多伦多的气温在五月底再度下探摄氏4度，前几天写完猪肉酒的食谱还觉得有点上火，今天马上又想念起热呼呼的麻油加米酒！可是冰箱里已经没有备用的梅头肉了。幸好还有一盒火锅猪肉片，早上先拿出来退冰，再慢慢想可以玩什么花样。

在高山直美的书里有看过类似的用铸铁锅蒸猪肉的菜色，当时便很心动，今天刚好来试试。不过她的调味属于和风洋食，加的是奶油与味噌。我改走外婆家路线，采用黑麻油、姜片、与米酒的黄金组合，比较止德住今天胃里馋虫的渴望。

 

解冻后的猪肉片先用米酒与盐巴略抓过。

用黑麻油爆香姜片，转小火。在锅底铺上手撕碎的高丽菜叶，以一层肉片一层高丽菜的方式，交错叠到约九分满。每放一层肉就稍微磨一点海盐。这次我还放了一些做凉拌菜多出来的金针菇在里面。最后以高丽菜当盖子碟最上层，可以避免猪肉黏在锅盖上。倒入约一杯的米酒（或更多），盖上锅盖，以中小火蒸约10~15分钟。时间到后打开盖子检视肉片熟度，可以稍微用筷子搅动一下锅中物，帮助热对流，让肉比较快熟。如果不喜欢酒味太重，可以开盖煮一会帮助酒精挥发。等最上层的肉片一熟即可上桌。

在蒸猪肉的时候，同时准备配菜的凉拌小黄瓜（是的，最近小黄瓜在特价）。金针菇烫熟后放凉，小黄瓜与樱桃萝卜切片抓盐巴出水，日式腌梅子去核切碎。将沥干水分的小黄瓜与其他材料混合，以海盐或是日式酸橙酱油调味。洒白芝麻后入冰箱等待开饭。

虽然没有计时，但这两道料理的确可以在极短时间完成。一入厨房先洗米用大同电锅煮饭，然后准备酒蒸猪肉。火锅肉片不用切，只要将肉片用手分开以酒略腌。高丽菜用手撕碎即可，只有姜片需要动刀。蒸猪肉时凉拌小黄瓜，小黄瓜准备好大概猪肉也可以做最后调味准备起锅了。今天想早点吃饭，腌小黄瓜时多下点盐，然后缩短让小黄瓜出水的时间。因此调味时要注意咸度。后来虽然小黄瓜还略为出水，但当天马上吃掉，所以影响不大。我估计从进厨房到开饭一个小时左右。实属相当快速的食谱，适合每天下班肚子都很饿却又不想委屈自己的歪嘴鸡。

由于这次用的火锅梅头肉片带点油花，这样蒸出来并不显得柴涩；高丽菜相当清甜，软而不烂；吸饱麻油米酒香的金针菇很有台湾料理的味道。记得以前和碰碰在冬天时喜欢在师大夜市里喝鸡汤，有时两个人会合点麻油面线或是麻油米血，大概就是那样令人安心的味道。完全不加水，所以锅底的高汤混合了酒气已蒸散的米酒与猪肉和高丽菜的汁液，浓郁却又不若麻油猪酒那般燥热，有点补又不会太补的低调感。只可惜我家现在没有面线。但配一碗充满嚼劲的五谷饭也是极好。梅子小黄瓜清脆解腻，口味、质感、温度上，都与主菜的蒸猪肉有明显的市场区隔，不会彼此抢戏，却让谷先生吃了一碗一碗又一碗。

今天比较早下班又好早就吃饱饭。为了躲西晒（是的，现在八点太阳才下山，六七点西晒正严重），两个人到外面散步，酒足饭饱一点都不冷，顺便搬更多小黄瓜回家。