星期天下午周公传召下棋的时候，我习惯跑到咖啡厅回避。没想到一杯咖啡还没喝完，窗外窸窸窣窣砸下细细冰雹来！上星期擅自以为春天已经来了，心花怒放一整周。大自然为了提醒我他的威力无边，今天马上降温到摄氏3度，顺便赏我点剉冰消暑。加拿大天气的善变令我心寒，顿时好想回家炖锅什么来抚慰心灵。天要下冰雹或是樱花雪，我无从置喙，至少我家厨房要端出什么料理，还在我的掌握中。

逛超市看到好肥美的portobello菇，决定挑战用铸铁锅炊饭。材料以菇类为主，加上家里现有的大虾，另外添点四季豆做配色。山珍海味全都到齐。

第一次读到「山珍海味」这个词，不知道是不是在《窗边的小荳荳》里面？山的味道与海的味道，原来食物有这样的分别。我家其实没有这本黑柳彻子的经典作品，当年是在图书馆看的。妈妈的藏书中却有相对比较成人（也就是没有注音）的作品，《小荳荳的糗事》，我也非常喜欢。一直很想吃吃看不停会有面条飞进碗里的小碗面；在外吃饭时也会和彻子一样，分外在意食物的分配是否「公平」。不知这本书现在哪里去了？而《窗边的小荳荳》里亲切的校长跟我的小学校长几乎一模一样。四年级时转学到镇上一所新盖的小学，校长每天都在校门口迎接来上学的学生。不但叫得出大家的名字，还知道谁跟谁是兄弟姐妹。假日会挨家挨户家庭访问，有次便因此在我家屋外听闻一众小孩偷看《侏罗纪公园》录影带时极其凄厉的鬼哭神嚎。校长甚至曾在铺PU跑道前的操场预定地，举办全校性的焢窑活动，大家一起烤地瓜。我毕业后旋即搬离了小镇，之后，好像就没再遇见过校长了。学校穿堂上六个鲜红大字「追求欢乐童年」不知褪色没？童年的画面却永远在记忆的底层，鲜亮如昔。

 

*使用5.5Qt (26cm)的Le Creuset圆形炖锅大概六分满

白米 4杯 （今天使用3杯白米1杯糙米）

水 4杯  

海鲜高汤块 1块  （若使用液体高汤加以稀释的话，总液体份量4杯）

鲜虾 数只

蘑菇 1盒

Portobello菇 3朵

小洋葱 1颗

四季豆 1把

 

米洗干净，以4杯水（或稀释高汤）浸泡待用。

洋葱切末、四季豆切粒、蘑菇切片、portobello菇留几片中间的作装饰，其余切2公分见方的块状。

铸铁锅以中小火加热，倒入橄榄油使锅底均匀沾油。放入拭干水分的虾子两面煎黄，撒上海盐后取出，无须全熟。

锅里再加点橄榄油或奶油炒香洋葱，加入菇类翻炒至香味浓郁，略加盐调味。锅底若有少许棕色残留物，倒入些许浸米水，以木铲轻轻铲起，加入高汤块溶解。倒入剩余的米与水拌匀。将当初留下的装饰用portobello菇片铺在表面，加盖，以中火煮至滚沸约8~10分钟。为了不要让蒸气跑掉，尽量不要一直开锅盖偷看，侧耳倾听便可以咕噜咕噜声激烈的程度判断锅内沸腾的状态。烹饪须使用五感故得证。

滚沸后转小火续煮8~10分钟。开盖，加入虾子以及四季豆，加盖再煮5分钟。关火，再焖10分钟。以木勺小心将饭与料拌松，尝味道后以黑胡椒与海盐调味。盖盖子后再焖个5分钟左右。

这次放了一些糙米，可以吃到微微的米芯，有点像义式炖饭的口感。如果只用白米的话，应会更加柔软。由于菇类会出水，所以若使用纯白米的话，可能要减少一点液体的分量。若喜欢四季豆的口感比较脆一点，可以在关火后再放入锅中焖。

 

除了满满一锅炊饭外，一人还分到一小碗红萝卜浓汤。将昨天剩下的红萝卜豆子汤 酌量加一点水与液态鲜奶油以调整浓稠度，加热，将红萝卜用汤勺压碎即可。若工夫一点将汤倒出用果汁机打碎再过滤，就可以做出超级fancy的西式浓汤，不过我天性疏懒，也就不自找麻烦了。这样子用汤勺压碎还可以保留口感，我喜欢汤里有料，吃起来比较满足。

今天的晚餐感觉很秋天。橙黄色的红萝卜浓汤像暖融融的夕阳，浓厚的甜味有丰收的踏实感；加了大量菇类的炊饭，连米粒都被染成淡淡的褐色，焖熟的四季豆转成内敛的深绿，零星点缀其中。打开锅盖的瞬间，厨房登时化身成深秋的森林，仿佛蘑菇的精华尽都凝聚于氤氲的热气中。讲究食物必须符合季节性的日本人若知道，可能要叹我缺乏四季递嬗的意识，实在不够风雅。反正现在外头天气冷得跟秋天一样，这道料理也算应景又逢时。