复活节前几天的上班途中，在地铁站发放的免费报纸里看到了一道炖蘑菇羊肉的食谱。不知为何心血来潮，对其一见钟情，恨不得即刻下车回家做菜。估计和我新入手的爱锅脱不了干系，这几天一心一意惦记著的都是用我的爱锅花长长的时间炖东西，最好还要荒腔走板唱著歌。因此看到需要丢进锅子小火焖煮到天荒地老的菜色都无法自拔！我和谷先生偶尔会到多伦多西边的一家新疆餐厅打牙祭吃羊肉串，但我却从来没有自己动手烹调过羊肉。不免有些紧张。幸好我有个非常优秀的食客深谙赞美之道，清楚其甜言蜜语度与我下厨华丽度的正相关。永远只有太捧场没有不捧场，我要担心的从来不是剩菜，而是没得带便当。

在离家散步约十五分钟的地方，有间老字号家族经营的义大利式肉舖。之前买菜途中经过好几次。店舖呈狭长状，面街处仅有一面约两尺宽的橱窗，上贴数张手写的本周特价。站在街上向里窥伺的视线所及处相当有限。只见一长排的冷藏柜向店舖深处延伸，几乎像是没有尽头。第一次到这种老式的肉舖买肉相当紧张，总觉得好像闯入了别人家的客厅。光是推开玻璃门便得鼓起十足勇气。一瞬间自己缩得好小。像《第一次上街买东西》书里帮妈妈买牛奶的小女孩，冒汗的手心紧张地攒着钞票不知如何是好，只等顾店的太太分神赏我一点注意力。至少我没有跌倒。好不容易踏进店门，东张西望好半晌，不知怎么分辨冷藏柜中陈列的各个部位，更不知道究竟两个人吃饭要买几磅肉。著实生涩无措地像个迷路的三岁小孩。心知肚明自己是个大人了，只得故作成熟冷静，拿出我最沈稳的一面。幸好食谱开宗明义指示我买羊肩，省去我不懂装懂的烦恼。

向干瘪瘦小的老板娘要了两磅羊肩肉。仿佛任务达成般地松了一口气，突然可以享受起这氛围。观看她俐落地从柜中挑出一块肉后过秤，询问我是否需要切块。再运刀如飞地将羊肉切成一口大小。还体贴地帮我分装成两小袋，方便分次使用。等著老板娘替我结帐时，随性地四处张望。开放式的冷藏柜里除了有各式乳酪，还有一整盘36颗的棕色大鸡蛋。有著褐色长发大大眼睛，看著像是店主女儿的二十来岁女孩察觉了我的视线，用爱怜又骄傲的语气向我介绍。这是一周进货三次，来自附近的农场新鲜有机蛋。柜台上放著一大罐打开的盐腌鳀鱼，用保鲜膜罩著，可以秤重购买。头发斑白的老先生在柜台尽头一隅分割吊挂著的羊。虽然不像Bill Buford做学徒的那家托斯卡尼肉舖老板，动不动就朗诵但丁的神曲，但想必他英武挥动长刀的架式想必毫不逊色。虽然店招强调所售肉品均来自安大略省的牧场，我倒没想到肉品的分割竟在店内进行。不由得好奇了起来。鼓起勇气跟不苟言笑的老板娘攀谈了几句。原来随著复活节的到来，羊肉销量特别好，几乎要供不应求了。可能大家都跟我读了同一份的报纸，打著一样的算盘？

一个普通的周末午后，在多伦多近住宅区的一条街上，我仿佛窥见了一些不随时光流逝而改变的生活态度。

 

带骨羊肩肉 2磅

蘑菇 500g

蒜头 4~5瓣

洋葱 2～3颗

红酒或白酒 1杯

鸡高汤 1杯

新鲜百里香Thyme 1把

新鲜Parsley 1把

柠檬皮丝 1颗柠檬的份量

柠檬汁 2大匙

  被刨过的柠檬怎么长得那么可爱？

切块的羊肩用现磨海盐与黑胡椒抓过略腌。蘑菇切片，洋葱切块。蒜头拍扁、去皮。

用中火预热铸铁锅。加入橄榄油后将火转小。分批将羊肉煎到棕黄后取出。

再加一点橄榄油后爆香蒜头。香味四溢后加入洋葱，拌炒直到半透明，加入蘑菇。翻炒约七、八分钟到汤汁略收干。加入百里香。拌炒的过程中用木勺将锅底的焦黄物刮起使其融入汤汁中。加入红酒与鸡高汤煮滚。倒入羊肉，撒进柠檬皮丝。用小火焖炖直到羊肉软烂为止，约两、三小时。开锅后捞去百里香，加入柠檬皮屑、挤柠檬汁、撒入切碎的parsley。柠檬皮屑需等到使用前再刨才不会干掉。注意不要刨得太深，若刮到白色的部分会苦。

初春微凉。散步买菜回来后心旷神怡。一边用铸铁锅将羊肉煎得滋滋作响，一边听Pink Martini的佻达俐落烟视媚行。Je ne veux pas travailler。我每天都不想上班，但每天都迫不及待想要我的déjeuner！铸铁锅极重，就连锅盖都份量十足。不论锅里滚得如何激烈，外观仍是一迳地风平浪静无动于衷，堪称隐藏情绪的一把好手。需要凝神细听才能发现内里的波涛汹涌。很容易烫伤漫不经心的手指。爱用铸铁锅的厨娘仿佛在厨房豢养了个性执拗又娇贵的兽。得小心翼翼呵护，最终它将回餽你滚烫浓烈永不降温的爱情。

我跟谷先生都是吃羊肉的人，对于一点羊味并不在意。炖了两个小时的羊肩软嫩多汁，用汤匙就可以轻易把肉剥下。柠檬丝和百里香去腥膻解油腻，相当奢华地倒下一杯多的红酒，让整锅料理的颜色略深。大量的蘑菇与带骨的羊肉让汤汁浓郁温醇甜美。如果中华一番的小当家吃了，背景应该会跑出一片疯狂向上窜升的森林吧（里面还有羊咩咩在欢快地奔驰）。配上用佛卡夏面团做的小餐包，外面冷飕飕，家里暖乎乎。想到明天还是星期天，幸福的傻笑。