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超詳細烹飪視頻：↓

葉媽媽開小灶：麻醬熱乾麵 https://www.zhihu.com/video/1038886296638488576

【魔王象原創視頻】葉媽媽開小灶第114期：想吃地道麻醬熱乾麵（麻醬熱乾麵的做法視頻詳解）還要交錢專門去餐飲培訓？現把做法和配方都告訴你，好吃又簡單，連學費都省了！覺得不錯的朋友不用轉發、收藏、底部留言，只需點ZAN?並關註：魔王象，一本正經的雲南美食製作號！謝謝（烹飪視頻給是不過癮？莫慌！用1牛頓的力往下翻翻看，後面還隱藏著【圖+文烹飪方法】）

本期食材：↓

鹼水面、生抽、芝麻醬、花生醬、芝麻油、花椒油、

蔥花、菜油、辣椒油、榨菜丁、

食鹽、胡椒粉、高湯

貼心烹飪方法（圖片+文字）：↓

--步驟1--

1.把鹼水面放入沸水煮熟，然後倒出濾水裝盤待用

--步驟2--

2.把煮好的鹼水面淋上菜油，將菜油與麵條拌勻，此時裹上菜油的麵條會漸漸鬆散開

--步驟3--

3.接下來調製麻醬，空碗中依次放入花生醬、芝麻醬、胡椒粉、食鹽、生抽、芝麻油、花椒油、辣椒油、高湯，全部攪勻即可製成麻醬

--步驟4--

4.緊接著把抖散的鹼水面再次下入沸水，簡單地過一道沸水，然後快速撈出裝盤

--步驟5--

5.把備好的麻醬倒在（過了一道沸水的）鹼水面上，放入榨菜丁，撒上蔥花，未拌開的熱乾麵就製成了

--步驟6--

6.下面把熱乾麵拌開，拌勻的熱乾麵再放上蔥花點綴一番，再加入適量榨菜，完成就可吃「面醬」了

本期「魔怔」提醒：↓

1.新鮮面過熱水後一定要用食用油裹勻，這樣麵條才容易散（不粘作一團）。

2.裹勻食用油後請用筷子及時地把麵條抖散（防止面坨）。

3.製作熱乾麵麻醬時，可按自己喜好調整調味料，建議多放花生醬和芝麻醬。

4.辣椒油不建議放太多，這會影響麻醬「成色」和熱乾麵口感。

5.麵條第二次過熱水只需簡單一涮即可，不用再長時間的沸煮。

本期話題：↓

為什麼熱乾麵看似簡單卻難做出正宗？

（文末點贊喲~~~）

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