【低醣吐司】無粉無糖亞麻籽低醣吐司

曼蒂媽咪的低醣飲食已進行快兩個月，每日醣量不超過60克!(其實平均下來不超過40克)

幾乎每天都有拍照記錄，也有專們開立了一個全新的IG帳號來記錄，
不過部落格卻一直沒有時間來寫文章!!

愛吃麵包的曼蒂媽道目前都還沒破戒吃過一口飯跟一口麵包呢!!
不吃米飯，曼蒂媽覺得比較無感，但是我的確會想念自己做的貝果，土司及歐包
於是在這段期其間，試了幾款完全無粉的低醣吐司來解解相思~

曼蒂媽對減(低)醣飲食時期，吃麵包土司可以從這兩點進行
1.可以吃正常烘焙品，但必須精算碳水數，不破每餐20克
2.只吃低醣的烘焙品，分量可較滿足口慾

曼蒂媽一直都是只吃低醣質的烘焙品，因為即便是一塊全麥麵包，如果真要吃也頂多吃一小塊，但是吃低醣質的吐司，卻可以吃到完整的一塊，而且更有飽足感!!

但是由於無醣質的粉類因為不含筋性，所以要做出像一般麵包的口感是有差異的!!
要我說，如果能有七八成的口感我就滿足了，所以如果你期待的是吃起來會像一般正常烘焙品的柔軟口感，那麼你應該會失望喔~

過陣子曼蒂媽會在試試看，使用麵粉搭配無醣質粉類來製作麵包土司，我相信這樣子的製作方式應該可行，但相對會提高碳水值，這種成品就不適合吃生酮的朋友，但是如果只是吃低醣減醣的朋友應該會很開心嘞!

先說說網路上比較普遍的生酮低醣麵包食譜
使用粉類:
因為生酮飲食避免攝取碳水化合物，於是所有製作麵包的粉類幾乎都不能用，因為不管是白麵粉，或是大家都認為對人體吸收較有幫助的全麥、裸麥粉等，皆是富含澱粉的粉類，所以並不使用!

另外無麩質的粉類其實也只是去掉麩質，但仍屬於高碳水的粉類，所以仍舊是不使用的!
於是大部分會以杏仁粉、椰子細粉、亞麻籽粉、洋車前子粉等無醣質的粉類來製作!
特別提一下亞麻籽及洋車前子粉還有奇亞籽因本身富含膳食纖維，遇水後的特性是會膨脹並且變的濃稠，所以通常是扮演著作為低醣生酮麵包的定型的大功臣~

麵包膨脹方式
因為無醣質粉類不含筋性，所以酵母在這個時候無法發揮發酵功能，因此大部分製作時會採用的方式為
1.以打發雞蛋方式幫助膨脹
2.借助膨大劑，如泡打粉及小蘇打粉幫助膨脹

以打發方式及膨大劑的方式來製作，雖然都寫生酮低醣麵包，但對曼蒂媽而言，我認為其成品口感比較屬於糕點類，所以曼蒂媽不會稱為是"麵包"，而是應該像鬆糕，馬芬類，會比較適合!!

還有一個幫助無醣質粉類聚合在一起的，就是使用馬茲瑞拉起司，也就是鋪在比薩上面，那種會牽絲的起司!!
利用起司本身溶化後產生黏性的原理，將杏仁粉包裹成麵包狀!
曼蒂媽只做過一次，可能我有多加了其他起司調味，一整個讓我覺得膩口，所以並不是很愛，而且成本也太高!

那麼到底要怎麼讓無醣質的粉類，能做出類似一般麵包的口感，而且是用酵母發酵的方式，而不是添加泡打粉或是小蘇打呢?

方式有兩種，一種是添加三仙膠，一種是使用【小麥蛋白】，前者就先不談，因為目前曼蒂媽都是使用小麥蛋白來做主材料

【小麥蛋白vital wheat gluten】也稱面筋粉，就是麵粉裡的蛋白質，以特殊的方式從小麥粉中分離出來，如果說大多是拿來做麵筋或是烤麩，大家應該就比較知道!

曼蒂媽研究了很久，原則上認為小麥蛋白算是天然的，以前做一般烘焙時的確也不需要添加，但是如果要做低醣版的麵包，那麼就扮演了挺重要的角色!!所以如果你不認同這項材料的話，那下面的食譜也就不適合你囉!
這條土司也含了較大量的亞麻籽，所以味道吃起來都是偏重的亞麻子味喔!!

無粉無糖亞麻籽低醣吐司一條
模具使用三能SN2070(模具內需抹油才好脫模)
使用模具主要是希望能讓低醣吐司有高度支撐，沒有模具直接整成橄欖球狀或是圓形也可以

食材:
亞麻籽粉 50克 (每家品牌的吸水率不同，水分上要注意一下)
小麥蛋白粉 60克(各家烘焙坊賣的品牌不同，吸水率也不同，水分上要注意一下)
洋車錢子粉 30克
黑豆粉 20克
杏仁粉 20克
奶油(或酪梨油) 20克
雞蛋一顆 (約55克)

常溫水 250克(水分添加時請保留約30CC不加，視麵團情況是否能捏成團來增減，如果能捏成團就不要在加了)
鹽巴 2克
赤早醣醇15克(可省略)
低糖酵母(我用法國燕子牌) 4克

很多人誤以為酵母一定要有糖才能發酵，其實並非是正確答案，糖的確能幫助酵母發酵，但也不是必須添加的，以前曼蒂媽做無油醣歐包都沒加!!
曼蒂媽使用的低糖酵母就不愛糖，所以我認為用來做沒有這糖的低糖麵包很適合!!

作法
1.所有粉類先拌均勻(注意鹽巴跟酵母不要同時倒在同個地方，酵母會失效)

2.倒入胖鍋內鍋後加入液態材料及軟化的奶油攪拌，先以慢速打2分鐘後轉中速3分鐘，最後快速5分鐘(中間請視麵團狀況用刮刀輔助麵團集中)

3麵團會稍微成散狀是正常，直接拿到桌面用手聚合麵團，然後利用擀麵棍敢平表面，再慢慢滾圓，放回胖鍋做鬆弛約20分鐘

4.時間到取出稍排氣，桿平表面，翻面後捲起麵團，周邊會有裂痕是正常，用手直接將麵團盡量整平，收口捏緊，放進已噴油的模具內後發約60分



5時間到，表面可做割痕，烤箱預熱上下火220度，放入烤15分後，烤溫調整為180/200度
續烤25分出爐

6出爐後倒出模具置涼切片食用

注意事項:
冷卻後建議先切開一片看內部的濕潤度，有可能會有摸起來偏濕的感覺，因為在水量的部分放比較多，無醣質粉類並沒有辦法全吸收，再加上這裡粉類的吸水性都會因為品牌而不同，所以請視情況調整軟硬度，如果發現麵團攪打時能聚合成團，保留的水分就不要再加入，免得操作困難，如果試吃後覺得偏濕，建議全切片後要吃之前入烤箱回烤收水分，就會比較剛好，曼蒂媽甚至喜歡烤乾點，再塗花生醬獲金牌奶油吃，還不錯喔!!

第一次寫烘焙文章還這麼囉嗦，交代這個交代那個，主要是希望想做低醣吐司的朋友，也能成功做出自己喜歡的低醣吐司，但是還是要提醒大家，別跟一般烘焙品比較會比較開心喔!!