進入專訪前，請大家先思考一個問題：

為什麼中國還沒有女世界麵包冠軍？

歷來參加世界麵包大賽的女麵包師遠遠比男麵包師少，並不是就蓋章了女麵包師技術不夠厲害，女麵包師參與比賽時，她們表現得很好。但是這個比賽從國內預選賽、分區賽、全國決賽、到法國總決賽，賽程將近2年的時間，一來很多經驗豐富的女麵包師，也正值育齡，女麵包師們也許因為擔心因為比賽錯過最佳生育機會；二來在生活中，基於偏見和傳統觀念，認為女性就應該做一名家庭主婦、應該照顧孩子和老人，女性往往都是家庭的大半邊天，已經生育的女麵包師，日常工作和生活的權衡已經非常吃力了，如果再加上準備比賽的訓練時間，漫長的比賽周期內家庭生活勢必無法兼顧，造成很多優秀的女麵包師對於比賽望而卻步。第三個原因還有就是因為貧困、缺乏資源、地理環境偏遠消息閉塞等原因，很多女麵包師還不知道這類的專業賽事，或者沒有費用來準備參賽。

基於以上三點原因，歷來女麵包師參賽的人數就較少，獲獎概率當然也就變低了。

女麵包師專訪

1、選手陳玲

陳玲有個5歲半的孩子，但是為了準備訓練根本沒時間陪伴她，每天早早出去上班，下班訓練回到家11點多，孩子都已經睡覺了，陳玲深感自己沒有時間照顧孩子，沒有盡到母親的責任，於是比賽結束了，陳玲發的的第一條朋友圈就是：「比賽完了回家陪孩子」短短一句話，包含了作為女性麵包師能夠為自己的職業夢想拼搏的驕傲，同時也說明了作為母親的隱忍，她對孩子的虧欠其實是讓她承受了更多的壓力。

專訪問題1

和其他兩位女麵包師不同，您是5歲半女孩的媽媽，日常工作中權衡工作與家庭已經非常不容易，每天上班結束後的訓練，回到家孩子都睡覺了，為了準備比賽缺少了陪伴孩子成長的過程，您的內心也是承受了很大的心理壓力。

陳玲答：女性參賽的確是有著諸多困難，特別是像我這樣——有著5歲半的孩子的媽媽。關於麵包我每天只有下班後才有時間做練習，麵包醒發時間長，經常是待到凌晨，而孩子還很小也需要陪伴 ，我也有著家庭的壓力。麵包賽如果是我的夢想，那麼孩子是我的摯愛。我無時無刻都在夢想與致愛間做選擇，對孩子心懷愧疚，也時不時有著家人、朋友的不理解，但很幸運我擁有夢想和親人的愛，雖然困難諸多，也都不離不棄。能在這樣的年齡和當下境遇之中不顧一切，堅持自己的夢想，此生為夢爭取過，問心不後悔，足矣。

專訪問題2

作為女麵包師，為了自己的職業夢想而去拼搏一次，勢必要犧牲家庭生活的陪伴時間。如果有其他的女性麵包師想要參加比賽，您還會鼓勵她們來參賽嗎？會對她們有什麼建議呢？如何發揮女性麵包師的優勢來參賽呢？

陳玲答：我不認為麵包比賽就專屬於男性，雖然男性體力會佔據優勢，但女性也有與生俱來的優勢--細心，心思細膩和獨特的審美。當見慣賽場作品從味覺和視覺上一慣式的粗獷豪邁表達，或許溫婉如小橋流水般的細緻，細微到擺台餐具或小卡片的精緻設計和用心也會是別開生面，如一股清流。世界因為有不一樣的美存在，所以才多姿多彩，才會有刻骨銘心。

專訪問題3

您從業烘焙行業15年的時間，最早入行是從做蛋糕開始的，後來很快被麵包吸引而開始學習麵包，並且現在也是麵包老師。有很多普通消費者表示不懂麵包的美，相對於繽紛多彩的蛋糕甜點，麵包太質樸了，太土氣了的感覺。您覺得麵包的魅力是什麼呢？麵包的美是如何欣賞呢？

陳玲答：希臘哲人名言:人不能兩次踏進同一條河流"。闡述"變"的哲學。

麵包之所以獨具魅力，也在於"變化"，每一次製作都是全新的體驗，都不一樣。

麵包是有生命的個體，酵母菌在麵糰裡面呼吸和吐氣，麵粉的好壞會影響風味和發酵的成敗，發酵的效果又會影響烘烤的程度，烤後的成品最終會反映麵粉的質量和手法的優劣。因季節、濕度、溫度，時間及製作環境(甚至空氣中漂浮的微生菌不同)，做出來的成品口感和風味都不一樣。

每一次、每一個環節都需要經驗、時間和耐心，去感知麵糰的脾氣和狀態，環環相扣，每個環節都把握得當，方能做出一款美味的麵包，因此麵包比起蛋糕更具挑戰性。

生活和做麵包也有相通之處，不能急於求成，要多點耐心。這是我之所以痴迷麵包的原因。

2、選手劉欣

劉欣，年僅25歲拿下了本次大賽的季軍，是中國年輕的女麵包師參賽取得的歷史最好成績。

專訪問題1

對於想入麵包行業走技術專業的准烘焙人，您有什麼從業建議嗎？很多女麵包師還在徘徊於要不要參加比賽，您鼓勵更多的女麵包師參加比賽嗎？女麵包師師參加比賽如何揚長避短呢？您猜測未來多久能夠誕生出第一位女性的世界麵包冠軍？

劉欣答：喜歡就加入，加入就堅持。我很期待更多女性麵包師加入到專業烘焙的比賽中，來證明女性烘焙師也可以和男性烘焙師一樣，甚至可以更好。我希望有一天在烘焙的比賽中，女性烘焙師不再稀奇，也不會再有人特意講，這位是女烘焙師。至於女性世界冠軍，目前法國已經出現一位，只要更多女性麵包師都踴躍加入，未來很快應該會有，我自己也會更努力，爭取在未來說不定也可以.....開個玩笑哈哈哈哈哈

專訪問題2

有很多普通的消費者覺得，麵包不如蛋糕那樣繽紛多彩美麗，看不懂比賽麵包的美。您最早也是想學習裱花的，但是還是被麵包吸引了。請問您如何理解麵包質樸的美呢？

劉欣答：我真的覺得麵包是一個生命體，就算在同樣的環境同樣的原材料下，它會因人不同，而產生出的成品不同，非常有意義也非常有難度，難以控制、有趣。總而言之，很喜歡。

專訪問題3

請問你覺得麵包改變了你的生活嗎？從事麵包行業對您的性格或者為人處事有什麼影響呢？

劉欣答：比賽讓我更加了解麵包，但是了解之後又覺得一無所知，麵包真是非常深奧的值得一生的時間去研究去探索。從事麵包行業就是很開心啊，因為我個性就是比較隨性。 麵包是真正的一個生命的個體，我們用多少精力、時間和真心去對待它，它就會回饋給我們它的狀態，一個一百分的麵包，需要百分百的付出與專註。生活和教學也是如此。

3選手庄瓊芳

（庄瓊芳：上圖右1）

談及第二次入圍世界麵包大賽中國8強，庄瓊芳並沒有擺出前輩指點江山的姿態，反而還是很謙虛覺得是自己足夠幸運。

可能因為廣東早已天氣溫暖步入初夏，來到上海還是乍暖還寒的春天，她比賽當天發著高燒。比賽中法國MOF還覺得非常奇怪，為什麼這位女選手的操作動作緩慢了，其實庄瓊芳是咬牙拼著毅力來支撐自己完成了比賽。在闡述自己作品的時候，都是聲音沙啞也堅持著將自己設計產品的初心闡述給評委聽。

專訪問題1

您是9強選手中，三名女麵包師之一，更特別的是您的助手也是女麵包師。2位女麵包師一起出戰，體力方面你們是如何克服的呢？長達8.5個小時的比賽時間，你們有吃東西補充體力嗎？

庄瓊芳答：我和我的助手都是女生，在體力上我們相對於其他選手，有一些體能弱勢，特別是身高方面比較吃虧，我們兩人個子都不高，在烘烤麵包時烤箱的高度夠不著。我們將面對連續8.5小時的比賽，我們在訓練的時候也會盡量模擬比賽狀態，而且比賽現場氣氛是很緊張的，我們能夠有條不紊地開展工作，繁忙的工作會使我們忘記飢餓，我們沒有吃任何東西補充體力，但是依然順利完成比賽。日常的練習非常重要，要提早適應高強度的節奏。

專訪問題2

您和助手兩位女麵包師一起參賽，作品非常的柔美細膩。如何將女性的特長發揮出來呢？

庄瓊芳答：因為我和助手都是女生，相對於男性其他選手，我們的作品展示出來的效果會偏柔性，像麵包圖案的選擇、麵包造型上我們比較偏向於對稱，更注重線條感；在麵包口味上，我們不太敢於挑戰特殊的材料，多是偏向女性喜歡甜酸的口感多一些；在顏色搭配上，我們也是喜歡清新、鮮明的顏色。這與女性的形象思維有明顯的關係，,這些優勢可以與麵包進行結合，也是女性麵包師的特點。

給予女性麵包師更多的工作機會和社會尊重

在麵包的世界中，男女麵包師可以實現公平競爭。世界經濟論壇研究表明：在獲得經濟資源和機會方面，男女之間存在相當大的差距。這些不平等的程度因國家而異，但無論他們居住在哪裡，女性的收入都會減少，就業機會也會減少，而且在職場中扮演高層職位的角色普遍不如男性。

其實不僅僅是麵包行業，在現代社會中，同樣的工作崗位女性的工作機會比男性更低，用人單位會擔心女性因為生育和照顧家庭上投入更多時間會影響她們日常的工作。而這次的3位女麵包師，用她們的職業夢想，她們的專業技能，證明了女麵包師同樣可以做到一樣的、甚至更優秀的成績。

我們應該要鼓勵更多的女性麵包師來參賽，這不僅是鍛煉自己提升技術、開闊眼界的機會，也是一個公平、公正、公開的平台證明實力的機會。有調查數據表明，女性消費者是麵包的消費主力軍，同樣作為女性的麵包師，研發的產品當然會更懂消費者的需求。強烈呼籲麵包行業，給予女性麵包師更多的工作機會和社會尊重，烘焙行業的半邊天一定會做出更多的成績和貢獻。

嗨！中國的女麵包師們，你是想繼續歲月靜好，還是挑戰一下自己，來和男麵包師單挑？明年第八屆的世界麵包大賽中國預選賽，等你！

靜候第一位中國女世界麵包冠軍的誕生！這天的到來一定不會太遠~女麵包師加油！

推薦閱讀：