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以下是一個南方水鄉過來人的親身感受，看了後，讓人垂涎。茭白是一種美味，不過喫也要講究方法。

茭白是一種較為常見的水生蔬菜，為禾本科植物菰的嫩莖桿被菰黑粉菌刺激而形成的紡錘形肥大部分。食用部分是其花莖基部膨大而成的地下嫩莖。它與鱸魚、蒓菜並稱為「江南三大名菜」。

秋天，是野生茭白上市的季節，安徽潛山縣黃泥鎮，溝塘河堰較多，水面分佈廣泛，水田邊，無人打理堰塘裏，野生茭白隨處可見。在許多人的記憶裏，童年赤腳下到池塘裏挖出一蔸青綠肥白相間的茭白，那是相關可喜的事情。剝掉長葉，膨大的莖顯露出來，將它洗凈，生喫也可，炒菜也可，絲絲清甜可堪回味。

每年大概十月間，茭白成熟。它所含水份高達92.2克/100克，肉質肥嫩，膳食纖維較為豐富，可促進腸道蠕動，幫助排便。而且茭白中含有賴氨酸、蘇氨酸等17種氨基酸，尤其嫩茭白的有機氮素以氨基酸狀態存在，並能提供硫元素，味道鮮美，營養價值較高，容易被人體吸收。而且，其熱量較低，非常適合需要控制體重的人食用。　　

茭白最適合炒、燒等烹調方法。如茭白燜肉是最經典的做法，但燜的做法一般口味比較重，不妨用清炒的方法來烹調，清炒可以保全蔬菜中的營養物質。不過，喫茭白需注意，因為茭白中含有草酸，會影響身體對鈣的吸收，所以在食用時先用開水焯一下，且不宜多喫。

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茭白

又名茭白筍、加澤筍、葩白筍、菰、菰蔣、菰蔣草、美人腿、籧蔬『爾雅』、菰菜、菰筍、茭筍、茭粑、茭瓜、高筍、茭首、茭草、茭耳菜、茭兒菜、古稱為菰或菰芛。屬禾本科菰屬。

茭白株高1－2.5米，為多年生宿根水生草本植物，花期為夏季和秋季，雌花為黃綠色，雄花為紫色，葉脈平行分佈，根際有白色匍匐莖，春天萌生新株，主要產於東亞和東南亞。

食量建議：每次一根約50克適宜人羣：一般人羣均可食用禁忌人羣：患有心臟病、尿路結石患者忌食

茭白在古代稱為「菰」，茭米為九穀或六穀之一。

據《禮記》記載：「食蝸醢而菰羹」。菰食就是菰米飯，可見周朝已用茭白的種子為糧食。《周禮》中將「菰米」與「黍」、「麥」、「稻」、「菽」並列為」六穀「。古代主要採食其籽粒，作為糧食作物栽培，後來「菰」受到黑粉菌的寄生，植株便不能再抽穗開花，轉而莖尖形成畸形肥大的菌癭，古稱「茭鬱」。菰黑粉菌為真菌，擔子菌亞門。早在西周時期，人們發現這種菌癭細嫩可食，是一種美味的蔬菜。

茭白的營養價值很高，大人小孩都適合喫，就連孕婦都可以適量的喫，可以幫助補充維生素等營養物質。

茭白以春夏季的質量最佳，招牌營養素比較豐富。如發生茭白黑心，是品質粗老的表現，不宜食用。

茭白熱量低、水分高，食後易有飽足感，成為人們喜愛的減肥佳品，茭白中含有豆醇能清除體內的活性氧，抑制酪氨酸酶活性，從而可阻止黑色素生成，它還能軟化皮膚表面的角質層，使皮膚潤滑細膩。上班族和減肥的美眉們不妨試試喫些茭白，對美容和瘦身都有好處，但是切記不要喫太多，要適可而止。

茭白的食用效果

1.補虛健體

茭白含較多的碳水化合物、蛋白質、脂肪等，能補充人體的營養物質，具有健壯機體的作用。

2.退黃疸

茭白能退黃疸，對於黃疸型肝炎有益。

3.減肥美容

由於茭白熱量低、水分高，食後易有飽足感，成為人們喜愛的減肥佳品，茭白中含有豆醇能清除體內的活性氧，抑制酪氨酸酶活性，從而可阻止黑色素生成，它還能軟化皮膚表面的角質層，使皮膚潤滑細膩。

4.利尿止渴、解酒毒

茭白甘寒，性滑而利，既能利尿祛水，輔助治療四肢浮腫、小便不利等症，又能清暑解煩而止渴，夏季食用尤為適宜，可清熱通便，除煩解酒，還能解除酒毒，治酒醉不醒。

茭白的食用禁忌

1.不適宜陽痿、遺精者、脾虛胃寒、腎臟疾病、尿路結石或尿中草酸鹽類結晶較多者、腹瀉者。

2.茭白性寒能發舊病，凡腸胃虛寒及瘡瘍化膿者勿食。

3.茭白這酸性食物，服用磺胺葯時禁食茭白。

4.茭白不可生食、易引起薑片蟲病。

茭白有很多種做法比如：麻辣茭白，茭白炒肉片，茭白三絲等

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