先講北方菜之所以用大蔥，是因為北方冬天沒小蔥，而大蔥卻能放置很久時間，所以北方用大蔥多。另一方面，山東章丘大蔥品質好，是蔥燒菜式的最佳輔材，也是魯菜最重要的特色食材。

長江以南由於氣候原因，四季均出小蔥，所以多用小蔥。這是地理的原因。

也有飲食文化的原因。北方人愛食大蔥，與其愛食麵食有關，大蔥可做餡、在切絲配手工麵條，也可與麵餅卷食。一曰三餐以饅頭作主食的話，大蔥更發揮了不可缺的作用，可生拌、可炒雞蛋、可配大醬等等。並且，北方家常飲食向來簡單，大蔥、大白菜正符合了北方人的生活飲食習慣及文化。

而南方地區把用一般用作飲食調料，而非北方人的飲食輔材。上海人把小蔥炸香拌麪、或清清爽的蔥燒。燒菜時只是起鍋前下一點蔥段，或盛盤後撒那麼一丁點蔥花，全然在於點綴或增香調色而己。當然，南方以食大米為主，烹飪的心力全在菜餚上，小巧精緻、別出心裁、體現的是主人的飲食修養，一兩根小蔥，洗凈切成蔥花，濃濃的蕃苆蛋湯撒上綠白相間的蔥花，這就是南方人的飲食哲學。