在東北，有一種酸爽，叫酸菜，從並不富裕的兒時起，父母炒酸菜，或是包酸菜餃子的時候，總會為我和弟剩下一個嫩嫩的酸菜心兒，就是那麼一個在現在看起來那麼不起眼兒的酸菜心兒，卻帶著父母濃濃的愛！

那時，每到初冬，父母總會合力買回一麻袋的秋白菜，樓下的小院裏，東家一堆，西家一垛的晾曬著冬的儲備，待到那些秋菜的葉子枯掉，緊緊的包裹住裡面的嫩葉時，就該是它們或被放入菜窖，或被醃製成酸菜、辣白菜的時候。每到那個時候，母親會拿一把舊菜刀，將白菜的葉子和根修剪去一些，然後用盆把菜洗乾淨，再曬乾，一棵一棵的碼放在一口大缸裏，一層白菜一層鹽，一直到裝滿了那口大缸，父親就會刷洗一塊大石，晾乾後，緊緊的壓在那些頭沖外擺放著的白菜上面，到了晚上，母親會把燒開晾涼的水倒進缸裏，用厚厚的牛皮紙把缸口封的嚴嚴實實，幾天後，拿掉那層紙，將缸裏漂浮的白醭撇去，再蓋上那張紙，紮好，應該是需要20多天的時間吧，顏色白裏透著令人悅目的微黃的一缸酸菜就醃好了。

每一次酸菜剛醃好的時候，父母和爺爺奶奶一起，都會評論著這次醃的怎麼樣，然後再加了濃香的略肥的豬肉和粉絲，炒上一盤，品嘗一下剛醃好的酸菜，假如這一次醃的好，那接下來父母會連著幾天為我們做一些能用酸菜做的菜餚：酸菜炒粉，酸菜炒土豆絲，酸菜羊肉粉絲湯，或是包一頓酸菜餡的餃子，或是包一頓酸菜的包子，總之，那時候就特別喜歡酸菜的味道，也是百喫不厭的。

父親最喜歡這樣用五花肉汆酸菜，就一口小酒，喫一口酸菜，母親有時也會為全家加一盤蔥炒蛋，或者一盤扒的非常軟爛的裡脊（母親是不喫肥肉和粉條的

東北酸菜，一提到這個就流口水。清脆、爽口、開胃、解膩，炒燉做餡真是再好喫不過了! 以前住自己家小院時，深秋初冬，我媽就開始「積酸菜」了，用半人多高的大缸積。那些看不上眼的「小坷拉」白菜，都能積成好喫的酸菜。

那時冬天 的當家菜，除了大白菜就是大蘿蔔、土豆，所以酸菜真是冬天的調劑菜了。酸菜白菜燉粉條，酸菜燉大骨頭湯，酸菜羊肉餡的餃子，最常喫的就是酸菜餡的餃子、包子。所以我今天就來兩道菜吧，一道酸菜粉絲，一道酸菜餃子。

【肉絲酸菜粉絲】

材料：酸菜一盤，粉絲2小捆，豬肉100克，油適量，醬油少許，鹽少許，蔥花少許，水少許，澱粉少許，料酒少許

製作過程：

1. 酸菜、豬肉、粉絲準備好；酸菜切細絲，水沖一下就可以了，不要泡水，以防酸味流失；

2. 豬肉切細絲，放少許澱粉、料酒抓捏入味；

3. 粉絲用溫水泡軟，然後剪短；

4. 炒鍋加中火加熱，倒油，涼油時就將肉絲入鍋中，輕輕劃散，倒入蔥花，再轉大火炒變色；

5. 將酸菜倒入鍋中翻炒，均勻蘸上油脂；

6. 撒鹽、倒少許醬油，有點顏色的菜，北方人還是很喜歡的；再把粉絲倒入鍋中混合，倒少許水煮兩分鐘，粉絲成熟變軟並吸足了菜汁，出鍋。

【豬肉酸菜餃子】

材料：酸菜，豬肉，牛肉，大蔥半棵，植物油，鹽，生抽少許，蠔油，涼水，柔軟的涼水麵糰

製作過程：

1. 酸菜清洗一遍，我用的現成的酸菜絲，只洗了一下，再攥幹水；

2. 肉餡可以只用豬肉餡，我用了大部分的豬肉餡和一小部分的牛肉餡，酸菜喫油，所以可以適當用點兒肥肉； 肉餡中撒適量鹽、生抽、蠔油，大蔥切蔥花，再一邊調餡一邊加少許涼水；

3. 順著一個方向混合均勻，成細膩的肉餡；

4. 將切碎的酸菜放入肉餡中，充分混合均勻；

5. 提前揉好並餳得滋潤的麵糰搓成長條，再切成大小均勻的劑子，擀成中間稍厚、邊緣略薄的圓皮兒； 取適量餡放在皮上；

6. 按自己的手法或包或擠成餃子狀；

7. 全部的餃子都包好啦；快包完之前就煮一鍋水，正好包完能直接下鍋煮，一點兒不耽誤！

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哎，這麼晚了我這不是遭罪嗎！總是要碰到美食的問題！但是作為一個資深小喫貨！我還是跟大家講講我喜歡喫的酸菜做法吧！

近幾年，很多飯店尤其是四川飯店，酸菜魚是道特別火的一道菜，我的朋友只要是去四川飯店就會點的這道菜，但是說實話，我不喜歡喫！哎！只是不太喜歡喫酸的東西，還是魚！但是很多人都愛它愛的不能自拔！但是我覺得這不是將酸菜發揮的最好的一道菜！

其實酸菜粉纔是我的最愛！哈哈哈，想當年我的大姨夫做的酸菜粉那才叫叫一個絕呢！味道真是現在還能想起來！酸菜粉一定要講酸菜的水分炒盡，才能喫出真正的酸菜味來！

說真的，這些菜的做法其實在網上都能找到，我就不一一跟你詳說了！跟你介紹介紹酸菜的幾道好喫的菜品吧！畢竟就算把做法告訴大家，每個人做出來的味道也還是不一樣的！嘿嘿是吧！

再來一道，酸菜中的奧義！哈哈 大骨棒燉酸菜！在燉大骨棒時下入酸菜，最後燉出來的湯有酸菜的味道還夾著大骨棒的湯汁，那簡直太美味了！每次啃掉幾個大骨棒時都要喝上一口酸菜湯！除了酸菜燉大骨棒，酸菜燉排骨，燉五花三層肉片都是很好喫的！每次我喫都能喫上兩碗飯呢！而且酸菜由於味道有酸味，一定要配上大肉纔好喫！如果是幹炒也要配上些豬肉！其實說了這麼多，烤肉裡面的酸菜也是很好喫的！就是在烤盤上下入酸菜，把酸菜的水分都烤出去，把菜烤的乾乾的！在加入各種燒烤調料！也是非常好喫的！在東北很多燒烤店裡菜品類的蔬菜酸菜都是賣的最好的一種！

東北酸菜這樣做味道很好；

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酸菜是將新鮮白菜經傳統的加工方法使其具有一定的酸味，有的酸菜好喫，有的酸菜不好喫，這是為什麼呢？原因在於酸菜的香氣，酸菜是因為香纔好喫而不是因為酸，只有醃製的纔有香氣纔好喫，而利用「酸菜鮮」等添加劑兌制的酸菜只有酸，而沒有香，故不好喫。

農場的酸菜使用安全的自產大白菜使用農村土法醃製（只用粗鹽）而成，酸爽清香。

許多人都喜歡酸菜魚，我不喜歡，我喜歡酸菜這樣喫！

酸菜燉排骨

材料

主料：肋排500g、酸菜200g

輔料：粉絲一小扎、生薑3片、枸杞、水適量、燉料少許、料酒、鹽糖、白鬍椒粉、油

做法

1、準備好所有需要的材料。

2、大蔥洗凈切段，生薑切片，準備少許香葉和桂皮、八角一顆。

3、要保證湯的純正，焯好水用溫水衝去浮沫瀝幹水待用。

4、加入清洗乾淨的肋排、大蔥等調料、料酒大火繼續燒開轉小火蓋蓋子燉1小時。

5、酸菜買回來要清洗一遍哦，然後切小段備用。

6、幹辣椒切段，生薑切細絲備用。

7、燉好的排骨湯倒在碗裏備用。

8、鍋燒熱，加入油，放入薑片小火爆香。

9、加入酸菜，中小火炒3-5分鐘。

10、加入燉好的排骨和排骨湯攪拌均勻。

11、調入鹽、糖，大火燒開轉小火燉10分鐘。

12、加入粉絲、白鬍椒粉和枸杞，繼續燉5分鐘左右，粉絲熟透即可。

如果您參照上面的方法做出了好喫的酸菜，一定要告訴我哈，讓我們和您一起分享成功的快樂和自豪哦！

酸菜是東北冬季的主要食材，每到十月份，家家都要醃酸菜，農村和城郊住平房的都要醃上一大缸，夠喫一冬天的。一般醃酸菜有兩種:生醃和用熱水燙一下白菜再醃製，我家習慣把白菜燙一下醃，每一年醃製的酸菜都味道純正，酸爽開胃。常見的酸菜的菜餚有酸菜豬肉燉粉條，酸菜燉大骨頭，燴殺豬菜，肉炒酸菜等，總之，做酸菜離不開豬肉。都挺好喫的，我都愛喫。特別是酸菜燉大骨頭，裡面骨頭好喫，酸菜也好喫，湯也好喝。看到這，是不是饞了。

涮清湯火鍋放湯底裏，加上點兒乾的小海鮮，凍豆腐，涮羊肉。也可以做酸菜湯，就是骨頭湯或者肉湯裡面加上酸菜熬燉。也可以羊肉汆酸菜，酸菜和海米乾的小海鮮加羊骨湯或羊肉湯熬成湯底，加入羊肉汆熟。等等做法很多，個人比較喜歡喝酸菜湯所以都是這類的。酸菜還可以剁成餡兒和肉餡一起和勻包餃子包包子都可以。

酸菜必須油大才好喫

五花肉炒酸菜，酸菜和五花肉都切細絲，肉要肥點，先炒出油，要不酸菜口感總覺得有點發生。

酸菜火鍋，酸菜烤肉，這都不用細說

酸菜餡餃子，這個是很多東北人的大愛

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