猪肉放入煎锅，煎半5分钟，出锅后比烤肉还香，老公孩子抢着吃！【酥嫩煎肉排】寻常的菜色通常不能引起我的兴趣，肉排让我直觉联想到排骨饭，偶尔需要外食不得不的选择，往往不是鸡腿、就是排骨饭，到最后看到"正忠"两个字就觉得饱了，更别提自己炸排骨，但看到同学们直夸好吃，似乎很值得一试。

　　听玉如说做成半成品可以冷冻起来当库存，所以一口气买了8片黑猪肉。

　　隔着塑胶袋用肉锤敲打，在肉排边缘白色筋膜处切一刀做断筋的动作，这样可避免加热时肉排卷曲。

　　一公分厚度的肉排用力的敲成0.5公分，敲打后会得到两倍大的肉排，通常这时应该要腌制或调味，很认真的看了三次真.的.没.调.味，连盐巴也不用放，虽然疑惑但还是得跟着食谱走。

　　将拍扁的肉排依续沾中筋面粉、蛋液、面包屑，稍微压紧，让面包屑紧紧的裹覆肉片。

　　裹好粉的肉排先放冷藏，等粉料稍微回潮会巴得更牢，多出来的用保鲜膜单片包装，放冷冻保存。

　　既然肉排没调味，那配料就相当重要，小洋葱、巴西里、酸豆、鳀鱼，边切边拌匀。

　　处理废油好麻烦，所以很少做油炸的料理，但杰米这个用少少油半煎炸的方法好赞，只须倒入盖满锅面的油，用中大火把两面煎到金黄，到这里就能理解为什么肉要敲成0.5公分的厚度，因为薄片，一面不到两分钟就能煎熟，不失保注肉汁的好办法。

　　看一下锅底的油放得并不多，就有炸猪排的色泽和脆度，杰米使用不沾锅，但全程用中大火真的会有点担心，所以要夸一下这咖黑鼎锅，不但不沾，上色也很均匀。最后再放入一球奶油，我用上次做大蒜面包 时做的大蒜奶油，香气四溢，起锅后，用厨房纸巾轻轻吸掉多余的油!

　　配菜做了苹果沙拉，马铃薯沙拉则用当天早餐没吃完的来代替，下次再来试杰米加酸奶油和芥末酱的版本，在肉排上放些刚刚做好的酸豆鳀鱼配料，在盘子旁放上一匙自制蓝莓酱，看起来真的很有风格。

　　没有调味更能尝得出肉的鲜甜原味，咸香的配料巧妙的衬着酥脆的肉排，虽然很薄但肉嫩不干柴，特别一提的是莓果酱，有点类似IKEA卖的瑞典肉丸，淋上肉汁后一定也会舀上一匙莓果酱，酸甜的滋味一点也不唐突，严格说来还非常的速配，让肉排餐滋味变得好丰富。

　　唯一的缺点是，一次只能煎一份，煎好洗锅再煎第二份，没有听话洗锅，第二片一下锅就焦黑掉了，乖乖洗锅煎第三片，儿子的那份已经完食，手还紧握着刀叉不放，虎视耽耽的看着我手上的第三片!!