喫了30年火鍋，牛肚，毛肚和百葉有什麼區別？看完再也不會喫錯

　　火鍋是我們經常喫的，在涮火鍋的時候，會有很多的食材，不過在不同的火鍋店喫東西的時候，上的食材明明差不多，但是名字卻有很大的區別，比如常見的牛肚，毛肚，百葉，這些食材看起來很是相似，但是名字卻不同，那它們到底有什麼區別呢？喫了30年火鍋，牛肚，毛肚和百葉有什麼區別？看完再也不會喫錯。

　　要想知道它們存在哪些區別，首先我們要清楚它們是從哪裏來的，其實如果你喫到的是正宗的話，都是來自牛身上，而且是同一個部位，那就是牛胃，牛是一種很早就被人馴服的食草動物，它們的體型很大，每天要進食大量的草料，而草料大部分是植物纖維，沒有多少營養成分而且不容易消化，所以牛在長期的演進中慢慢進化出來4個胃，分別是瘤胃，瓣胃，皺胃，網胃，我們常喫的是其中的三個，它們之間存在很大的差別。

　　牛肚也叫金錢肚，就是來自於網胃，有不少人都是喫過的，網胃看起來確實和網有點相似，它的外皮上有很多的孔洞，就像蜂窩一樣，這部分的胃有過濾的作用；百葉也就是牛的瓣胃，瓣胃非常特殊，它的表面長有很多片狀的結構，一瓣一瓣的，鱗次櫛比，整整齊齊的，所以大家形容它像葉子，瓣胃對牛的消化是非常重要的，主要是將食物研磨成更細小的結構。毛肚，毛肚是我們最爲熟悉的了，因爲它最爲常見，它其實就是瘤胃，也就是牛四個胃裏面最大的一個，瘤胃上面有很多的小突起，非常像我們所用的毛巾，它主要是降解植物裏面的纖維物質。

　　根據它們之間表面結構的差異，可以很方便的區別。過去有的人是根據顏色來區別的，其實它們本身的顏色是差不多的，之所以顏色不同主要是因爲後期的處理，牛肚，毛肚和百葉主要有黑色，黃色，白色的區分。黑色的是屬於最新鮮的，沒有經過太多的處理，而黃色的進行了清洗，並且部分去除了上面的黑膜，或者是用了食用鹼泡發，食用鹼泡發可以明顯的改變牛胃的顏色，但是也會導致營養流失；白色的則是經過後期高強度處理過的，主要是用開水，火鹼，雙氧水等來泡製，雖然在外觀上感覺非常乾淨，但是這樣處理過後清洗不是很乾淨的話，喫多了可能對人有一定的危害。