水煮魚和水煮肉片，你們更愛哪一款？

嗨，大家好我是黃小貓今天教你在家裡做正宗的水煮肉片，非常的麻辣爽口，快來看看吧。主要幾步說明一下：第一是醃製一下肉片，放入少許的鹽，白酒，一個雞蛋清，順時針攪拌均勻，讓肉片上勁，隨後在放一小把澱粉，加入澱粉主要是鎖住肉片的水分，最後再加一點植物油，攪拌均勻醃製20分鐘備用。第二就是炒配料：首先鍋中加入適量的油，油溫四成熱時放兩勺姜蒜末，幾個幹辣椒段一起下鍋爆香，爆香後把配好的蔬菜下鍋，開中小火炒至斷生，中間加入適量的鹽調味，然後繼續翻炒幾下後，到入一點生抽調下鹹香味，配菜炒至斷生後到入盆中墊底備用，最後就是滑肉片和澆油。肉片必須開小火慢慢滑熟為止，澆油按照個人喜好放辣椒花椒。點開我的頭像還有更多家常菜的製作方法，有想喫的菜一定記得告訴我。

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水煮魚這樣做最簡單，這是我們的家常版本做法，在家就可以自己做，並且喫起來非常的健康，作為一名四川人，我製做了一期正宗四川麻辣火鍋水煮魚的視頻，看看視頻就知道怎麼製作了的。我是一名四川農村的美食愛好者，熱愛生活，分享美食，喜歡家常菜和農村美食的可以點開我的頭像關注我，我們一起分享美食，一起學習和進步，傳遞正能量，農村小夥需要您的支持。原創視頻，如果大家有什麼不懂的，也可以在視頻下給我留言

我自己比較喜歡喫水煮魚，因為魚是我的最愛水煮肉的做法

1.將牛肉(最好是用牛裡脊肉或者牛腰柳肉，我用的是前腿肉)切成5釐米長、3釐米寬的薄片（一元硬幣厚薄），裝入碗中，加醬油、白鬍椒，用水豆粉拌勻。

2、生菜、芹菜擇洗乾淨，改刀。

3、鍋內加一點油下菜炒至斷生裝盆。

4、鍋內油熱，下花椒，幹辣椒，郫縣豆瓣，炒出紅色，加湯(要適量，過多則味淡；過少豆粉易掉，湯汁粘稠)稍煮，下胡椒麪、鹽、薑片、蒜片，燒透入味。

5、將肉片倒入微開的原湯汁鍋中(湯要微開。如湯不開，豆粉會脫落；湯大開，肉片易老)。用筷子輕輕撥散，剛熟就倒在盆中，撒上幹辣椒末、花椒末，隨即淋沸油，使之有更濃厚的麻辣香味。

水煮肉片的做法:

主料：豬通脊肉250克

輔料：芹菜、萵筍葉、青蒜調料：姜、蔥、蒜、豆瓣辣醬、醬油、澱粉、鹽、味精、花椒粒、幹紅辣椒、食用油

做法： 1．豬通脊肉切成片後用少許醬油和水澱粉漿一下；

2．芹菜洗凈切成段,青蒜拍松斜切成小段,萵筍葉洗凈切成段；

3．蔥、姜、蒜切絲，豆瓣辣醬用刀剁碎；

4．坐鍋，放少量油，待油燒熱後放入豆瓣辣醬，炒出紅油後放入蔥、姜、蒜翻炒幾下，放入少量水，開鍋放入少許鹽、味精，然後放入青菜，斷生後撈出裝入碗內，將漿好的肉一片一片滑入鍋內，待肉變色熟透後連湯一起裝入碗內；

5．將鍋洗凈燒熱，將花椒粒、幹紅辣椒倒入鍋內翻炒焙脆後，倒在案板上碾碎，撒在煮好的肉片上；

6．坐鍋，倒入少量油，燒熱後淋在肉片上即可。特點：川味名菜，麻辣味濃，汁厚。土法水煮肉片: 其實做法也不難, 就是先把煮熟的白菜葉子鋪在碗底, 撒上兩勺鹽. 然後把用澱粉和蛋清泡好的牛肉放到剛才煮白菜的湯裏繼續煮. 肉一變色就澇出, 鋪到白菜上.用辣椒麪撒到肉上, 知道看不到肉和白菜為止, 然後順次放花椒, 生切的紅辣椒絲, 胡椒粉. 大火坐鍋, 到入半斤食用油, 燒熱. 到入碗中, 油的分量以漠過碗中菜為準. 如果捨不得用油, 就再到兩勺煮肉的高湯湊數.最後再放兩勺鹽, 喫之前拌勻. 〖正宗川菜〗水煮魚的做法: 原料：羅非魚、鯰魚、草魚、白鰱、花鏈均可（最好別用鯉魚）數條。配料：豆芽（或自己喜歡的蔬菜）幹紅辣椒 1兩姜 1兩郫縣豆瓣 2兩花椒少許大蒜1兩胡椒粉少許料酒少許味精少許胡椒少許白糖少許精鹽少許香蔥少許醋少許醬油少許

另需：生粉、蛋白一個

製作方法： 1、將魚殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚片，並把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，醃15分鐘。頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法醃製)

2、燒開一小鍋水，將豆芽洗凈後，放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個人口味撒一點鹽，備用。

3、在乾淨的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱後，放入三大匙豆瓣爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及幹紅辣椒中小火煸炒。出味後加入頭尾及魚排，轉大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續翻炒片刻後，加一些熱水，同時放鹽和味精調味(要嘗一下鹹淡)。待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3～5分鐘即可關火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。

4、另取一乾淨鍋，倒入半斤油(具體油量要看準備的容器大小，以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為準，可以目測一下)。待油熱後，關火先晾一下。然後加入多多花椒及幹辣椒(看個人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。辣椒顏色快變時，立即關火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中，小心燙!!（也可以在大盆裏上面放好辣椒花椒後，然後將燒至9成熱的油倒到盆中。）一切搞定.又一份麻辣「水煮魚」出鍋了。

註： 1、煮魚的水量不宜多，以魚片放入後，剛剛被水淹過即可。煮好倒入盆中後，有部分魚片會露在外邊。 2、煮魚之前把部分花椒和辣椒先炒過，在煮的時候，就可以充分浸出辣椒中的紅色素，使油色紅亮。 3、醃魚時，不可放太多鹽，會鹹，而且也會破壞魚肉的鮮美。 4、魚肉喫完的，可以把湯汁重新倒回鍋內，下豆腐或粉帶或魔芋等等，就是水煮魚火鍋了。或者乾脆一開始就把煮好的魚放入電火鍋中，喫完魚後，直接開火就行了。

都愛，離開北京，都是回憶