不论做什么事都容易沈迷其中的我，最新迷恋对象就是这款低温发酵的面包。扎实的口感带有浓浓的麦香，添加了少许的橄榄油让面包体比一般的欧式面包略软，却又不像多油多糖的台/日式面包一般，全然没了劲道与骨气。放了大量的芝麻与亚麻籽仁粉，单吃顺口，有天然谷物的朴实温厚；若搭配味道浓厚的配料或抹酱，却又可以相互衬托以达到完美的平衡。真是百吃不腻啊！我最喜欢的是面包「头上」的尖尖，香味特别浓郁，脆脆的口感嚼起来好满足。

有闲暇时，可以耽溺于现烤现吃的无上幸福；不然隔天用预热过的烤箱加热三四分钟，也可以回复其皮脆心软的绝代风华。

 

*可做6~8个，面包大小会影响烘焙时间！

中筋面粉 250g

速发酵母粉 3g

砂糖 15g

海盐 3g

亚麻籽仁粉 15g

芝麻 15g

橄榄油 1大匙（约10g)

水 160g

 

在塑胶保鲜盒中混合所有粉类材料。倒入橄榄油与水，用手混合，揉捏均匀。倒入芝麻，将面团搓揉至不黏手即可。总揉面时间大约5分钟。

室温发酵1小时。冷藏低温发酵8~18小时。

烘烤前须提前取出，放置室温1小时回温。

将面团分割，滚圆。二次发酵1小时。进烤箱前，在表面薄薄撒上一层面粉，以厨房用剪刀在面包表面剪出十字切口。总共需剪三刀。第一刀剪下去后，在切口两侧各剪一刀可使十字更为漂亮。

烤箱预热420F。若将面团分割为6等分，则以400F烘烤18~20分钟；若为8等分，则400F烘烤15~17分钟。烘烤完成的面包应呈略深的金棕色。刚出炉时用手指压外皮是硬的，像有一层壳，但略放置后蒸汽会使其变软。面包体用手指压下应充满弹性。

再度为了面包在上班日提早起床。

出炉五分钟后的写真照。看看这个细密的组织纹理，还有满满的芝麻！

隔天吃依然美味。放上切成四份的无花果，淋一点橄榄油，稍微烤个3分钟。摆一片Mozarella cheese还有撕开的prosciutto。无花果的清甜跟火腿的咸香，想来冲突，搭配起来却是绝妙的味觉享受。

这是5/12慢跑后的早餐。

前一天先和好的面团，用白芝麻取代黑芝麻，在冰箱发酵将近12小时。早上七点拿出来回温。我出门和谷先生会合一同去慢跑。户外温度只有三度，冷到耳朵又红又痛。悲夫，原来春天在多伦多挥一挥衣袖，只带走了漫天的樱花；他不是归人，只是过客。呜呼哀哉。两人好傻好天真，自以为太阳出来之后就会渐渐回温，死撑著跑完预定路线。家附近有一座自然公园，以一条碎石小径贯穿，偶有岔路。于是我们一路跑进深深浅浅的绿中，珍惜偶有的阳光恩宠。波浪般起伏的丘陵与浑然天成的蜿蜒步道，大自然逼迫我不时出声赞叹，尽管我缺乏锻炼的肺如火烧。跑完不值得说嘴的短短距离后，我们散了一个长长的步。放眼所及净是蓊蓊郁郁的树林，偶有一棵开花的树，也只是静静地孤芳自赏，并不期待遇见谁，也并不需要祈求五百年。那样淹没人似的巨大的寂静，将我远远地带离尘世的岸边，几乎要忘记外面还有另一个世界。

终究，还是要入世的。不然就要感冒了。

到家已经快九点。将面团整型以进行二度发酵，刚好拿这段时间洗个烫红皮肤的热水澡回温，再来准备早餐。熟透的酪梨配上嫣红可爱的樱桃萝卜，烫几只虾子，再加上大量的柠檬汁调味做成沙拉。不想一整天被洋葱纠缠故省略。鸡蛋打散，加鲜奶油以及一点美乃滋做成滑嫩的半熟炒蛋。起锅后放上两片在乳酪专卖店新买的Brie。火腿切厚厚的，略煎。

自制cream cheese抹酱。加红椒粉paprika、细香葱chives、以及一点海盐与黑胡椒，用打蛋器打到蓬松柔软，方便等一下抹在面包上。红椒粉颜色极其艳丽夺人眼目，但本性其实是个小家碧玉，一点都不辣。很适合拿来替食物添色增香。

 

这款面包的质地真的适合这种乳香浓郁的抹酱啊！白芝麻的风味比较清淡低调，跟黑芝麻的张扬有所不同。

面包从出炉到上桌不超过十分钟。这才是新鲜的极致啊。