[港澳美食] 澳門半島-新葡京 天巢法國餐廳 Robuchon au Dôme米其林三星餐廳
新葡京 天巢法國餐廳 Robuchon au Dôme
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澳門米其林三星的代表性餐廳 Robuchon a Galera
是全世界摘星最多的法國名廚Joël Robuchon在澳門葡京開設的法國餐廳
也是亞洲第一家米其林三星的餐廳
隨著新葡京酒店的開幕，餐廳重新命名為 Robuchon au Dôme 天巢法國餐廳
並於2012年1月在新葡京酒店的最高圓頂中以全新面貌呈現在顧客面前
要前往Robuchon au Dôme 須先搭乘一般電梯到39樓，
一出來可以看到低調的深色自動大門，電梯間的另一側似乎是賭場入口
從大門進去先跟接待櫃臺確認好訂位就可以搭乘專屬電梯前往43樓的餐廳了
用鏡面和深色地毯牆面，營造出來充滿未來感的走道
走道一旁擺放了一系列精緻的乳白雕像
可以見到一整排的藏酒，豐富且多樣的美酒是天巢引以為豪的一點
這邊當然也少不了賭王的精美藝術收藏
接著，搭乘科技感十足的專屬電梯到43樓
一出電梯就可以見到讓人屏息的高大圓頂和奢華巨型水晶吊燈
整個天巢餐廳處在挑高的圓頂開放空間中，陽光從菱紋狀的金色圓頂支架間灑落
天巢巨大開闊的圓頂營造出米其林三星盛大的氣勢排場
電梯正前方是一臺雕刻花紋精美的淺色木質鋼琴和四個金耳水晶花瓶
背後的金黃鏡面牆身閃耀出的萬縷金光，更添奢華不凡氣度
電梯右前方還有很美味的麵包車
跟色彩繽紛的點心車
天巢的座位沿著圓頂的外圈分佈，形成優美的U字形
天氣好時，幾乎每個座位都可以享有底下澳門的絕美景緻
我們去時適逢冬天，霾害不輕，能見度不高
座椅是舒適的木框沙發椅，從背面看去座椅的造型還滿有中國風的
地毯是黑底金紋，成放射狀排列，營造空間的延伸感
質感相當棒的桌面擺設
Riedel 高級水晶杯搭配義大利 Pellegrino的氣泡礦泉水
真是奢侈的享受，要小心不要打破杯子了
高級皮質的桌面，觸感很好
花紋優美的餐具是法國 Christofle的高級銀器
法國 BERNARDAUD 瓷器餐盤周邊的白金幾何花紋也很奢華漂亮
不過部份餐盤和餐具都看得出歲月的痕跡
中午菜單的高級皮革封面也很精緻
中午套餐基本上分成三種組合
前菜 or 湯 加一道主菜，MOP 458
前菜和湯加一道主菜，MOP 558
前菜和湯加兩道主菜，MOP 688
每種組合都有附飯後甜點，菜單內容也都會不定時調整喔
每隔一段時間來都能體驗不同用當季高級食材烹調的美味料理喔
餐點搭配專業侍酒師嚴選的美酒組合更能增添菜餚的美味
一開始會先上一籃法國麵包，這兒的麵包很不錯
紮實的口感和香氣讓人很滿意
搭配原味或鹹味起司的溫潤口感更添其美味
第一道是不在菜單上的開胃點心
飾以金箔的紅酒鵝肝脆餅，滑順的鵝肝搭配酥脆小餅帶來多層次的美味
味道有點忘記的開胃湯品
煙燻鵝肝沙拉佐醃馬鈴薯及橄欖油 (Le foie gras)
帶著煙燻香氣的滑順鵝肝跟軟硬適中的馬鈴薯一起入口
那口感和味覺上的融合很美妙，鵝肝的香滑爽口也很令人喜歡
另一道前菜 香烤法國麵包佐松露燉豬肉伴帕馬森起司及蘑菇露 (Les pieds de cochons)
單喫就相當美味的香脆法國麵包，搭配松露燉肉的香氣，喫起來還算不錯
不過我個人是覺得鵝肝佐馬鈴薯更勝一籌
再來是加入墨魚汁和鯷魚露的洋姜(Jerusalem artichoke)濃湯 (Le topinambour)
滑順的濃鬱口感外還有大海鮮味跟香甜氣息
裡面還有香草義大利餃
香濃鮮美的法式海鮮湯 (Les crustacés)
搭配美味炸魚
每一口都喫得到新鮮的鱈魚喔
第一道主菜 香烤鱸魚搭配法國號菇及栗子蓉 (Le dos de bar)
鱸魚烤得恰到好處，新鮮細嫩的白肉，鮮甜美味
搭配酸酸甜甜的綠色葡萄醬汁更是別有風味
印象中杏鮑菇和栗子也很好喫
香燒法國珍珠雞伴香煎鵝肝 (La pintade)，除了多汁鮮美的香嫩雞肉外
雞肉上的鮮甜油脂在餘溫下軟化，搭配瘦肉的口感，配合得恰到好處
這種油脂和瘦肉的黃金比例讓人陶醉
中間的鵝肝更是煎得外皮香脆，內裏潤滑美味
旁邊的是醃榲桲 (Quince)跟有名的香滑馬鈴薯泥
馬鈴薯泥的香滑濃自不必多說，醃榲桲喫起來有股特別清香味
個人評比是今天最美味的主菜
最後一道主菜是日本和牛和香煎鵝肝的迷你漢堡 (Le mini burger)
旁邊是中間充滿空氣的薄皮炸薯條，口感很特別
上層的肥美鵝肝和底下的香煎牛肉排緊密交疊在一起，聞起來是濃濃牛肉和鵝肝的香氣
這麼奢華的漢堡讓人很想小心呵護
一口咬下雙層享受，鵝肝滑潤口感和牛肉的鬆軟感，融合在一起相輔相成
鵝肝的滑順擔任催化劑的角色，升級整體的口感
這一餐喫下來的鵝肝量真是讓我的膽固醇直線飆升阿
最後搭配香醇錫蘭紅茶，可以中和甜點過多的甜味
一個人可以選擇兩樣甜點
我選的是拿破崙派 (Napoleon cake)跟巧克力派
拿破崙派酥脆的派皮比一般千層結實，搭配美味的香草籽奶油
喫起來爽口不膩，回味無窮，不愧是人氣甜品
右邊的巧克力派味道就有點太甜蜜蜜了
印象中是檸檬口味的蛋糕
用蛋白打成的法國傳統點心，叫做 Floating island
口感很特別，喫起來像是有空氣感的結實泡沫
最後以精緻的巧克力和法式糖果畫下美妙中餐的句點
另外值得一提的是餐廳的下一層，42樓的洗手間
設計得很有未來感，所有的門，馬桶都是全自動的，完全不需要用到雙手
流理臺上各種拋棄式的擦手，梳妝用品都有，相當周到
不愧是米其林三星的洗手間
不知不覺這一餐也喫了兩個多小時
美味的餐點，優雅的用餐環境和悠閒步調讓人相當享受
一系列的餐點從前菜，湯品到主餐，甜點，都相當合我們的口味
唯一不太習慣的大概是爆表的鵝肝膽固醇量，回去要好好運動了
除了餐點之外，服務人員也盡心提供良好的服務，讓人賓至如歸
唯以米其林三星餐廳的規格，並沒有提供客人寄放包包或大衣的地方，有點奇怪
不過不管怎麼說，都是一間來澳門遊玩值得特地前來體驗的美味餐廳
<交通資訊>
地址：澳門新口岸南灣區葡京路 2-4號
新葡京酒店43樓
<基本資料>
電話：853-8803-7878 (建議一，兩個月前就要先電話預約)
營業時間：午膳 12:00 ~ 14:30
晚膳 18:30 ~ 22:30
預算：午膳 MOP 500
晚膳 MOP 2500
刷卡：可