长方形烤模1个(8cm X 17cm X6cm)

 

材料: (分蛋法)

 

(A)面糊

 

蛋黄2个

红茶粉5克(可直接取1至2个茶包,剪开茶袋,取5克茶粉)

底筋面粉100克

甘蔗砂糖/白砂糖30克

葡萄籽油/橄榄油100克

 

 

(B)蛋白霜

 

蛋白2只

柠檬汁1/2茶匙

甘蔗砂糖/白砂糖40克

 

 

预先准备: 

 

1.所有材料量好, 鸡蛋从雪柜取出,蛋黄蛋白分开,蛋白不可沾到蛋黄、水份及油脂。

 

2.低筋面粉用筛网过筛。

 

3.烤模铺上一张烤焙纸(牛油纸)。

 

6.焗炉预热至190度。

 

 

 

做法:

 

1. 将糖放下蛋黄中用打蛋器拌匀。

 

2. 下油拌匀,下红茶粉拌匀。

 

3. 分3次拌入下底筋面粉。用打蛋器以旋转的方式搅拌,并将沾到钢盆边缘的粉刮起混合均匀,每一次加粉后动作轻但要确实。完成后放在一旁备用。

 

4. 将柠檬汁及糖(分两次加入)加入蛋白中,电动打蛋器开至最大,将蛋白打至忌廉状,倒转也不会掉下来的状态。

 

5. 挖1/3份量的蛋白混入蛋黄面糊中,用橡皮刮刀沿著盆边,以翻转及划圈的方式搅拌均匀。

 

6. 将拌匀的面糊倒入蛋白霜中混合均匀。

 

7. 搅拌完成的面糊倒入烤模中,在桌上敲数下敲出大气泡。 

 

8. 放入已预热至190度的焗炉中,焗40-50分钟,用竹签插入中心没有沾到面糊即成。

 

9. 蛋糕出炉后,立即脱模放于铁架上冷却。

 

10.待凉后,切片即成。