韭菜盒子在北方地區的受衆範圍特別的廣，對於大多數來說，它任何時候都是親情的“紐帶”，“家的味道”始終與它緊密聯繫在一起，逢年過節，它都是一樣“煽情”的美味，特點是皮薄餡大、滋味濃鮮，喫起來特別的“走心”。

　　韭菜盒子和麪小竅門就是用開水燙麪，溫度至少要達到80度以上，水溫高麪粉中的筋性纔會減退，從而增強麪粉的粘性，繼而降低它的吸水性，最忌用冷水，兩種效果完全不同，後者喫起來口感太硬。

　　另外就是調餡，韭菜中含水較大容易出汁，製作的要點就是先拌油，再添加其它的佐料，前後順序特別的重要。

　　食材配料：麪粉、韭菜、十三香、雞精、蠔油、花生油、鹽、蝦米、雞蛋。

　　製作過程：

　　首先，先在空碗中加入500克的麪粉，再用開水（80度以上）燙麪，它會破壞麪筋質，從而達到增強粘性的作用，以邊攪拌邊加水的形式進行，此種做法適合製作燒麥、春餅、炸盒子等等，再把它揉成光滑的麪糰，然後，把它放置一旁靜置20分鐘左右。

　　然後，再把韭菜切成末，並倒入盆中，再放入少許的十三香、雞精、蠔油，以及1勺花生油，再加入適量的蝦米（蝦皮），把它們充分拌勻，此時，大家需注意，切忌提早放鹽，否則，餡料特別容易出汁，好些人都會犯的錯誤。

　　然後，再把炒好的雞蛋碎倒入盆中，拌勻後，再撒入適量的鹽，韭菜盒子的餡料就調好啦，放置一旁備用即可。

　　然後，再把麪糰擀成長條狀，再把它揪成大小相等的劑子，用擀麪杖把它擀成餃子皮，再將調好的餡料包入其中，把它們包成餃子，全部弄好後，待會兒，再把它逐一放入熱鍋中煎熟。

　　再平底鍋（或者電餅鐺）中刷入少許的底油，油熱後，再將餃子擺入鍋中，開中小火把它煎至兩面金黃爲止，前後大概1-2分鐘，即可完全熟透，韭菜盒子講究皮薄餡大，所以對包餃子的技術要求很高，如果覺得個頭技術不嫺熟，務必找些工具來輔助下，這樣可以充分保證製作質量，以及外形的完整性。

　　溫馨提醒：

　　韭菜最好要提前2兩個小時洗淨，再把它散開，把它表面上的水分散盡後，再把它剁成碎末，這是餡料不出汁的前提條件。

　　拌餡的時候，可以添入適量的玉米油或者花生油，攪拌的時候，動作要輕緩，儘量讓每個葉片都粘上油脂，這也是餡料不出汁的原因之一。

　　另外，煎韭菜盒子的時候，火力一定要保持微火狀態，電餅鐺亦是如此，中途勤翻動而且注意隨時觀察，最低要求不要把它們煎糊了。