探訪霍童麥芽糖：正在消失的老手藝

　　林傳星的麥芽糖吸引衆多遊客前來品嚐與購買。

　　東南網4月7日訊（福建日報記者林輝通訊員顏湊周思穎攝影報道）味道是一種記憶，如影隨行。如果你是60年代出生的孩子，在你的舌尖記憶中，最甜蜜的應該莫過於麥芽糖了，還記得小的時候，每每聽到“鐺，叮叮鐺”的聲音從街頭巷尾傳來，小夥伴們便迅速從家中早就收集好的廢銅爛鐵、牙膏皮、雞鴨鵝毛等，去和賣糖師傅“兌換”麥芽糖，此時此刻，小夥伴迫不及待地咬上一口，滿嘴香甜。

　　然而記憶裏的那份甜蜜隨着我們的長大消失在時光深處，在現代機械化製糖工藝的衝擊下，製作成本高、工藝繁雜的手工麥芽糖作坊也越來越少幾乎滅跡，傳承了上千年的工藝也面臨着生存危機。在寧德蕉城區霍童鎮古街有這麼一個人，幾十年如一日的依然堅守着手工製作麥芽糖，以確保這門老手藝傳承下去。他就是林傳星。

　　今年52歲的林傳星是這家手工製作麥芽糖的傳承人，他10幾歲時就跟隨父親林贈春學古法制作麥芽糖，繼承了家族製糖技藝，從小與麥芽糖形影不離的林傳星在談起自己的回憶時臉上露出了甜蜜的笑容。手工製作麥芽糖看似簡單，但製作過程繁雜且辛苦，要手工製作一桶20多斤的麥芽糖漿，小麥經過十天的發芽在到蒸煮、發酵、去渣取汁、後將汁液放置到土竈上的大鐵鍋中，連續熬煮一天一夜，柴火不熄，再到最後的“拔糖”全程10多道工序。“熬製過程費時費力，故夫妻倆要配合默契，一個休息，一人守在竈旁，這樣熬製出來的麥芽糖漿纔有原滋原味，讓人垂涎欲滴。”林傳星說。

　　林傳星雙手拿着木棍，不停地在纏繞拉扯放置在特製木鉤上的麥芽糖漿，直到麥芽糖漿變爲乳白色，這道重要工序也叫“拔糖”。

　　其中，“拔糖”最爲講究，直接影響成品麥芽糖的口感，全靠製糖藝人的經驗控制。林傳星雙手拿着木棍，不停地在纏繞拉扯放置在特製木鉤上的麥芽糖漿，這道重要工序也叫“拔糖”。通常都是根據糖漿的顏色、手感等，靠適當地加水來進行控制的，“拔糖”大約10多分鐘，直到麥芽糖漿變爲乳白色，這道工序才結束。

　　“別小瞧了‘拔糖’這道工序哦！拔不好，可會影響麥芽糖的軟硬度和口感。”林傳星介紹說。再把乳白色的麥芽糖漿撒上炒好的花生、芝麻等配料，揉搓拉成條，並用菜刀切成不同的形狀，因爲現做現賣，當日製作的最爲新鮮好吃。“今年春節，霍童古鎮大家都忙着辦年貨，年貨中麥芽糖是不可或缺的，當時一個月還能賺個一兩萬元，平時的生意就不太景氣了，每個月平均只能賺3000多元，基本上也只能夠維持正常生計而已。”林傳星說。

　　如今，隨着社會的發展和科技的進步，數字智能化機器已取代了老一輩匠人的繁雜工藝，老手藝逐漸消失，或許有一天，我們只能在記憶中回味，爲了這些民間老手藝永不消失，需要更多像林傳星這樣的手藝人堅守並將它們傳承下去。