粉條一定要手工製作嗎？
粉條一般都是傳統工藝、手工製作。每年10-11月份收紅薯的時候都會把紅薯做成粉條，一直都是傳統的做法，手工製作。首先把收回來的紅薯本事泥土清洗乾淨，然後放入機器磨碎，紅薯渣和粉子分離，粉子在池中沉澱4個小時，然後挖出粉子過細，再次沉澱12-24小時。挖出粉子涼曬，挖出粉子成大塊形，每天切塊這樣需要20天左右粉子就會幹了。把曬好的粉子放入盆中來回攪拌均勻，放入下粉條的容器裏來回拍打，隨著容器下邊就流出條裝形，然後流入水鍋中撈出過涼水，然後在室外冷凍或冷庫中冷凍1-2天然後涼曬2-3天，粉條就做好了。我這裡一直保持著傳統的手工製作。口感好。@今日頭條 @頭條號 @今日頭條 @微頭條話題 @微頭條小祕書 @頭條直播 @頭條圖片 @頭條傳媒@地裏的那些事兒 @環球驚嘆號
紅薯葉由綠變紅時節，紅薯成熟了。村裡的粉坊隨即開張。粉坊大量購進的紅薯，用來它作原料加工粉條、粉皮。
我們趙縣各子三村就有幾家加工粉條的粉坊。開粉坊的全部是手工漏粉，不用機器。人家天不亮就得起牀。 先往一口大鐵鍋注滿清水燒熱，水蒸氣瀰漫開來，粉坊裏燒火的、打糊的、和麪的、漏粉的、冷浴晾條的，大家各有分工，有條不紊。
做粉條前，先要提取澱粉。將紅薯榨汁，打好的漿液過籮投入水池，兌入培養好的「老漿」酸化，經一天一夜之後，澱粉沉澱並與水分離，撇去浮在澱粉上的一層泔水後，剩下的便是凝脂般的濕澱粉。濕粉瀝幹水分，再掰成拳頭大的塊兒攤到一層層架子上晾曬，得到的是雪白的幹芡粉。
粉坊的工序一環套一環，有榨汁、合芡、打芡、擠壓、漏粉、撈粉、冷浴、晾曬等七、八道工序。漏粉很關鍵。粉坊的夥計們使擀麵杖將粉坨擀細，倒入甕缸裏打糊，將澱粉沖入沸水快速攪動，芡糊越攪拌越粘稠，和好面，摶成團，投入高架的漏粉機上，隨著漏粉機內「攪籠」有節奏的旋轉，細細的粉條猶如風擺楊柳，一絲絲從漏粉機底飄到鍋裏。鍋臺旁手持長筷的撥鍋人輕輕劃撥到冷水浴盆裏梳理到木棍上晾起，次日曬幹。
粉條，是熬製大鍋菜的主要食材，有著良好的附味性，它能吸收各種鮮美湯料的味道，它與豬肉、海帶、豆腐、肉丸及時令蔬菜如白菜、冬瓜等配伍燉制，風味極其獨特。這些年，有了生產粉條的機器。可是，當地人還是習慣加工手工粉條。喫過手工粉條的人都說比機器壓出來的粉條好喫。
為什麼手工製作的粉條好喫呢？粉條是可以用機器製作的。但由於工藝原因，一定還是手工製作的粉條好喫。
製作粉條有選料，清洗磨碎，分離過濾，兌漿發酵，起粉晾乾，打芡和麪，擠壓漏粉，煮熟定型，晾曬成品等十幾道工序。其中手工和機器製作粉條不同的地方在「擠壓漏粉」的工序上面。機器在擠壓漏粉的工序上面用的是擠壓機，擠壓過程是勻速的，壓力也很均勻。我看到一些手工製作粉條的作坊，半成品澱粉團放在漏勺裡面是用手握拳擠壓，漏粉的過程拳頭衝擊擠壓結合，擠壓力是脈動的。這樣漏的粉條很有韌性。以後做成菜餚也比機器做的筋道有嚼頭。當然產量和觀感方面就無法和機器製作的粉條相匹敵了。
首先謝謝邀請我回答這個問題，我從小在農村長大，老家那開粉坊的比較多，我們那裡主要以土豆為原材料，所以我對土豆粉比較瞭解。
現在會漏粉的傳統粉匠已經不多，即使有也都歲數大了，年輕人沒人願意學，所以這項技術就要失傳了。
現在漏粉基本都是機器，這樣可以減少很多人工，成本也就降低了很多。
那麼機器粉和人工粉哪個好，不能一概而論。
人工粉也得看粉匠的技術，個個環節的銜接，材料有沒有摻假 ；如果材料摻假了粉匠技術再高也不好喫，（摻假的一般發挺，口感不好；好粉熟了透明、彈軟）
機器粉如果材料純，粉匠技術好，欠打的到位，一樣好喫。
下面我教大家挑粉條的方法
1 看顏色，要白，發黑就是土豆沒洗凈，或者是粉坨捂了，發黴了。
2 沒有黴點，趕上連雨天沒晾乾，就會發黴。
3 看條粗細是否一至，是否園。
4 看光滑程度，條要光滑，沒有毛刺兒。這樣的粉條欠頭足，抗燉，口感好，粉條好不好，主要看這點。
一般條不勻，有毛刺都是欠不足，不抗燉，易碎。
我最愛喫的就是下面這道小雞燉粉條。
答：以前的粉條都是純手工製作的，可是現在也機器加工的粉條。但我認為機器加工的粉條，還是純手工製作的好喫。挺多人都喜歡喫粉條，現在卻很難買到真粉條，假的太多了。木薯粉、明膠、玉米澱粉、石蠟……都層不窮，那麼，怎樣製作手工粉條呢？首先選擇好紅薯，清洗好紅薯，磨碎紅薯，漿渣分離，過濾，兌酸漿，然後發酵，再沉澱，把缸搬過來，將沉澱後的汁液搬去，留缸底澱粉，坐缸，在20度溫度下發酵，一般為24小時，再舀缸，上盆發酵，起澱粉，再上兜子，將澱粉放置在白布兜上控幹水分，扒兜子，將澱粉取出晾乾，晾乾澱粉，打芡，和麪子，拿面子，把和好的面子放在漏瓢裏，難度有些大。然後，掌瓢，有專業的師傅掌瓢漏粉，漏粉條，把粉笨漏進鍋裏煮熟，開水煮沸，撥鍋，挽粉，洗粉，提粉，定型老化，然後冷凍，插粉，化粉，晾曬，抽桿捆紮。這樣純手工製作的粉條就完成了。回答完畢！（謝謝你的邀請）！
粉條一般都喜歡勁道的口感，可是現在機器製作的粉條煮了以後會產生黏，坨等現象，不是那麼勁道的口感，所以一般真正的喫貨會選擇手工製作的粉條！
純正不添加明礬的粉條，嚼起來會有的紅薯味道，泡在水中會有澱粉。而劣質粉條因為添加食用膠、明礬等，泡水後水中不會有澱粉出現；優質的紅薯粉條筋道耐煮，但是並不是越耐煮越好。一般紅薯粉條在沸水中可煮10分鐘到40分鐘，如果繼續煮下去，粉條會變成小的短節，並最終出現輕度的糊湯現象（這是因為可溶性澱粉高溫融化），如果粉條煮一兩個小時還是不膨脹不斷條，就有可能加入了明礬等添加劑（這樣的粉條不僅嚼都嚼不爛，還不利於健康）。
粉條在製作過程中會形成一些氣泡，機器揉麪後用真空抽氣機將粉條中的氣泡抽出，而手工揉麪和捶瓢的力度達不到機器的效果，所以手工粉條相比機器粉條，疙瘩會多一些。機器粉條吸水性比手工粉條吸水性大，所以機器粉條沒有手工粉條耐火，煮後易坨；口感發麵，不筋道，不適合進行菜品烹飪，更適合做成酸辣粉。
一點一點揉出來和捶打而成的手工紅薯粉條喫起來有著傳統的味道，地道的口感，勁道爽滑！
小祕又問我這種白馬非馬的問題，這到底算一個美食問題呢？還是一道哲學問題呢？還是當美食來侃吧。 好在我對制粉還有一些瞭解，可以胡說兩句。其實這還是一個傳統工藝和工業化之間的矛盾，二者的受眾不一樣，所以孰優孰劣也就無法判定，因此它們之間只能討論區別，不能討論好壞。手工制粉和機器制粉的工藝方法其實是相同的，不同的只是把大部分人的環節換成了機器。
相對於手工制粉，機器制粉品質更加穩定，所以它更適合標準要求統一的工業化餐飲，畢竟喫工業化食品的人多是快節奏的人羣，它們可沒時間細細品味今天的芡是不是重了。對於他們來說，今天在這兒喫的和明天在那兒喫的得一樣，否則對不起，這個牌子以後就不會光臨了。而對於手工制粉來說恰恰反之，喫它們的人多是在閑暇時攜著至親之人，漫步在街頭巷尾去尋找自己記憶中的老味道。
他家的勁道，他家的易嚼，他家的冒的時間要短……總之家家要不同，必須是我小時喫的那個味道。這個工業化就沒法滿足，必須是老闆幾十年來靠經驗固定下來的配方，和日積月累的經驗所組合才能達到的境界。
所以制粉無所謂方法，哪個好就要看終端要幹什麼，當然對於有態度的喫貨來說，自然是手工制粉更好，尤其是當著一屋子菜鳥，對著老闆大喊一聲：「老闆今天偷懶了，芡汁爆的時間不夠。」然後在老闆的歉意中深藏功與名，留下大半碗粉拂袖而去。
粉條一定要手工製作嗎？我的回答是不一定非要手工製作，雖說手工製作做起來好喫，可是實際情況，手工製作的關鍵和安全得不到保障。
首先說說製作過程吧，從選取原材料，紅薯開始，選取優質的，洗乾淨不能有沙，第二部打漿，三布加水煮，第四部，切條，第五部涼曬。
在這些過程中會產生很多細菌，特別是曬的過程，都是露天操作，粉塵和蒼蠅都會來惠顧。所以說安全性不是很高。雖說我們喫了這麼久大問題是沒有的。
然後說說我們為什麼喜歡手工的而不喜歡工業的，其實還是因為工廠賺的黑心錢太多了，裡面加了太多的明膠了，上次看到新聞都可以點火燒起來的粉絲，這樣黑心的粉絲讓人們失去了信心。
所以粉絲並不是要手工纔行。只要工廠做到了安全生產，原材料把握好，不要為了利潤添加凝膠和其它添加劑，想必口感不會比手工的差，只有保證了這樣，才會超過手工製作，被人們所接受。
謝謝邀請，以前都是手工製作，現在大部分都是機器製作呢？但是手工製作的肯定比機器製作的要好喫。就像我們平常說的愛喫媽媽的手擀麵，道理是一樣的。
不知你知道不知道粉條的幾種喫法。我把我知道的，和大家分享一下。第一當然是大家都知道的，做粉條菜，也就是東北人常說的大鍋菜。第二汆丸子，包餃子，都可以用，作為輔料。第三和我們小時候喫的爆米花一樣可以在爐子裡邊爆一下。第四，烤粉條也很好喫。第五，粉條加工出來在晾曬階段，不軟不硬特別勁道。當然，正宗的還是要紅薯粉。
粉條製作不一定要手工操作，機器做質量好於手工，人工做一個勞動力大，二不均勻，機器做就沒有這方面的的因素，可能有人講，手工做出來比機器做出口感的好，非也，口感取覺原材料，所以原材料很重要，現在已有專做粉條，粉絲的機器可以去看看了解一下。
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