那些喫不起的日料究竟都喫些什麼

　　說起日料，很多人的第一反應都是“貴”，對於這些朋友，小編只能說：你們想得很對……尤其在帝都這樣的地方，人均能夠高居四位數的日料也不算稀奇。這麼貴的日料到底好在哪裏？假如最近就有機會去喫（有生之年系列），到底喫什麼纔算對得起自己？

　　花傳

　　喫掉一張往返機票

　　花傳絕對可以算是有生之年系列了。當年開業的時候也曾經引起不小的波瀾，各個媒體刷了一圈京城新晉最貴日料，尋常一份定食也要3K+的價位，人人咋舌。轉眼間這個貴到讓人心碎的日餐廳居然已經開了十年。

　　花傳的特色一直非常鮮明，簡單地說就是：店裏除了你和你呼吸的空氣，都產自日本。你能看得見的一切，都是日本運來的，包括腳下踩的地板、客人喝的水，廚師和服務員也一水兒都是霓虹國人，喫完飯一直送你到電梯。

　　除了貴，來過的顧客基本上只有兩個抱怨，一是大胃王喫不飽，這個我覺得就別聊了，懷石不是白叫的，想大喫一“噸”的話，樓下有自助；二是花了這麼多錢，爲什麼餐廳窗外不是鳥巢——但對於花傳這樣的格調來說，一邊是鋼筋鐵骨的鳥巢，一邊是西山晚照的話，你覺得哪個更搭呢……

　　左：櫻花豆腐

　　右：白味噌伊勢龍蝦湯

　　花傳的四月菜單已上新。現在去喫的話，可以嚐到櫻花豆腐這樣的春季時令菜。將醃漬過的櫻花花瓣與葛粉一起攪拌，製成櫻花豆腐後，再淋上旨煮湯汁，搭配軟糯的海膽和山葵，這一口即是一個春天。而白味噌龍蝦湯，是使用當天新鮮運達的鮮活伊勢龍蝦，配上京都風味的白味噌濃湯，鮮甜甘濃，相得益彰。

　　點擊大圖查看完整春季菜單

　　喏，整個菜單都給你，想象（yy）一下喫點兒什麼好吧。P.S.花傳每年的情人節套餐都是1萬元/位，含一晚酒店。想書寫人生回憶的人可以考慮一下。

　　京都懷石花傳

　　地址：朝陽區北四環中路27號

　　盤古七星酒店21層

　　預定電話：5906 7650，5906 7651

　　四葉

　　TA的吻，保鮮期只有半天

　　四葉來到北京，今年已經是第15個年頭。從一個只有4張桌子的小店開始，到現在有了四家店，這個步履並不算快，可是每一步都走得很穩。

　　四葉的每個店面都由日籍頂級料理人執掌並且親自操刀，每一個店長都資歷匪淺，各自擁有自己的粉絲軍團。兼之壽司一直是四葉的一絕，因此在這裏喫飯，坐在吧檯邊喫邊觀賞廚師工作其實更加享受。

　　日料的老饕都很難拒絕海膽這一口。如果說櫻花經常被比作初戀的味道，形似舌頭的海膽則更常被比作熱情似火的一個舌吻。然而對於這種鮮到極致的食材，保鮮期也是致命的短。一定要選擇有實力又有技術的店面才能放心品嚐。比如在四葉，廚師就有100種方法料理海膽。像海膽鵝肝壽司，兩種柔滑鮮美的巔峯對決，一定要整隻放入口中，然後慢慢感受那種快意。

　　左上：海膽蒸蛋

　　右上：海膽刺身

　　左下：雙色豆腐配海膽

　　右下：海膽炒飯

　　如果你是一個謹慎的初次品嚐者，或者對生冷食物一直接受無能，就不妨先從最人見人愛的海膽蒸蛋開始，這個小可愛老少皆宜，人畜無害，並且照樣可以感受到海膽的鮮美和豐腴口感。溫暖又滋味濃烈的海膽炒飯也是不錯的選擇。至於老饕，當然是要喫刺身才最過癮，順便再嚐嚐廚師不停推出的各種海膽小菜，這一口“小鮮肉”常見常新，永遠不過氣。

　　凜山

　　神級料理人的聯手

　　被稱爲壽司大神的大關雅博，和京都會席料理的領軍人物長妻悟聯手，在四季商業中心的二層開了凜山日本料理。兩位大師的從業時間均超過了五十年，而他們的友誼也已超過了五十年。多年以來兩人一直合作，一個負責壽司，一個負責懷石料理。在餐飲業，兩個如此身份的人聯袂主理一家餐廳，可以說是絕無僅有的。

　　長妻悟

　　長妻悟出身於料理世家，16歲開始從業，至今已有五十餘年。現在凜山推出的會席料理從880元起，從食材到餐具都極盡講究，包括入菜的櫻花都是長妻悟剛剛回日本帶到北京的。如果不趕時間，凜山的主廚會席料理非常值得一試。

　　大關雅博

　　在吧檯品嚐大關雅博先生的壽司，則可以親眼看到一雙已經握了五十年壽司的手，他的壽司彷彿每一個都是藝術品。大關先生十分講究儀式感，出來工作時一定身着和服。他的壽司走的是東京路線，甜醋泡製過的米粒粒分開，留有縫隙可以呼吸，入嘴的口感柔順而清爽不粘。

　　早年間，長妻悟在料理中是不使用三文魚的，因爲那時他認爲三文魚在口感上達不到自己的要求。經過這幾年來的不斷鑽研，長妻悟終於找到了令自己滿意的祕製加工三文魚的方式，所以喜歡三文魚的朋友，現在你們可以來凜山嘗試大神做的三文魚料理了。

　　凜山

　　地址：朝陽區亮馬橋路48號四季商業中心二層

　　電話：6462 1088，178 1064 4843

　　瓢嘻

　　櫻花季限定 X 京都名物紙火鍋

　　瓢嘻源於1949年的京都老店“瓢鬥”，以“高湯火鍋”（出汁しゃぶ）爲名物，目前由第三代傳人中島一生經營。瓢嘻在日本東京已有5家餐廳，蔓及銀座、赤阪和西麻布，旗艦店在銀座。北京瓢嘻日本料理位於萬達文華酒店6層，同樣以“高湯火鍋”爲主打，同時提供壽司、天婦羅、壽喜燒、鐵板燒、懷石料理套餐等傳統日本料理。

　　也許你無法實現 “櫻花自由”，但可以在瓢嘻體驗這個櫻花季特別供應的櫻花菜單。首先值得推薦的當然是櫻花高湯火鍋。這裏的高湯其實指的是蘸料，而並非用高湯來做鍋底，因爲瓢嘻的“高湯火鍋”是以清水爲鍋底，而精心熬製的獨家柴魚昆布高湯汁則是作爲蘸料使用。他家的鍋用的是來自日本的紙火鍋，可以連續使用八小時，足夠你安心享用一餐。