这一道菜，想念好久了！

正宗的台式海鲜料理，宴客菜，生猛干脆！

吃过，没做过！

很想挑战，又有点害怕~

 

当我在渔港后花园发现2只1斤的活跳跳本港产珍珠小龙虾

我的龙虾爱吃图鉴突然跳出来......

 

(珠龙，外壳颜色深红，壳上带白色碎点......用作原只白灼或蒸焗，至鲜可口......）

 

那我还等什么？？

牙一咬，把我的猪公抓来杀

散尽家财做料理......

嘿嘿...这才是正港的酷客精神~

怀抱料理精神不怕NG，想到就去做，烧焦搞砸了再煮1000次

(如果我真的煮龙虾1000次，X的，那我就破产了......)

 

所以，第一次，就要...............................

不能失败～～

拜托啦＼＼＼＼

 

     

 

【材料】

小龙虾............................................ 2尾

粉丝............................................... 1把

葱.................................................. 切细丝适量

 

【蒜蓉蒸酱】

蒜碎 .............................................. 2 大匙

姜泥 .............................................. 1 小匙

葱泥 .............................................. 1 小匙

砂糖 .............................................. 1 小匙

酱油 .............................................. 2 大匙

酱油膏 ........................................... 1 小匙

米酒 .............................................. 2 茶匙

香油 .............................................. 1小匙

 

 

【作法】

1. 张牙舞爪的小龙虾很难处理，基于人道及保持爽Q鲜甜肉质的考量，我们先用一个大锅，丢进冰块+水，把活跳跳的小龙虾冰到睡著！

2. 同时，把粉丝用开水泡软，掰开，一旁跟小龙虾一起等著。

3. 食材都在等著的空档，我们把蒜蓉蒸酱材料切切拌拌，调好备用。（蒜蓉蒸酱怎么这么香啊~~ 闻到这个味道，就是要出大菜了......ㄎㄎ）

  

 

4. 把泡开的粉丝捞起来，跟一部份的蒜蓉酱先拌在一起！这个步骤很重要，让粉丝先把蒜蓉酱的味道吸满满。

  

 

5. 起好蒸锅，先把拌好蒜蓉酱的粉丝大火蒸个3分钟！  (很重要，粉丝一定要自己单独先蒸过一次，才入味）

6. 蒸粉丝的时候，该小龙虾上场了。把睡著的小龙虾肚子朝上翻过来，刀尖用力下在头部很多脚的中心位置，刀刃顺著虾身切，就可以很轻易的把小龙虾漂亮的对开！

  

 

7. 粉丝蒸过以后，先起锅。接著把开好的小龙虾放在粉丝上摆好盘，将剩下的蒜容蒸酱用汤匙均匀的抹在虾肉上。

  

 

8. 呼～离成功不远了！蒜蓉粉丝小龙虾重新摆入蒸锅，大火蒸5~ 8分钟后起锅，洒上葱丝美美的就可以出场啰！

  

 

9. 嗯~颜色很漂亮，等等~ 酷客这次决定把好吃指数冲到破表，中风也不怕。心一横，咱们过热油！

洒上葱丝，热一锅油（一半香油+ 一半妳习惯的煎煮油）淋在葱丝上，瞬间，热油把葱跟蒜蓉的香气迸开了，好香好香啊！趁著香气淋漓，当然要赶紧捏著筷子、抢好位子，小龙虾上桌啰!

  

 

这一道菜，一个重点是「蒸2次」。粉丝先蒸一次，然后才蒸小龙虾。开边的虾，蒸太久，肉老了，就可惜了！所以先蒸粉丝，再蒸龙虾，蒜味香、虾肉甜，两个都到位，才算成功喔。

另一个重点是「过油而不油」。因为粉丝很会吸油，所以，过油的份量千万不要贪心抢香，多了，粉丝尝起来就腻了。

最后呢，是「鲜活」。如果很幸运可以张罗到活的龙虾，尝起来何止Q紧爽脆弹！那新鲜的甜美，真是可以睥睨所有虾兵蟹将哩～