湯圓、驢打滾、麻團，雖然都是“喫貨”的最愛，但聽起來還是會覺得這些美食喫着很“噎”，喫進肚裏撐得難受。

確實，身邊有些人並不愛喫糯米做的食品，在人們的印象中，糯米做的食品似乎都“默認”要少喫，特別是老年人，消化功能相對較弱，更要少喫。

那麼，糯米食品是否不易消化？

□記者 山擎天

糯米比大米更易消化

河南省人民醫院營養科營養醫師王雯說，糯米是糯稻脫殼的米，在中國南方稱爲糯米，而北方則多稱爲江米。糯米屬於大米類食物，大米包括秈米、粳米、糯米三種，而其中的糯米，又可以分爲秈糯米（長粒）、粳糯米（短粒）兩大類。

糯米的營養價值和常喫的普通大米類似，但大米飯的血糖生成指數是83.2，糯米飯的血糖生成指數是87，糯米的升血糖作用比大米更加明顯，升糖速度更快。多喫糯米飯不僅會增加糖尿病的患病風險，也更容易讓人長胖。

糯米的主要成分是澱粉，含量爲75%~77%，其中以支鏈澱粉爲主，含量比大米高。而支鏈澱粉能夠使米飯長時間保持鬆軟的狀態，放涼後也不出現變硬的情況，因此胃不需要花很大的力氣就可以將糯米“揉”碎。同時，這些鬆散的結構進入腸胃中，能夠快速與消化酶接觸，被分解。因此，不論是從物理學角度還是從化學角度看，糯米都是非常好消化的。

那麼，爲什麼許多人會覺得糯米食品不容易消化？

冷食、高脂讓糯米食品變得不好消化

剛出鍋的湯圓喫起來軟糯可口，但放涼以後不僅覺得難咀嚼，消化它也變得不易。這是因爲糯米中所含的支鏈澱粉在水中加熱的時候，變得透明且黏度高，所以口感軟爛，而冷卻的時候，支鏈澱粉會形成比較緻密的結構，黏性和韌性增大，消化不能很好地進行，影響消化速度。

糯米食品可分爲熱食和冷食兩種，如湯圓、麻團、糉子就屬於熱食的糯米食品，驢打滾就屬於冷食的糯米食品。糯米食品的消化難易程度，不僅受消化速度的影響，而且主要和其高脂、高糖的特點有關。

湯圓是用燙過的糯米粉製作而成，其中加入的餡料主要是豬油等富含飽和脂肪的油脂，加上糖和其他風味配料，本來餡料就不容易消化，不宜多喫。

麻團是糯米粉團表面粘上芝麻，通常是豆沙作爲餡料，其經過油炸後也不易消化。

糉子是糯米制成，基本不放糖和油，但會放入蜜棗、紅豆、豬肉、花生仁、芝麻、板栗、香菇、火腿等作爲餡料，這些餡料也大多不易消化。

驢打滾這類糯米食品在製作的過程中，加入了大量的糖、鹽、油等成分，再加上製作過程經過了捶打、揉捏等一系列增強其韌性的工藝，其糯米的分子結構發生改變，需要更強大的消化能力才能被人體消化。

在此提醒廣大讀者，糯米食品雖然美味，但往往添加了大量的糖、油、鹽，對於有糖尿病或其他慢性病如腎病、高血脂的人要適量食用，喫了一定量的糯米食品後要少喫主食，多喫水果、蔬菜，保證營養與熱量在正常的飲食水平。