过去因为地形阻隔而免于过度工业开发的宜兰，即使是在雪山隧道开通之后，仍然保有自然的生态环境以及淳朴的农村景观。这种与土地深深结合的生活型态，形成宜兰迷人的文化与美食。当地球暖化、气候异常让人类重新思考如何与环境和谐共生时，拥有好山好水的绿色大县宜兰，不但是北台湾最美的自然乐园，也成为都市人返璞归真最快的途径。

重拾人对土地的感情，可以从亲自参与农事开始，好比说，了解一棵树。

一棵树每年平均可以吸收12公斤的二氧化碳，是有效降低大气层中二氧化碳和减缓地球暖化效应的方法之一。如果住在都市中难以拥有自己的一片天、一块土和一棵树的话，不妨从认养一棵梨树开始。

位在兰阳溪中上游的三星地区，以生产上将梨闻名。有著金黄色的外皮、雪白的果肉的上将梨，吃起来清甜多汁，是台湾最具代表性的高档水果之一。然而要在平地种植梨子这种温带水果并不容易，农民是在俗称「粗梨仔」的横山梨枝条上，一一地嫁接上「丰水梨」或「幸水梨」等温带梨树品种的花穗，这就是在台湾著名的「高接梨」作法。

到了二月这个时节，满树白色的梨花盛开，农民会一朵一朵的加以人工授粉。梨花谢了以后，渐渐长大的小梨子还要套上纸袋，这样就算不使用农药也能防止鸟袭虫害。在尽量不侵扰自然环境的前提下辛苦照顾到六月，才能看到枝头上结实累累的上将梨。

为了推广这项农业体验，三星地区农会举办了上将梨的梨树认养活动，消费者可以新台币八千元认养一棵梨树，亲自命名并参与照料梨树的过程，如果人不在场，还可以透过网路与农家互动，了解属于自己的那棵梨树目前的状况。

每一个认养梨树的家庭一开始都必须签订一份认养契约书，你所需要的只是保证适时付出关心，有了农家帮忙照管，就能在六、七月收成的季节亲自前往采收。一棵梨树的产量约60～80台斤，万一梨树产量不足，农家也会负责补足60斤的上将梨给你。

但是收成的喜悦只是这项活动附带的价值之一。从栽种到开花结果，在一棵果树上让人看到自然的生命周期，也学到付出努力和等待的重要性。所以现在就去认养一棵梨树，为地球减去12公斤的二氧化碳，为自己加上36公斤的上将梨，并预约这项与土地共同生长的真实体验。

如果等不及六月才能采收梨子，现在出发去宜兰还可以采金枣。这种迷你型的柑橘富含维生素C、B1、B2，以及钙、磷、铁等矿物质；过去金枣常拿来做成蜜饯，近来除了泡茶，也常被用来作菜。金枣做成的蜜饯，更是著名的宜兰伴手礼，因为台湾的金枣有98%就产自宜兰。

每年12月到隔年3月的产季，在枕头山一带到处可见结实累累的金枣园。许多农园的主人也经营民宿，在静谧的田园睡上一晚，隔天早起到果园里迎著晨光摘采这些黄橙橙的果子，那种氛围有多么健康，就不在话下了。

不过，健康的观念还可以持续贯彻到食物的加工，例如亲手摘下来打包带走的金枣，也可以自己做成美味的蜜饯。像是现代化设备制作金枣蜜饯的橘之乡蜜饯形象馆，除了是一处结合地方风情与金枣文化的现地展馆，也提供制作金枣蜜饯的教学，不但不含化学添加物，还兼顾现代人低甜度、低卡路里的饮食需求。

类似认养上将梨这样需要消费者付出更多心思参与的休闲农业体验，正是宜兰目前最风行的农场之旅。宜兰县休闲农业发展协会结合农场体验、住宿和赏鲸、冲浪等活动，推出「蓝水晶绿翡翠寻宝之旅」，提供各种有机健康、减碳爱地球的方式畅游宜兰11个休闲农业区。

因为地形、特产的不同，在这些休闲农业区能够参与的农业体验也很不一样。例如在梅花湖休闲农业区赏鸟赏蛙，在横山头休闲农业区坐铁牛车逛田园风光，或在花泉农场看旧水车变身为互动式水景。在环保意识高涨的今天，自备环保筷在外用餐也愈来愈风行，中山休闲农业区的东风茶园就落实资源回收的观念，提供桧木废材供客人自制桧木筷子、饭瓢。


于是消费者的视线焦点，便顺著筷子伸向桌上的佳肴。美国爱荷华大学曾在一份「食物的旅行」的研究报告中指出：在北美地区，食物从生长地运送到餐桌上盘子里的距离至少要1500～3000哩！这么长的运送路程不但不能让人摄取到最新鲜的食材，更增加了运送途中交通工具使用的燃料所排放的二氧化碳量。想要享用美食，也有减碳的可能性吗？

由加拿大人Alisa Smith 和 J. B. MacKinnon 在2005年发起的「100哩饮食」（100 Mile Diet）运动，倡议只食用来自居住地点周遭100哩（约160公里）范围内的食材。在辨认「当地」、「当季」食材的产销过程和适当的制造烹调方法中，这个百哩饮食观在短短两三年内风行全球。有趣的是，在全世界都因为全球化、标准化而失去自己的创意与特色时，这种「在地生产、在地消费」和低碳有机的百哩饮食观，正好形成新一波地方文化和风格的再塑。

其实台湾最有资格推行低碳饮食的地方，首推宜兰。因为宜兰环山面海，东西宽约52公里，南北长约78公里，不但有盛产稻米、蔬菜和水果的兰阳平原，还有来自太平洋的渔场，食材的供应相当充裕，也因此鸭赏、糕渣、卜肉等传统美食历久不衰。

近几年来包括香格里拉休闲农场、山顶会馆等餐厅，就致力于发展「当地」和「当季」特色风味餐；例如使用五结乡稻米有机农作所放养的鸭子去做成鸭赏，加上金枣、三星蒜，就是一道令人回味无穷的开胃小点。

在宜兰享用在地美食，不管是当作主食的米饭，或是鱼肉、蔬菜，甚至是葱蒜等佐料，满满一桌山珍海味，运送距离都不到50哩。其余的路程，就留给旅人，带双环保筷，把自己运送到宜兰吧！

本文刊载于华航机上杂志 FEB 2009