰場，商家與商家、人類與食材、顧客與店家，都在為資源、時間、利潤進行著默不作聲的搏鬥。

無論是行色匆匆的送貨員，不苟言笑的店主，甚至一條條直挺挺躺著的金槍魚，都在告訴你：時間緊迫，競爭殘酷。（引自《食帖》雜誌《築地市場的前世今生》｜作者：李淼）

場外市場，則一片祥和，店家笑眯眯的推銷海鮮，不時遞給你一塊魚乾嘗嘗，還有那一份份令人垂涎欲滴的海鮮飯、鰻魚飯、拉麵、壽司…

都在吸引著每一個國際喫貨。（引自《食帖》雜誌《築地市場的前世今生》｜作者：李淼）

這裡的魚販，可不是一般的魚販，他們都是水產專家。

比如說，一個賣星鰻的魚販，能從50條星鰻中準確抓出最健康的那條，這可是海洋動物學家也做不到的事情。

這裡的魚販都貪大求全，每個攤位都有自己的專業：活魚、海膽、貝類、金槍魚…

別看這些攤位不大，大多都經營多年，歷經數代傳承。

東京米其林餐廳的大廚都有長年合作的魚販，對於一個頂級大廚來說，能否找到合拍的魚販，是影響自己職業生涯的大事。

米其林餐廳的大廚會將廚藝傳給兒子、孫子，與此同時，他所合作的魚販也已經傳承三代，第三代對第三代，代代相傳的家族生意。

只有朋友關係，魚販才會在凌晨一點給大廚電話：今天進了一批好魚，要不要給你留點？

耐人尋味的是，即便是東京最好的廚師，即便是被稱為「壽司之神」的小野二郎，也絕不會瞧不起魚販。

平等相待，惺惺相惜，禮敬有加。

小野二郎說：他們都是值得尊敬的職人。

職人，是對擁有精湛技藝勞動者的尊稱。

今年91歲高齡的小野二郎，是世界上年齡最大的米其林三星餐廳主廚，被稱為「日本第一壽司職人」。

他對職人的理解是：我每天重複同樣的工作，幾十年下來，儘管駕輕就熟，但還希望今天能精進一點，希望能夠抵達巔峯，但巔峯在哪兒呢？也許永遠都沒有抵達的那一天。

所謂「職人」，可以是任何崗位上的任何人。只要具備「每天精進一點」的精神，就可能成為職人。

比如，有一個名叫新津春子的姑娘，她爸是日本人，媽是中國人，春子17歲時舉家從中國遷往日本。

因為不懂日語，她只能從事保潔工作，一干就是21年。

春子努力提高專業能力，對80多種清潔劑使用方法倒背如流，能快速分析污漬產生的原因和成分...

2016年，清潔工新津春子，被評為日本「國寶級職人」。

我曾經看過一個2013年的數據，全世界壽命超過200年的企業，日本3146家，德國837家，荷蘭222家，法國196家，中國16家…

日本長壽企業的數量，是德國的4倍，荷蘭的14倍，法國的16倍，中國的197倍...最長的一間，已有1400年歷史...

這些長壽企業的背後，正是有一羣矢志不渝的職人，和堅持「每天精進一點」的職人精神支撐著。

在築地，很多人一輩子只幹一件事情，我想，如果他能活兩輩子的話，大概也只幹一件事情。

老子幹完，兒子接著幹，孫子接著琢磨，今天精進一點點，明天再精進一點...

在築地市場工作，是一件非常辛苦的事情。

晚上11點開工，工作到第二天早上8點，又冷又潮濕，繁雜瑣碎…但這裡保有著日本的傳統工作倫理：全力以赴，再辛苦也要全力以赴。

紀錄片《築地仙境》，導演在築地市場跟拍兩年，2016年在日本公映，豆瓣7.8分，導演採訪了漁民、批發商、中盤商、廚師、製冰師、顧客…

坦率的說，這並不是一部輕鬆的紀錄片。太多專業辭彙，不太有趣，氣氛嚴肅，片中的魚販個個吊炸天的樣子…

有網友評論道：難以置信，日本魚販都這麼驕傲。

按理說，你在北京四環有套房子可以驕傲，你個臭魚販有啥可驕傲的？

但築地魚販覺得自己有驕傲的資本：一條魚在狂風巨浪中長大，漁民冒著生命危險捕撈，物流商，批發商，中盤商…每個人小心翼翼，如履薄冰，不辜負這麼多人的千辛萬苦。

這樣一份「偉大」的工作不值得驕傲嗎？

在日語裏，有一個詞叫：一生懸命。

在中文裡是「拼盡全力」的意思，當你面對一個準備「一生懸命」的職人，他是一個魚販，還是一個米其林大廚，抑或是清潔工，很重要嗎？

是的，「築地市場」消失了...

但驕傲的職人不會消失，他們將繼續奮鬥，繼續磨練技藝，繼續每天精進一點，繼續一生懸命。

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