2018 COOKMANIA - A Better Meal

 

「零浪费、保存、永续」，是今年COOKMANIA的三大核心主题，邀请了国内外知名餐厅与主厨，一同参与这项盛事，也希望透过每位主厨的经验分享，让我们可以看到、尝到明日的料理会是什么模样，透过生活中最息息相关的「吃」，来塑造良好饮食的循环，To have a better meal！

而以不使用农药、化学肥料，甚至不以人工灌概，全依自然的云雾、雨水与露水补充水分，使作物自然生长的「自然农法」的「山山来茶」，在今年的COOKMANIA活动中，给大家品尝最自然的茶味，也透过跨界合作的方式，以茶为轴，延伸出茶冰，茶酒、茶醋、奶茶司康等样貌，让大家看到不同面貌的台湾茶！

 

当然，我们要先从山山来茶本身的「茶」开始品尝起。以冷泡的方式，让茶叶本身以最温和的方式释放自身的香气甘甜，而以自然农法培育的茶叶，由于没有外来的化学物质残留的可能性，比起一般的茶叶更耐得住久泡而不显苦涩。

 

茉莉花茶：仅以走水的步骤制作，让茶叶自然萎凋而不过多发酵，虽然花香气较轻，但是底韵却也更显得淡雅回甘，滑顺而不涩口。

红玉红茶：橘亮透红的茶汤色，带有果香与香料香气的尾韵，正是日月潭红玉迷人之处。

翠玉乌龙：带有浓郁的焙火香气，品饮起来是厚实深长的乌龙茶味。而此款茶也受到不少主厨喜爱并运用在料理与甜点中。

 

 

茶 V.S. 醋  胭脂 & 山山来茶

 

以「时间」来酝酿美味，让食材透过「发酵」的过程而丰富其风味，这次胭脂用山山来茶的几款茶叶，以康普茶kombucha的方式进行发酵，使茶汤除了本身的风味之外，更带有发酵后的醋的微酸滋味，而成为了茶醋饮品。

 

康普茶的做法是利用茶叶、糖、水等原料煮制茶汤，再以红茶菌母Scoby使茶汤发酵产生菌膜后饮用。而发酵过程会产生酵母菌、乳酸菌、醋酸菌、茶多酚等益生菌物质，进而对肠胃产生保健功效。

而这次胭脂以「山山乌龙」、「蜜香红茶」及「茉香翠玉」三种茶叶的茶汤进行发酵。
山山乌龙茶醋除了本身的焙火与乌龙茶香气，在发酵后多了醋香，微微的酸味也让茶韵延伸了风味。
蜜香红茶醋则让原本茶汤中的香气更显著，增添了果香而带有微微果醋的细致尾韵。
茉香翠玉茶醋在发酵后，让本身的花香进一步散发出来，但本身清香的茶味随著先醋后茶的味道让人感觉尾韵顺口回甘。

 

而活动当天胭脂将不会事先分瓶装制，而让大家以自己带的容器来购买，一方面可以维持茶醋的风味，另一方面也是响应环保啰！

 

 

茶 V.S. 义式冰淇淋  Double V  with 山山来茶

这次义式冰淇淋名店Double V也应山山来茶之邀，分别特制了两款风味十足的冰品甜点，「柚见草枝百」与「烟熏茉香」；前者是以水果为主味，大家可以从名字猜出几种水果吗？柚子、草苺、荔枝和百香果，外层裹上牛奶巧克力。而「烟熏茉香」则是以茉莉花与乌龙茶来制作义式冰淇淋，外层裹上以橄榄油熏制的黑巧克力，茶与巧克力，最后是橄榄油的熏味，这味道的层次变化，期待大家来一尝究竟！

 

除了以上这些台湾茶的跨界合作，还有数间餐饮品牌合作的摊位，贩售专为本次活动研发的创意餐点与饮品！！

9/23、 9/24 票卷热烈出售中，有关活动内容请至 https://www.accupass.com/event/1808070741071850152150