魚香南瓜片,魚香是什麼?魚香是一道魚的料理嗎? - 真妮4吃喝玩樂燴生活
魚香是什麼?魚香是一道魚的料理嗎?
在處理魚的各種料理時我們多半會用較多的蔥薑蒜去壓制魚的腥味,而好吃的魚除了本身夠新鮮這個條件外辛香料才是出味的功臣!
為什麼叫做魚香?
源自四川菜中魚的獨特調味變化,勤儉廚娘把燒魚剩下的材料拿去調煮其他食材,本以為沒按牌理出牌會被老公指責,沒想到卻一炮而紅!此後以燒魚配料做出的料理就被叫做”魚香料理“;魚香料理中沒有魚這項材料,反倒是和豬(絞)肉一起燴炒的機會比較多,四川菜裡面的魚香肉絲、魚香茄子、魚香烘蛋都是名氣菜單;真妮4今天這道魚香南瓜,不但有魚香的開胃勁絞肉裡釋放的油脂也全被南瓜綿甜的纖維吸收了,沒有油膩負擔營養分數更高了
魚香南瓜的材料(4人份)
栗子南瓜1顆(約400g),豬絞肉150g
蒜頭5瓣,薑段1塊(約大拇哥大小),蔥花少許
魚香醬汁調味料:
米酒1大匙,素蠔油2大匙,辣豆瓣2大匙,糖1大匙
魚香料理的做法1.
蒜頭和薑切成小末
南瓜洗乾淨,去籽切片後,依序擺入盤中,移到燒滾的蒸鍋裡用大火快蒸10分鐘
做法2.鍋裡放1匙油加熱爆香薑末和蒜末,待辛香料出味放入絞肉炒到變色(約5分熟),續入辣豆瓣和其他調味料一起炒到上色後加入3大匙清水,轉中火煮到入味收汁
做法3.把入味的魚香醬汁淋倒在蒸好的南瓜上,撒上蔥花就可上桌了
魚香南瓜片後記:
1.起鍋前要再嚐鹹淡和辣度,太辣的話可用糖微調
2.魚香醬汁拌飯很開胃,喜歡的話醬汁可以多留一些
3.南瓜具有很好消化的纖維質,蒸煮炒拌都好吃的食材
4.把薑和蒜切成細末可以加快炒香的速度,但火不能大
5.絞肉下鍋前可用少許醬油和太白粉醃製增加肉末的嫩度顯
6.肉末要細才容易吸收魚香醬汁的味道,買絞肉時可請肉販再絞一次
7.如果湯汁太多可以用太白粉水收汁,多幾分滑亮稠度的賣相會更好看
8.放入調味料後,先用大火煮滾再轉中火燒到入味,肉末就不容易硬柴
四川口味的魚香料理以辣嗆出名,我沒放辣椒改用發酵的豆瓣醬味倒是降了點,但我的對象是煮給家人吃的自然要以家人開心吃光的標準做基礎,所以辣嗆味到要機動調整
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