喫過了新疆的羊肉，才發現，新疆人烹飪羊肉的水平真的很一般

　　去新疆才發現，新疆人烹飪羊肉的水平真的是很一般。而新疆羊肉卻依然能靠味道和品質傲視羣雄，完全取決於新疆羊肉本身。新疆的羊肉比較鮮嫩，羶味很小，甚至沒有羶味，而同樣品種的羊若是到了別的地方，味道卻截然不同。讓新疆羊肉如此與衆不同的，其實是新疆極其“不友好”的氣候環境！都知道戈壁灘、火焰山在新疆，說明那裏的氣候乾旱少雨，可正是因爲荒漠化，鹽鹼地，新疆的羊肉纔會如此好喫。反而好的草原產出的羊肉並不好喫！

　　戈壁灘，鹽鹼地，生長的百草都帶着藥用價值，羊兒喫了百病不生。牧區的天然地表水資源豐富，和草被一樣純淨無污染。自然放養的羊悠然自在，沒有恐懼和壓力，喫飽爲算，每天過着“日出而喫，日落而息”的悠閒生活。都知道日本神戶牛肉品質最高，其實神戶牛生長的環境就是人工製造出這樣天然的生長條件。

　　如果喫燒烤和清燉羊肉一定要選新疆羊肉，因爲肉質鮮嫩，烤肉不老，自身沒有羶味清燉也好喫。

　　如今的羊沒有了品種的差異，但凡是優良品種都會馬上被各地引進。然而就算是同品種的羊肉，味道也有很大區別，造成其差異的原因其實就是地理條件和養殖方法上。只有“羊兒滿山跑，天天喫百草”長大的羊，肉質得到充分鍛鍊，肉質才能緊實不羶。

　　所以說，新疆的羊肉，從出生起那一天就贏了！喫着礦物質極爲豐富的草料，自己就把自己給料理了！而新疆人所需要做的，無非就是什麼都不做。少加佐料，少些加工程序，讓羊肉的原汁原味自然的釋放出來，這就是對新疆羊肉最好的禮遇。清水手抓，撒點鹽末子，甘鹹清香不肥不膩，再來幾片生蒜，簡直是天上人間。

　　以前覺得新疆人好像個個都是做羊肉的星級大廚，看似隨隨便便的一烤一熬一燜，就做出了人間美味。現在知道，新疆人在處理羊肉的手法上極其精簡，至今保持着古樸做法。但是正是因爲這種精簡的手法，才保留了羊肉至美的味道。新疆的羊肉，無論是以烤包子、饢坑肉、手抓飯、烤全羊等哪種形式出現，展現的都是完完全全的羊肉味道，不是混合各種調味料的複合味道。手抓飯只用皮芽子，烤羊只要孜然辣椒麪，手抓肉可以啥調味料都不要，配着小鹹菜就好。