三次奪下奧地利咖啡師冠軍的Reinhard Grebien解釋，咖啡自十七世紀土耳其人帶入奧地利後，其實苦澀難喝，得加奶與糖才能入口，因此維也納的咖啡是建構在「咖啡」與「奶」的變化上，咖啡館使用一種調和豆就能變出十來種咖啡（如下圖示）。

 

 

與第三波咖啡革命談論單一品種、不加奶加糖的邏輯迥異。再加上不少老咖啡館慣用大品牌提供的免費咖啡設備，或考量租金的漲幅，且一次性消費的觀光客人滿為患，更沒有替換成精品咖啡豆的理由。

 

維也納的咖啡館可區隔為「賣咖啡」或「賣甜點」為主，從一八四七年創立至今的Café Gerstner就是以甜點為賣點的咖啡館。玻璃櫃內，總陳設著令人望眼欲穿的現做糕點，巧克力奶油蛋糕Gerstner Torte從十九世紀聞名至今，果仁海綿蛋糕裹著豐沃的奶油餡，外層閃爍著巧克力光澤，入口扎實。

 

Café Gerstner的巧克力奶油蛋糕是觀光客必點。