◆辣條的產值已經超過了500億，接近於2017年中國電影總票房。

正解局出品

很多中小學生在下課之後，以百米衝刺的速度跑到小賣部買辣條，1毛1根的，5毛一包的，有粗有細。五毛的輕奢，幾塊的高端，似乎無論什麼家境的孩子，都能一嘗辣條的美味。

但，這樣充滿回憶的美食，卻安全性存疑，屢曝醜聞。今年央視的3·15晚會點名了一包小小的“蝦扯蛋”，就揭開了這條隱祕的產業鏈。

1. 一場洪災，意外生出500億的產業鏈

對於很多人來說，辣條是童年記憶中神聖且不可分割的一部分。但絕大部分人恐怕都不知道辣條的發明者是誰。

這要追溯到二十多年前。1998年，湖南爆發了特大洪水災害，農產品損失嚴重，該省平江縣的支柱性產業——醬幹，也因爲原料大豆供給不足，陷入癱瘓。

爲了養家餬口，平江縣的許多農民在一個叫邱平江的人帶領下，改進生產工藝，用麪粉代替豆粉，並創造性地在麪筋中加入孜然、鹽、味精、辣椒、花椒等調味料。

辣條就這樣發明了，學名：湘式擠壓糕點。很快，味道辣爽，價格便宜的辣條就在湖南流行開來，並逐步走向全中國。

到了1999年，另一個湖南人，21歲的劉衛平看到了辣條背後的巨大商機，他跑到了盛產麪粉的河南賣起了辣條，並給自己的企業取了一個“衛龍辣條”的大名。

一時間，河南的辣條廠如雨後春筍般涌現，“衛龍辣條”也很快就覆蓋到了全國。

至此，南“玉峯”（湖南知名辣條廠），北“衛龍”的旗號開始在全國打響，湖南和河南就成了辣條的兩大生產基地。

據鄭州平江商會的祕書長李長根介紹，僅在2000年，河南省以辣條爲主要經營項目的調味面製品企業就高達4000家。

同時，僅河南的辣條的年產值就從2009年的80多億元上升到了2017年的225億元。

圖片來源：中商產業研究院

據初步推算，目前辣條的產值已經超過了500億，這個數字接近於2017年中國電影總票房。

誰在消費這些辣條？從湖南食品科學院發佈的數據來看，其主要受衆是 20 歲以下，以及 20 ～ 30 歲的人羣。

圖片來源：BBC

這類羣體大多年輕且以學生爲主，有較多的零碎時間，飲食上沒有太多的忌諱。好吃又便宜的辣條成了他們零食的首選。

對於很多身體處於發育階段的孩子，尤其是生活水平欠佳、缺乏父母照顧的農村孩子，辣條不僅是他們最愛的零食，甚至，還可以成爲主食！

不過，“吃着開心”並不意味着“吃着放心”。

2. 質疑聲裏透露出的“危害”

辣條的問題（包裝漏油、細菌超標、添加劑超標等），幾乎在辣條流行的同時，也開始被揭露。

辣條的危害有多大？2005年，央視曝光了平江縣一家食品廠使用違禁添加劑富馬酸二甲酯（黴剋星），人們才知道，原來美味的辣條背後，竟存在如此多的隱患。

很多人都記得，小時候辣條包裝袋總是油油的，這是因爲辣條是通過油浸的方式加工的，用油搭配的辣條，香味持久，可以強烈的刺激味蕾。

不過，這些辣條作坊使用的食用油品質卻令人擔憂。

一條辣條只有5毛錢，爲了降低成本，很多小廠會使用劣質的過期油脂或反覆使用過的地溝油，具有強致癌性。

當然，不僅是油，辣條美味的祕訣還在於各種食品添加劑：安賽蜜、糖精鈉、甜蜜素……爲了追求口感和色澤，許多辣條廠，完全無視行業標準，過量添加不利於人體的食品添加劑。

這些過量的添加劑有什麼危害？

醫學研究表明：安賽蜜等甜味劑的超標會危害人體的肝臟和神經系統，同時誘發癌症。

更可怕的是，在央視的報道中，這些辣條的生產環境極不衛生。細菌總數超標也是一大問題，曾有媒體檢測過一些品牌辣條的大腸桿菌數量，結論是：吃一包辣條=吃20g的屎。

然而，雖然貴爲央視，其曝光的力量似乎還是敵不過辣條的誘惑力。短暫的危機過後，製作辣條的“游擊隊”就捲土重來。

爲了躲避執法，一些企業或改名，或採取更爲隱蔽的方式繼續非法生產。與此同時，辣條原材料是衛生紙、避孕套，屍油炮製等聳人聽聞的說法也開始流傳。

簡單地查證，即可發現幾乎每年都有辣條吃死人的報道出現。比如，2011，安徽省臨泉縣一位12歲的女孩，就因吃了鄰居“四爺”家賣的辣條，中毒死亡。

2015年，新華社的記者走訪了河南省一些生產辣條的食品公司，發現很多的廠房裏都佈滿着黑色的油漬。多家辣條品牌上的廠址也不見人影，而包裝上所留的聯繫電話，多半是空號或暫停服務。

在曝光的錄像中，廠房的蹲式廁所裏，遍地污水橫流。剛上完廁所的女工連手都沒洗就回到工作崗位上。幾乎沒有人佩戴口罩和手套，而是直接用手將辣條一塊塊裝入塑料包裝袋。

圖片來源：新華網

而今年3·15晚會的“蝦扯蛋”辣條，就被曝光，沒有蝦，也沒有蛋，有的是三氯蔗糖，甜味劑、增味劑、保鮮劑、着色劑、防腐劑等十幾種添加劑。

這批辣條的危害有多大？就連生產工人也對暗訪記者吐露心聲，自己從來不敢吃這些辣條。

3. 整治之難，該出手就得出手

生產不規範、細菌超標、食物中毒，輿論的壓力從來就沒停止過，難道國家有關部門就不管嗎？

非也！其實，早在2007年，國家質監總局就將湖南的辣條生產基地平江，列爲全國食品安全重點整治縣。

但是，辣條企業生產超量、超範圍使用食品添加劑、菌落總數超標的現象仍然沒有得到徹底解決。

後來，國家食藥監總局在2015年出臺了《關於嚴格加強調味面製品等休閒食品監管工作的通知》，限制了企業的生產許可，並嚴格了熟食食品的QS認證，這才推動辣條行業進行整體整改。

同年，河南食藥監局就取締了無證經營戶21家，責令整改110家企業，並將70噸不合格的辣條，焚燒銷燬，用來發電。

重拳之下，僅2015年至2017年中旬，全國就有15個省份共計131家辣條生產企業的195批次辣條上了食藥監局的“黑名單”。

到了2017年，河南全省僅剩236家辣條廠，全國的辣條廠也縮減到了1000多家。

然而好景不長，2017年，新華社再度曝出了一條新聞：10歲男孩兩次突發肝衰竭入院。醫生髮現，致病元兇就是他最愛吃的辣條。

2018年，國家衛生健康委員會將辣條歸於方便米制品一類，對於辣條中營養成分及食品添加劑的使用做出了明確的規定。

可是，就在意見公佈後，辣條大佬“衛龍”再度被曝出抽檢不合格的新聞，不過一次，衛龍卻表示產品完全合法合規，原因是衛龍一直執行的是地方標準。

食品企業“叫板”省級食藥監局，罕見的發聲背後，所暴露出來的問題是長期以來，辣條的添加劑標準一直沒有統一規範。

雪崩時，沒有一片雪花是無辜的。誰都不能斷言，今年的“3·15”晚會，會成爲壓垮駱駝的最後一根稻草。

在曝光的“蝦扯蛋”辣條背後，生產廠商平江縣鈞力食品有限公司，其實已遭到過四次行政處罰，其背後的原因，耐人尋味。

辣條問題不僅需要辣條經營者們給自己劃下一根“紅線”，更需要市場監督部門的重拳出擊。

只有對食品安全建立更高的標準，政府、媒體、公衆進行的多方面監督，才能將“辣條”納入安全軌道。