動物的蛋是我們非常熟悉的食物，在自然界中很多的生物都能下蛋，但是對於我們而言熟悉的就是少數的幾種，比如最爲常見的就是雞蛋和鴨蛋了，雞和鴨存在一定的相似性，它們所生下的蛋也是如此，雞蛋的種類非常多，但是相對而言從外觀上看，雞蛋的個頭要比鴨蛋小，而且雞蛋是白色或者棕色的，而鴨蛋是白色，淡紫色，青色的。但就這些差別，其實我們就能輕而易舉的將雞蛋和鴨蛋區分開。

　　不僅是外觀，在它們食用方式上也存在很大的區別，雞蛋的做法非常多，各種烹飪方法只要能將其較爲完整的做熟都是可以的，不管怎麼做味道都還是不錯的，但是雞蛋也存在一個值得提起的做法並沒有見到過，那就是醃製成鹹蛋，雞蛋有醃製成皮蛋的，但是卻幾乎沒有見過將其醃製成鹹雞蛋的情況；而鴨蛋的情況則剛好相反，鴨蛋很少直接炒着喫，煮鴨蛋更是很少見到，大部分的鴨蛋都是做成鹹鴨蛋了，這是爲什麼呢？喫鹹鴨蛋很少喫煮鴨蛋，喫煮雞蛋很少喫鹹雞蛋，原因是什麼？

　　其實並非不能這麼做，水煮鴨蛋或者是鹹雞蛋也照樣是可以做成功，並且能夠食用的，但是它們有一個很顯著的區別就是，鴨蛋其實不適合炒或者煮，因爲這樣做以後，鴨蛋做出來會感覺很硬，味道很淡，即使放了調料但是也很難入味，尤其是鴨蛋的腥味比較重，這樣喫起來自然感覺不是很好，而雞蛋作爲烹飪方法多種多樣的食物，雖然適用性範圍很廣，但是在醃製成鹹蛋的時候，則明顯會差於鴨蛋，因爲雞蛋裏面含有脂肪比鴨蛋少很多，醃製出來很難達到流油的效果，這一點是判斷鹹蛋最重要的標準，而且對口感的影響是很大的。

　　其實在我們身邊很多食物之所以存在固定的做法，並非是隻能這樣或者那樣做，只是因爲前人其實也嘗試過多次，慢慢積累的經驗，讓他們認知到一種食物在有限的幾種做法下，才能達到這種食材最優的味道和可食用性，此後這種習慣就慢慢延續下來，鴨蛋醃製成鹹鴨蛋，而不是煮熟炒熟，而雞蛋各種做法都可以但就是不做成鹹雞蛋，就是如此。

　　喫鹹鴨蛋而不喫水煮鴨蛋，喫水煮雞蛋而不喫鹹雞蛋，原因是什麼？不同的食物只有在特定方法下，才能做出最好的效果，而並非是不能做，這些食用方式正是前人積累的寶貴經驗，我們學習和使用這些經驗可以達到食物最佳的味道。