不會淋面慕斯蛋糕？是你缺少淋面配方！一篇文章讓你學會11個配方
淋面慕斯蛋糕是一種非常精緻美麗的甜點，口感也特別豐富，你切卡之後就會發現，慕斯蛋糕裡面也是層次分明，一層一種口味！
淋面慕斯蛋糕最重要的一部分就是淋面的製作，淋面的種類多種多樣，今天給大家分幾個比較經典的淋面配方~
一：豹紋星空淋面配方
豹紋效果是兩部分組成的：
第一部分：黑色鏡面光亮巧克力淋面
原材料：
水75g 糖粉150g 葡萄糖漿150g 甜煉乳100g 吉利丁粉10g 水（用於融吉利丁粉）60g
黑巧克力（隔水融化）150g 黑色巧克力色淀（脂溶）3g
製作步驟：
1、將吉利丁10g與水60g混合併微波加熱使之完全融化。
2、厚底平底鍋，混合糖粉、葡萄糖漿、水，煮沸並一直煮至 103℃。
3、離火，加入甜煉乳和步驟1的吉利丁液，拌勻。
4、加入融化的黑巧克力和黑色淀，輕拌勻，靜置待其稍降溫。
5、均質機消泡（如果沒有均質機，則在整個過程中盡量避免產生氣泡）。
6、覆蓋保鮮膜冷藏靜置隔夜後使用。
7、第二天取出，隔水（水溫40℃）回溫，同時輕攪拌約1分鐘至30~35℃，此時淋面醬應為光亮流淌狀態。
8、冷凍的經典巧克力慕斯剛剛脫模後，將上一步的巧克力淋面醬淋在表面。
第二部分：白色豹紋渲染淋面
原材料：
水10g 中性透明鏡面果膠40g 白色巧克力色淀3g（水溶性的色素是不可以的）
製作步驟：
1、水、中性透明果膠混合加熱至65℃（可以直接微波加熱）。
2、加入白色巧克力色淀拌勻。
3、倒一部分（約一小勺）在抹刀上，迅速輕輕的在上一環節的黑色鏡面光亮巧克力淋面上抹過，抹刀壓下時稍稍用力（只是相對於收刀時的力度，千萬別真用力），收刀時輕輕滑起，稍過1秒鐘後就會看到你期待的豹紋慢慢綻放開來了。
注意：
1、溫度
黑色巧克力淋面的溫度要控制在30~35℃，白色豹紋淋面的溫度要控制在65℃。
2、速度
先把兩個淋面醬都準備好並保持各自的溫度，黑色淋面之後馬上把白色豹紋淋面抹上去，如果黑色淋面稍稍凝結了，就無法出現渲染效果了。
二、白色巧克力淋面配方
原材料：
白巧克力300g 吉利丁片7g 牛奶115g 淡奶油115g 透明糖漿170g 白色色粉2g
製作方法：
1、吉利丁冰水泡軟。
2、厚底平底鍋中將牛奶、淡奶油、糖漿一起煮沸，離火
3、加入切碎的白巧克力，再次煮至103℃
4、離火，加入冰水泡軟的吉利丁片、白色色粉，均質機充分混合併去除氣泡。
5、使用時的最適合溫度為35℃，用前先輕輕拌勻。
三、巧克力光亮淋面醬
原材料：
水400g 細砂糖900g 淡奶油762g 果膠112g 葡萄糖380g 可可粉290g 吉利丁片46g
橄欖油40g
操作方法：
1、將除吉利丁和橄欖油的部分放入厚底平底鍋內，中火加熱並攪拌，重點是要可可粉均勻融化，不要出現結顆粒。
2、煮沸至150℃後離火。
3、稍降溫後加入冷水泡軟的吉利丁片，攪拌至完全融化並均勻。
4、最後加入橄欖油拌勻。
5、過濾，如果產生泡沫要消除掉。
6、靜置至溫度25℃即可使用。
7、可冷藏儲存，再次使用時隔水加熱即可。
四、焦糖淋面配方
原材料：
細砂糖415g 水70g 淡奶油356g 吉利丁片15g
操作方法：
1、細砂糖+水，用厚底鍋煮至焦糖色。
2、 離火後加入液態淡奶油，輕輕拌勻。
3、加入冰水浸泡至軟的吉利丁片。
4、靜置至45°左右即可用於蛋糕淋面。
小貼士：
焦糖色不宜過重，因關掉爐火焦糖的溫度不會立刻降下來。加入淡奶油時要注意避免濺出傷人。吉利丁片一定要在煮焦糖之前用冰水浸泡。
五、透明鏡面淋面
原材料：
細砂糖450g 葡萄糖漿300g 水175g 吉利丁粉20g 冷水120g（用於融化吉利丁粉）
香草莢1個（剖開，刮籽取用）
製作步驟：
1、小碗把20g吉利丁粉與120g冷水混合拌勻至完全融化。
2、厚底平底鍋內放入175g水、300g葡萄糖漿、450g細砂糖和香草籽，煮沸。
3、離火加入吉利丁溶液拌勻，再用均質機攪拌（注意不要進入氣泡），密封冷藏隔夜。
4、使用時用微波爐低功率或60℃熱水浴回溫至30℃，即可使用。
六、紅色淋面配方
原材料：
糖粉150g 葡萄糖漿150g 水75g 甜煉乳100g 吉利丁片10g 白巧克力150g 寶石紅色素4g
操作方法：
1、吉利丁片放入冰水中浸泡至軟。
2、把水、糖粉、葡萄糖漿一起用厚底平底鍋煮至103℃。
3、離火，加入泡軟的吉利丁和天煉乳，輕輕拌勻。過濾，除去雜質。
4、加入切碎的白巧克力、色淀，輕輕攪拌使之完全融化。
5、均質機攪拌，完全去除氣泡。
6、自然冷卻至常溫後覆蓋保鮮膜至於冷藏庫中（3℃~8℃），靜置隔夜。
7、使用時，從冷藏庫取出，隔水加熱至30℃~32℃即可使用。
注意：紅色的色素一定要選用品質好的，普通的裱花蛋糕所用的液態色素做出來的效果會稍稍差一些的。
七、鏡面巧克力淋面
原材料：
水300g 細砂糖250g 葡萄糖漿350g 甜煉乳200g 吉利丁片26g 苦甜巧克力300g
操作方法：
1、吉利丁片冰水浸泡（水要完全淹沒吉利丁）。
2、水+糖+葡萄糖漿，混合煮沸。
3、加入甜煉乳，拌勻。
4、加入冰水泡軟的吉利丁片，拌至吉利丁片完全融化。
5、加入紐扣狀的黑色苦甜巧克力，拌至完全融化。
7、倒入均質機進行均質處理，然後過濾。
8、常溫靜置冷卻至40℃即可用於（冷凍甜點）淋面。
9、冷藏儲存可放置10天，使用前隔水加熱融化至40℃即可。
八、芒果光亮淋面
原材料：
白色巧克力100g（切碎） 吉利丁片9g 芒果泥100g（過濾）細砂糖50g 液態無色葡萄糖漿100g 淡奶油70g（液態） 檸檬黃食用色素2滴（非必須）
操作方法：
1、吉利丁片冰水泡軟。
2、白巧克力隔水融化（切勿高溫，勿超過42℃），溶化後離火靜置待用。
3、芒果泥+細砂糖+葡萄糖漿一起加熱，攪拌，至砂糖完全融化後，煮至沸騰，離火。
4、將淡奶油加入到芒果糖漿中，拌勻。
5、加入冰水泡軟的吉利丁片（瀝干水分哦）。
6、最後全部倒入步驟2的融化巧克力中，輕輕拌勻，如果喜歡更佳的顏色，可以滴入檸檬黃食用色素。
7、自然冷卻至室溫狀態，可用。
8、判斷淋面醬狀態小技巧：勺子背沾一下芒果淋面醬，觀察覆蓋狀態，如果覆蓋效果好則表示此時正是淋面的最佳狀態，並記錄此狀態的溫度，下次使用時隔水加熱至此溫度即可直接使用了，如果過於流淌，勺子上只有薄薄的一層，則溫度偏高，須繼續降溫，如果過於濃稠則表示溫度太低了。只要多用幾次後即可憑經驗立刻看出是否適於淋面了。
九、中性淋面配方
原材料：
水 315g，砂糖155g 砂糖45g，NH果膠粉 10g 葡萄糖漿 70g，檸檬酸0.5g 白色素適量 右旋糖132g
操作步驟:
1、把水、155g砂糖、右旋糖、葡萄糖漿加入鍋中煮至40℃。
2、加入混合的NH果膠和45g砂糖，煮沸，再加入檸檬酸繼續煮3~4分鐘，離火，室溫自然冷卻後，密封冷藏，一個蛋糕需要幾小湯匙即可。
十、白色蛛網花紋效果操作技巧
1、中性淋面在平底鍋中煮至接近沸騰；加熱抹刀。
2、蛋糕淋紅色淋面之後，立刻在被加熱的抹刀上倒一些中性淋面，快速在紅色淋面上抹過，操作要非常迅速，然後就可以看到「蛛網」逐漸出現了！
注意：蛛網的效果取決於中性淋面的狀態、溫度、抹刀的用力技巧、中性淋面的用量等，會出現稍有不同的各種紋路效果。
十一、牛奶巧克力鏡面淋面
原材料
水150g 砂糖300g 葡萄糖漿300g 煉乳200g 吉利丁液 140g（20g吉利丁粉+120g水） 牛奶巧克力300g（可可含量40%）香草籽適量
操作步驟
1、厚底平底鍋中放入水、細砂糖、葡萄糖漿，中火煮至103℃。
2、離火，倒入煉乳，拌勻；再加入吉利丁液拌勻；最後倒入裝有牛奶巧克力幣（或切碎）的量杯中並加入香草籽，用均質機攪拌均勻。
3、 保鮮膜覆蓋，冷藏隔夜，使用時回溫（微波爐低功率或60℃熱水浴）至40℃，使用時的最佳溫度是30~35℃。
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