廚藝是很古老的. 大概無人不知, 即使你從未下過廚. 或是說, 從每個人從出生後一張開眼, 第一次看見父母為你準備食物時 ,大概你就逐漸有慨念, 何謂廚藝？

那又何謂現代廚藝呢？

我們可從2個角度來看現代廚藝：

第一個角度是：器材從傳統的瓦斯, 烤箱, 炒鍋, 燉鍋, 到最新的去日本旅行必扛的水波爐, 去德國非買不可的Ｗ牌壓力鍋, 或是美國正流行的ＳousVide機低溫真空烹調機（http://www.wowlavie.com/citizens_unit.php?article_id=AE1501593&c_id=M08C）, 甚至是與手機開始互動的烹調器具.

令一個角度則是：從烹調與食材本身所演進來的. 20年前自西班牙崛起的分子料理, 或是10年前從美國被開始研究的Modernist Cuisine (Scientific cooking) 這也多次在Harvard University 舉辦研討課程.

當然你也可說最差的切入點是, 化學食物, 但這不在我的話題中.

這部落格想分享, 很清楚會鎖定在第1或2的角度. 從瞭解食材的本質, 找到最佳的烹調溫度為主要的分享文

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