2018 COOKMANIA - A Better Meal

 

「零浪費、保存、永續」，是今年COOKMANIA的三大核心主題，邀請了國內外知名餐廳與主廚，一同參與這項盛事，也希望透過每位主廚的經驗分享，讓我們可以看到、嚐到明日的料理會是什麼模樣，透過生活中最息息相關的「喫」，來塑造良好飲食的循環，To have a better meal！

而以不使用農藥、化學肥料，甚至不以人工灌概，全依自然的雲霧、雨水與露水補充水分，使作物自然生長的「自然農法」的「山山來茶」，在今年的COOKMANIA活動中，給大家品嚐最自然的茶味，也透過跨界合作的方式，以茶為軸，延伸出茶冰，茶酒、茶醋、奶茶司康等樣貌，讓大家看到不同面貌的臺灣茶！

 

當然，我們要先從山山來茶本身的「茶」開始品嚐起。以冷泡的方式，讓茶葉本身以最溫和的方式釋放自身的香氣甘甜，而以自然農法培育的茶葉，由於沒有外來的化學物質殘留的可能性，比起一般的茶葉更耐得住久泡而不顯苦澀。

 

茉莉花茶：僅以走水的步驟製作，讓茶葉自然萎凋而不過多發酵，雖然花香氣較輕，但是底韻卻也更顯得淡雅回甘，滑順而不澀口。

紅玉紅茶：橘亮透紅的茶湯色，帶有果香與香料香氣的尾韻，正是日月潭紅玉迷人之處。

翠玉烏龍：帶有濃鬱的焙火香氣，品飲起來是厚實深長的烏龍茶味。而此款茶也受到不少主廚喜愛並運用在料理與甜點中。

 

 

茶 V.S. 醋  胭脂 & 山山來茶

 

以「時間」來醞釀美味，讓食材透過「發酵」的過程而豐富其風味，這次胭脂用山山來茶的幾款茶葉，以康普茶kombucha的方式進行發酵，使茶湯除了本身的風味之外，更帶有發酵後的醋的微酸滋味，而成為了茶醋飲品。

 

康普茶的做法是利用茶葉、糖、水等原料煮製茶湯，再以紅茶菌母Scoby使茶湯發酵產生菌膜後飲用。而發酵過程會產生酵母菌、乳酸菌、醋酸菌、茶多酚等益生菌物質，進而對腸胃產生保健功效。

而這次胭脂以「山山烏龍」、「蜜香紅茶」及「茉香翠玉」三種茶葉的茶湯進行發酵。
山山烏龍茶醋除了本身的焙火與烏龍茶香氣，在發酵後多了醋香，微微的酸味也讓茶韻延伸了風味。
蜜香紅茶醋則讓原本茶湯中的香氣更顯著，增添了果香而帶有微微果醋的細緻尾韻。
茉香翠玉茶醋在發酵後，讓本身的花香進一步散發出來，但本身清香的茶味隨著先醋後茶的味道讓人感覺尾韻順口回甘。

 

而活動當天胭脂將不會事先分瓶裝製，而讓大家以自己帶的容器來購買，一方面可以維持茶醋的風味，另一方面也是響應環保囉！

 

 

茶 V.S. 義式冰淇淋  Double V  with 山山來茶

這次義式冰淇淋名店Double V也應山山來茶之邀，分別特製了兩款風味十足的冰品甜點，「柚見草枝百」與「煙燻茉香」；前者是以水果為主味，大家可以從名字猜出幾種水果嗎？柚子、草苺、荔枝和百香果，外層裹上牛奶巧克力。而「煙燻茉香」則是以茉莉花與烏龍茶來製作義式冰淇淋，外層裹上以橄欖油燻製的黑巧克力，茶與巧克力，最後是橄欖油的燻味，這味道的層次變化，期待大家來一嚐究竟！

 

除了以上這些臺灣茶的跨界合作，還有數間餐飲品牌合作的攤位，販售專為本次活動研發的創意餐點與飲品！！

9/23、 9/24 票卷熱烈出售中，有關活動內容請至 https://www.accupass.com/event/1808070741071850152150