五香雞怎麼做？
原料：嫩母雞一隻，鹽5克，沙姜粉3克，蔥末、香油、醬油各適量
製法：將母雞洗凈，調料拌好後均勻地抹在雞內腔，放在通風處晾兩小時，然後放鍋內急火蒸20分鐘，即成為「金黃鮮亮油欲滴，皮脆肉嫩骨香」的五香雞了。
決竅：
1、火候 蒸雞時根據雞大小、火力強弱適當增減時間，一般20－30分鐘就熟了。蒸熱的雞斬開後，大腿骨頂端的血呈暗紅色即符合標準；如果血太紅就沒熟透；如血已成黑色就過了。
2、作料 五香雞的作料很簡單，主要是沙姜（藥店有售），沙姜含有月桂醛等芳香物質，這種物質和雞肉中的氨基酸結合後形成鮮香成分的物質；五香雞之所以受到美食家的稱讚，用沙姜佐雞是主要祕訣。3、雞肉自身的化學降解 剛殺的雞味道並不好，需放一段時間，待它熟後味道才更美。不瞭解其中奧妙的人，雞宰殺後就馬上做，其實這裡面有個複雜的變化過程，稱為「降解」，雞有宰殺後蛋白質在蛋白分解酶等多種酶的作用下分解成為可溶性氨基酸，它們在鹽的作用下呈現出鮮味。據測試雞肉降解時間為2小時。
推薦閱讀：
