番茄是一種營養豐富、多汁美味的“菜中之果”，不過番茄的種類繁多，挑選時也有其中的小學問。美國一項新研究表明，不同顏色的番茄具有不同的保健功效。

　　美國園藝學會的研究人員通過實驗打破了不同顏色番茄的基因組。他們發現，番茄的顏色與其抗氧化劑水平相關，因此，色彩差異決定了番茄的營養價值。

　　平時最常見的紅色番茄中含有大量番茄紅素。番茄紅素是一種強有力的抗氧化劑，在預防心臟病及抑制某些類型的癌細胞方面發揮着重要作用。此外，紅色番茄還有助防曬。

　　橙色番茄是抵抗自由基(抗衰老)的能手，其中富含的維生素E水解產物“生育酚”屬於另一組強效抗氧化劑，主要功效是防止溼疹、牛皮癬等皮膚病，還有助降低皮膚癌發病風險。

　　黃色番茄含有大量多酚類化合物。這種抗氧化劑的主要功效包括降低膽固醇、降低血壓、改善動脈彈性(防止動脈硬化)、減少血小板聚集(防止血栓形成)等。

　　該研究作者伊麗莎白·格爾森指出，食用番茄有助提升整體健康指數、延緩衰老、延長壽命，購買時可以根據自身的健康需求進行選擇。

　　番茄紅素是番茄裏的抗氧化成分，它的抗氧化能力是β胡蘿蔔素的3.2倍，維生素E的100倍。作爲一種超級抗氧化劑，番茄紅素能抵禦人體細胞免受自由基的損害，增強免疫系統的功能。一些研究甚至表明，番茄紅素有助於抵抗心臟病和多種癌症。從品種上講，紅色番茄的番茄紅素含量最高，從成熟度上講，越成熟的番茄番茄紅素含量越高，所以建議大家選購紅色熟透了的番茄。

　　喫番茄要細嚼慢嚥

　　我們日常喫的番茄中，最不同於其他蔬菜和水果的就是其中的番茄紅素，很多人說番茄必須炒着喫，其實它沒那麼傲嬌。

　　番茄紅素是一種植物化學物，能夠抑制自由基的產生或者直接清除自由基，其抗氧化的能力是維生素E的10倍左右，是自然界天然類胡蘿蔔素中抗氧化能力最強的營養素之一。甚至有研究表明，番茄紅素對預防前列腺炎很有幫助。番茄紅素不僅存在於番茄中，其中很多紅色的食物中也含有，比如西瓜、紅色葡萄柚等。

　　在喫番茄的時候要儘量細嚼慢嚥，使其細胞壁完全破壞，這樣才能充分吸收裏面的番茄紅素。我推薦給大家一種最簡單的喫法，那就是做番茄蜂蜜汁，這種喫法不僅能夠最大程度保留番茄中的維生素C，還能夠讓身體吸收更多的番茄紅素。做法也很簡單，把番茄洗淨切塊，放入料理機中攪拌一下，然後加入一勺蜂蜜調味，最後加幾滴橄欖油就可以。

　　來源：人民網-喫貨指南綜合)

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