燒烤到底致不致癌？一個大學教授做了這樣一個實驗......

烤羊肉串、烤腰子、烤雞翅

烤雞心、烤雞胗、烤板筋

......

你一串我一串

喝着啤酒飲料喫着烤串

想想都流口水啊！

圖片來源：攝圖網

可是！

“燒烤喫多了對身體不好”

像一句口頭禪一樣

被很多人掛在嘴邊

甚至成了衆所周知的“常識”

喫燒烤是否真的對身體不好？

達到多少量纔會不好？

到底會有什麼危害？

卻沒幾個人說得清楚

苯並芘又稱苯並（α）芘

是世界衛生組織認定的致癌物

食品加工過程中受到的污染、

瀝青污染、包裝材料污染、環境污染等

都是食品中苯並芘化合物的主要來源

另外，日常生活中

廚房油煙、煮焦的肉類和魚類食物

還有油炸過火的肉類和魚類食品

都可能產生苯並芘

圖片來源：攝圖網

杭州市市場監管局

聯合浙江大學專家開展了對照實驗

根據實驗結果來給大家講解

如何科學“擼串”

實驗人員從市場上隨機購買了雞翅，分別用電烤箱在180攝氏度、230攝氏度烤制10分鐘、20分鐘和30分鐘。將雞翅去骨，放入機器打碎。

圖片來源：網絡

然後，加入正己烷溶劑提取苯並芘。再用旋轉蒸發儀濃縮。

接着，通過苯並芘專用柱去除雜質。

最後，通過液相色譜儀測定苯並芘含量。

結果↓↓

剛烤熟未檢出苯並芘，越糊含量越高

180攝氏度情況下烤制10分鐘、20分鐘和30分鐘的樣品苯並芘含量分別爲未檢出，1.2μg/kg和3.6μg/kg；在230攝氏度情況下，三種樣品苯並芘含量分別爲0，2.0μg/kg和5.4μg/kg。

從本次實驗可以看出，烤制溫度對燒烤食品中的苯並芘含量高低有直接影響，烤制時間的延長會導致使苯並芘含量增加。

在180攝氏度的電烤爐下，雞翅經過約18分鐘烤制已烤熟，在230攝氏度的電烤爐下，雞翅經過約12分鐘烤制已烤熟，雞翅剛烤熟時並未檢出苯並芘，烤熟後隨着烤制時間增加，苯並芘含量隨之增高。

圖片來源：網絡

因此，沈立榮教授提醒消費者：

首先儘量選擇電烤方式，改進加工方法。烤串要注意火候，烤熟了再喫，不要特意追求烤焦之後的肉香，不建議高溫烹飪或將食物直接放在炭火上烤制。烤焦的肉製品中一般苯並芘含量較高，因此喫烤串時儘量切掉烤煳發黑的部位。

其次要注意飲食均衡和多樣性，喫烤串最好搭配點新鮮水果和蔬菜一起食用。因爲在水果蔬菜中含有豐富的膳食纖維，有助於緩解喫烤肉對身體帶來的危害，並對腸道起到一定的清理作用。

最後要注意家庭油煙。在家中炒制食品時，要做好排油煙和通風工作，除了避免油煙嗆人以外，也能減少油煙中苯並芘的吸入量。

封面圖片來源：攝圖網

責任編輯：覓健科普君