从2010年起受到野生乌鱼捕获量快速下降的影响，涌升中止了对野生乌鱼的利用，改采用养殖乌鱼及乌鱼子。但是因为养殖乌鱼使用雌激素的问题，我们一开始就只选用比较不受影响的3年乌，而不是成本较低的2年乌，并且持续跟养殖乌鱼的朋友们沟通不使用雌激素的可能性？2016年首次取得无雌激素的3年乌鱼，但是2017年再度合作养出的2年乌鱼雌鱼的卵明显偏小，令我们直接联想到雌激素不只对雌雄比例有影响，对鱼卵的重量应该也有很大的影响。

在我们持续对雌激素的关切之下，部分饲料大厂也停止违法乌鱼变性饲料的供应，主管单位也开始研究合法的单性雌乌鱼苗的生产。小部分养殖户也改采人工筛选的方式来养殖乌鱼，但是大多数的乌鱼养殖仍然继续雌激素的使用；争辩著要我们提出使用雌激素的危害证据！近年来依赖捕捞的乌鱼苗供应也开始吃紧，2018年更可能受到高温的影响导致养殖乌鱼普偏欠收，我们的无雌激素养殖乌鱼供应中断了！

1958-2014乌鱼捕捞量(资料来源:台湾渔业永续发展协会)

但是在2010-2018年间野生乌鱼捕捞量又触底反弹，许多学者也投入对乌鱼资源的研究，我们对这尾最能代表台湾的乌鱼也有更多的认识，因此我们又重新迎回这尾台湾鱼！这几年乌鱼发生了什么变化呢？

1. 经过多年的研究学者发现受到暖化的影响﹑来自北方的乌鱼洄游路线明显北移了，而且传统的产卵场由于水温高于适合产卵的18-20℃，所以导致乌鱼不再如过去大量群聚。渔民有一段时间没能掌握这些变化而捕不到乌鱼，但是台湾渔民很快的找到方法，改变捕捞的海域并改用刺网围捕比较分散的鱼群后，乌鱼每年捕捞量又回到50万尾以上的水准了！
2. 学者透过DNA比对及耳石分析也知道了台湾3个隐蔽种：北方洄游的乌鱼(中国北方种)﹑在地乌(黑潮种)及南方洄游乌(中国南海种)的分布状况，以及它的繁殖状况。

透过这些研究我们比较能放心采用野生乌鱼，刚好弥补我们对养殖乌鱼利用的困扰。不过野生乌鱼也不是就可以被永续的利用，目前台湾主要的野生乌鱼仍没有专属的渔业管理办法，因此涌升在采用野生乌鱼时也有一些条件：

1. 卸渔申报的要求 – 正确的数字是有效管理的第一步，涌升一向要求产品来源的正确性，因此有可追溯的卸渔申报是涌升基本的要求。
2. 新鲜的要求 – 乌鱼子是捕捞乌鱼最主要的目的，许多乌鱼壳因此没有受到妥善的照顾﹑没有在第一时间处理，因此糟蹋了这个天赐台湾的美食。涌升因此舍弃了许多作业时数较长的乌鱼﹑花更多的成本小心快速的处理这些乌鱼，以保存乌鱼最佳的品质！
3. 乌鱼的品质还受到产卵巨大的影响，产卵前称为正头乌，肉质饱满。开始产卵后称为回头乌，品质大幅下降。为了善用海洋宝贵的资源，涌升只选择正头乌。

未来乌鱼的资源需要大家的重视，我们急需采行的措施有：

一﹑在每年”中国北方种”来产卵时确实保护台南高雄间的乌鱼优良产卵场，以乌鱼强大的繁殖态能力来看，只要能有效让这些乌鱼成功产卵孵化应该可以提供北方种乌鱼足够的资源补充量。

二﹑在每年12月到3月的”黑潮种”及”中国南海种”鱼苗成长期提供足够的河口栖地让这些鱼苗得到足够的保护。在每年这个鳗苗的捕捞季许多乌鱼也在捕鳗时被误捕了！

三﹑继续加强对乌鱼资源的研究，目前对乌鱼资源的认识还很不足，有了对乌鱼更完整的认识才可能建立真正可永续的资源利用方式！

捕捞乌鱼苗的栅网