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不會做飯只能喫泡麪？學會這10個炒菜做飯的小技巧，輕輕鬆鬆提升自己的廚藝，媽媽再也不用擔心我不會做飯啦~

01 如何才能喫上一枚完整的雞蛋？

每次煮雞蛋，剝雞蛋殼的時候，總是會有蛋白粘在雞蛋殼上，雞蛋被剝得“遍體鱗傷”，坑坑窪窪，怎麼解決這個問題呢？

煮雞蛋之前，先把雞蛋放在冷水裏浸泡10分鐘左右，然後在冷水裏加入少許鹽，中火煮沸。

根據自己對雞蛋的老嫩程度的喜好，水煮開後，酌情再煮3-10分鐘，雞蛋煮好之後，把它放在冷水中浸泡片刻，敲殼的時候沿四周多敲幾下，把殼敲得碎些，這樣剝起來就不會把蛋白連殼一起剝下了。

02 如何給蘑菇去污？

每次菜場買回來的蘑菇總是會沾着各種泥土或者髒東西，洗得時候總是洗不乾淨，有強迫症的人總是十分難忍，那麼怎麼能輕鬆解決呢？

洗蘑菇之前，可在水裏先放點鹽攪拌使其溶解，然後將蘑菇放在水裏泡一會兒再洗。或者放在淘米水中洗，這樣泥沙就很容易洗掉。

另外，洗蘑菇之前一定要把菌柄底部帶着較多沙土的硬蒂去掉，因爲這個部位用鹽水或淘米水泡過也不易洗淨。同理，香菇也可以用這個辦法清洗。

03 如何讓綠葉菜出鍋也是美美的？

每次看電視上別人炒出來的綠葉菜，都是綠油油、鮮亮亮的，但是一到自己炒的時候，總是會炒黃，顏色暗淡，瞬間看起來沒有了食慾，要怎麼解決呢？

炒綠葉菜，鍋裏可以適當地多放一些油，火力一定要用大火，把菜放入鍋裏後迅速翻炒，水分足的菜炒到八成熟時再放鹽，這樣不會影響菜的顏色，也不容易出水。

相反，如果炒根莖類的蔬菜，最好在放油之後，把需要的鹽份倒進油裏融化掉，這樣在炒的過程中，會逼出蔬菜中的一小部分水分，更好地保護此類蔬菜的顏色。

04 如何才能把肉燉得好喫？

燉肉的時候，很多人做的燉肉常常會做的比較乾硬，除了燉的時間不夠外，製作的過程也忽略了一些技巧，要怎麼把燉肉做得又香又酥爛呢？

燉肉時，加水一定要加熱水，否則肉不容易燉爛。除了常規的蔥、姜、八角、桂皮、香葉，可在鍋里加兩塊陳皮，既能去除油膩，又能增加香味。

05 如何才能讓茄子放棄多油？

茄子是很多人都喜歡的菜，但是做茄子的料理的時候，如果油加的不夠多，就會不好喫，但是加多了又會很油膩，怎麼辦呢？

炒茄子的時候，通常會需要很多油，建議在切完茄子以後，可以用鹽把茄子醃製20分鐘左右，把茄子的水分逼出倒掉，然後再倒鍋裏煸炒。但是記得之後鹽可以少放一些哦。

06 如何快速讓豆子自我膨脹？

一般做和豆子相關的料理，經常要提前泡發豆子，但是煮的時候，還是要花大量時間纔可以將豆子煮爛，怎麼辦纔可以快速將豆子煮爛呢？

煮豆類，比如紅豆、綠豆、黑豆，提前清洗乾淨，裝在保鮮袋裏，放冰箱冷凍一晚，第二天早上拿出來再煮，你會發現豆子們一粒粒很快就會起皺、膨脹、開裂。

07 如何才能不讓魚毀容？

除了蒸魚以外，不管怎麼做魚，大多情況下，都需要煎魚，但是想必大家都會遇到這樣的問題吧，總是會把魚煎得稀爛不完整，最後做出來的魚特別難看，怎麼煎魚會比較好呢？

把鍋洗淨擦乾燒熱，用生薑片塗抹鍋底，倒油（油不能太少），轉動鍋子使鍋壁四周都沾滿油，油燒熱後，把魚身擦乾放入鍋裏，中小火慢慢把魚皮煎制金黃再翻動面。

也可以在煎魚之前，在魚身上塗抹一層薄薄的澱粉，然後再煎。

08 如何幫西紅柿迅速脫衣服？

其實西紅柿的皮也可以食用，但是有的人不喜歡，而且西紅柿皮口感不好，有的時候也會影響一道菜的美觀度，但是剝皮有很麻煩，經常剝得特別醜，還浪費時間，怎麼辦呢？

先用刀在西紅柿的頂部劃一個十字，然後把它放入開水中燙一下，十字刀處的皮會自然地捲起來，這時候順着這個卷邊輕輕一撕，西紅柿皮就很容易地剝好了。

09 如何給西蘭花洗澡？

西蘭花的營養價值非常高，很多人都喜歡喫，但是洗西蘭花是件很麻煩的事情，躲在裏面的塵土和小蟲子不容易清洗，怎麼辦呢？

西蘭花買回來，用廢舊牙刷輕刷表面，然後一顆顆掰成小朵，在水裏放點鹽攪拌使其溶解，把西蘭花放入浸泡20分鐘左右，再用清水沖洗乾淨即可。同理，花菜、有機花菜也可以用這個辦法清洗。

10 如何把土豆絲炒出爽脆感？

喫蓋澆飯的時候，除了西紅柿炒蛋外，最喜歡的莫過於酸辣土豆絲了，但是自己做總是發黑又不脆，怎麼解決呢？

土豆絲切完以後，可以在清水裏浸泡半小時左右，去除土豆的澱粉，而且也可以防止發黑。熱鍋熱油，在放入土豆絲之前，滴兩滴醋，這樣土豆絲就不會粘鍋。

沈小怡，小怡私房菜創始人，曾被邀請上央視的80後美廚娘。美食自媒體（微信公衆號、今日頭條、新浪微博、一點資訊等多平臺簽約美食博主），美食專欄撰稿人，方太生活家簽約講師，知名美食節目【淘最上海】和【人氣美食】特約嘉賓，知名視頻媒體【一條】【美食臺】特邀嘉賓，【小怡的廚房】美食社羣創始人。

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