2019年4月8日，在上海市發改委和商務委的指導下，餓了麼、口碑平臺聯合上海財經大學電子商務研究所推出了“餐飲業老字號IN指數”，大富貴、光明乳業、沈大成等十家企業入選上海餐飲業老字號品牌最IN前十榜單。

　　據悉，上海經商務部認定的“中華老字號”180家，佔全國16%，在各省市中位居第一。另有上海市認定的上海老字號42家。在這222家老字號中，零售業、餐飲業佔大部分，餐飲業老字號約佔五分之一。

　　公開資料顯示，從解放初期到2017年，全國知名老字號的數量銳減近90%。商務部調研結果顯示，這些經認定僅存的一千多家老字號平均年齡在160歲以上，僅有10%走出了創新發展之路。“中國500最具價值品牌”分析報告指出，除20%-30%的老字號企業仍然保持着強勁的品牌常青勢頭以外，絕大多數老字號品牌在競爭中都遭遇到或多或少的困境。

　　2018年4月20日，上海市委、市政府發佈《關於全力打響上海“四大品牌”率先推動高質量發展的若干意見》，提出“打響50個老字號品牌”、“加快老字號改革創新發展”、實施“老字號重振”專項行動，“促進老字號品牌傳承創新”等工作部署。

　　爲了激勵、激發老字號們創新前行，促進中華老字號餐飲品牌改革發展，打響上海餐飲老字號品牌，在上海市發改委和商務委的指導下，由餓了麼、口碑平臺聯合上海財經大學電子商務研究所，在參考國內現有老字號品牌評價指數的基礎上，共同設計、推出了“上海餐飲業老字號IN指數”。

　　上海餐飲業老字號IN指數研究報告指出，進行“餐飲業老字號IN指數”評價的意義在於，基於平臺大數據全面、客觀、系統地對餐飲業老字號品牌發展進行量化評估，並且持續跟蹤，以發現這些老字號的發展變化；基於指數挖掘發展突出、富有特色的創新變革老字號品牌，總結經驗、發現問題，樹立行業標杆，帶動其他老字號企業的創新發展；基於指數幫助政府相關部門把握老字號整體創新發展的情況，爲宏觀、產業政策提供數據支持，同時也爲老字號跨區域發展提供更好的營商環境；通過有趣的主題指數發佈，吸引年輕人的注意，宣傳餐飲業老字號品牌，激發全社會對老字號創新發展的認知與關注。

　　老字號的創新發展是一個循序漸進的過程。因此餐飲業老字號品牌IN指數的設計從時間軸的角度，將對於老字號創新發展的衡量分爲當前和未來兩個角度，當前更多反應的是餐飲業老字號企業現在的品牌、經營狀況和社會影響，未來則側重於對企業創新能力、人羣更新能力的評價。

　　IN指數對於餐飲業老字號企業當前狀況和未來發展的考量，各佔50%。餐飲業老字號IN指數由5個一級指標和11個二級指標構成，5個一級指標分別爲市場力指數、品牌力指數、影響力指數、創新力指數、新生力指數。

　　根據測算，大富貴、光明乳業、沈大成、紅房子、杏花樓、小紹興等十家企業入選上海餐飲業老字號品牌最IN前十榜單。

　　上海大富貴酒樓初名“徽州丹鳳樓”，1881年（清光緒七年）由邵運家等安徽老鄉合夥開設，原址在老西門中華路肇嘉路（今復興東路）轉角處，因所在地本是“丹鳳樓茶園”，故名。剛開業時主營一般的徽菜和點心，後來隨着上海商市的發展，便逐步擴大營業，經營各式特色徽菜。二十世紀二十年代至三十年代，“徽州丹鳳樓”也聞名於市。抗日戰爭爆發後，本酒樓曾一度停業。1940年又遷至左鄰的中華路1465號恢復營業，並改名“大富貴酒樓”，寓意“吉祥如意，榮華富貴”。

　　大富貴是少見的以徽菜爲主的餐飲老字號，在本次評選中，新生力和市場力兩個維度表現突出，成爲本次最IN餐飲業老字號品牌。在到店消費場景中，大富貴市場表現在各老字號中居前列，並保持着較爲穩定的增長；在到家消費場景中，大富貴單店累計用戶數位列第二。

　　大富貴企業負責人透露，在店鋪選品方面，大富貴會依賴於平臺數據，區分商圈店與社區店的SKU品類和上線數量，做到更好的契合目標消費羣體的需求，提升體驗；在產品研發與運營方面，根據平臺反饋的用戶評價及畫像數據，開發針對年輕消費羣體的子品牌與產品，靈活調整市場策略，以吸引更多的年輕客戶羣；大富貴也進駐新零售平臺線下店，保持品牌曝光度，同時在線上基於不同平臺的特色，進行差異化運營，根據平臺階段性政策靈活調整運營策略，開展精細化運營。

　　上海餐飲業老字號IN指數研究報告指出，吃得更好、更便捷、更健康、更豐富、更有趣、更新奇成爲人們新的追求，餐飲老字號應在“好吃”的核心價值上，延展出消費者關心的其他個性化要求，依託恰當的平臺做傳播與運營，才能夠在競爭激烈的餐飲市場上立足。

　　報告建議，在年輕消費者面前，餐飲業老字號們尤其應打破“老”這一認知，瞭解年輕人的口味和喜好，和年輕人一起玩兒、一起娛樂，才能破除年輕人對於老字號的老了的認知；同時，專注產品創新，強化內在覈心競爭力，實現“人找貨”；深耕本地市場，以“體驗”爲核心要素，踏上時代節奏。“餐飲業老字號企業應以體驗爲核心，從品牌、產品、場景、服務等多方面進行革新升級，深耕本地市場，打造更佳的口碑，藉助‘忠實粉絲’（即種子用戶）推薦和傳播。”