吃熱乾麵，必須配點喝的，老桿武漢人一定是要搞杯米酒或者蛋酒的。

米酒，是米發酵產物的統稱。不過通常指的是一種甜味小吃，通常帶有米糟。武漢老桿管它叫「伏子酒」。米散湯清，顏色玉白。米粒不爛不糟，酒汁清甜，疏疏洒洒。有老桿說，熱乾麵最正宗的吃法，是要配碗清酒。

米酒酒精度低或沒有酒精度，微甜口感，是老少皆宜的飲品，熱乾麵以醬料干拌，口味咸香，一起食用能極好地豐富熱乾麵的口感。而在每天都在橙色預警的武漢夏天，吃滾燙的面，更需要一杯冰米酒續命。

米酒吃法眾多，身段柔軟，蹲得了街邊小攤，也上得了大雅之堂。糊湯的，桂花的，雞蛋的，紅棗的，加手搓粉圓子的，和銀耳一起燉的……冬天喝燙的，夏天喝冰的。

去年朋友送了一罐自家做的米酒，放在冰箱許久沒動。有天突然想起，舀來一大勺燉肉吃，美極。

氣泡米酒、奶茶加酒釀……米酒時髦得很。前段時間打卡咖啡店，發現好幾家精品咖啡店把酒釀做進咖啡里。咖啡+米酒，搭配怪怪的，居然有點好喝。距今6000多年前，仰韶文化就有了米酒。米酒「就業」潛力這麼大，感覺還可以再戰6000年。

小時候常看媽媽做米酒。具體做法記不大清，好像是先把米蒸熟，然後用一隻大瓷盆盛起來。待稍微冷卻後，撒上甜酒麴。那時候的曲子還是真的「曲子」，不是安琪酵母。

老曲子是白白的石膏蛋模樣，搗碎之後，均勻拌進煮好的糯米飯里。裝著糯米的瓷盆蓋好後，用衣服棉被捂進衣櫃，保暖。過些時日，米酒成熟，用筷子戳上一坨，甜到糊喉嚨。

糧食的潛質和色味，在曲的醞釀下，變成明亮舒爽的甜酸。酒汁和米糟的風味，達到一種優雅雋永的平衡。

發佈於 04-16繼續瀏覽內容知乎發現更大的世界打開Chrome繼續panszpansz?

知乎十年新知答主

常規的競爭對手無非就是豆漿vs清酒vs蛋酒吧。

我個人的看法：熱乾麵的麵條是鹼水面，所以建議配酸味食品比較舒服，比如米酒。

如果是豆皮的話，豆皮本身就是用雞蛋與大豆做的皮，所以個人覺得依然還是米酒更合適。

當然有另外一樣東西：牛奶，我覺得是百搭的。畢竟武漢人喜歡吃辣，而牛奶對解辣多多少少有幫助。

要說實地考察的情況的話：我觀察相當多數的人，吃熱乾麵是搭配一個滷雞蛋的。

常規的競爭對手無非就是豆漿vs清酒vs蛋酒吧。

我個人的看法：熱乾麵的麵條是鹼水面，所以建議配酸味食品比較舒服，比如米酒。

如果是豆皮的話，豆皮本身就是用雞蛋與大豆做的皮，所以個人覺得依然還是米酒更合適。

當然有另外一樣東西：牛奶，我覺得是百搭的。畢竟武漢人喜歡吃辣，而牛奶對解辣多多少少有幫助。

要說實地考察的情況的話：我觀察相當多數的人，吃熱乾麵是搭配一個滷雞蛋的。

熱乾麵吃起來雖然好吃，而且我也比較喜歡吃放辣椒多一點的，再加上麻醬本身就比較吸水

所以吃一碗的量是很容易口渴的

搭配的飲料我覺得可以看你自己的喜歡

選擇快樂水，就收穫清涼和舒爽

選擇豆漿，就收穫香甜和英語

選擇蛋酒，就收穫溫暖和滿足

對了，如果可以加一個滷蛋或者肉什麼的，更豐富有滋味。

酸豇豆、雪菜末

苕面窩

吃熱乾麵時面中放一點醬蘿蔔小丁，香軟的面中夾著點點脆爽的蘿蔔丁，可感受到熱乾麵在咀嚼有軟有脆的豐富內涵

如果吃面時再喝一杯熱、濃、香、甜的豆漿，讓吃過咸、辣、酸面後的味覺，很快的刷新了一下，不斷起到調合的作用，越吃越好吃。可以說邊吃面、邊喝豆漿；那是吃熱乾麵的絕配。

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