[推荐] 超怀念的中药汤头，高雄牛肉面老店【小王牛肉面】六合夜市必吃

来天龙国工作两三年了，工作之余，最喜欢吃美食尝鲜纾压，其中我最爱的还是最能看出老板功夫的牛肉面。

牛肉面最早是怎么发展出来的有很多种说法，但普遍认为牛肉面最早来自外省眷村文化，而现在你不管在台湾哪里都可以吃到一碗牛肉面，但南北来说牛肉面还是有许多的差别，一般来说因为北部早期有许多眷村，所以北部的牛肉面大多数是偏传统的红烧牛肉面，而南部大多清炖且口味偏甜，说到牛肉面普遍都会推荐北部的牛肉面，但从小在高雄长大的我特别喜欢一间40年的牛肉面老店，汤头用中药熬煮，口味独特且不会特别甜腻。

虽然在台北也吃了不少好吃的牛肉面，但我还是怀念小王牛肉面用中药熬煮的浓厚汤头。刚好有天在网路上看到东森新闻专访，决定趁著假日回高雄品尝小王牛肉面的美妙滋味。

说到好吃的牛肉面推荐名店，必推这间位于高雄六合一路上六合夜市里的牛肉面老店【小王牛肉面】，小王牛肉面已经营40多年，号称美味人气王，还曾经荣获台北牛肉面节冠军。

记得每次到用餐时间总是座无虚席，看著王老板总在内外场忙进忙出，在美食林立的高雄，究竟为什么小王牛肉面，可以始终屹立不摇成为高雄牛肉面推荐之一，更可以让我大老远特地从北部南下只为了吃一碗牛肉面呢？这里来分享三个我喜欢小王牛肉面的原因。

选用台湾牛

其实在台湾真正以台湾牛为招牌的店少之又少，现在大部分牛肉面店看到的都是使用澳洲牛，然而小王牛肉面老板坚持当日现宰台湾黄牛。

而澳洲牛、美国牛、台湾牛因为饲养的方式不同，所呈现的口感都大不相同，澳洲牛以草饲天然放牧，所以肉质相对精瘦油脂分布少，也因为这样有些食客形容这样的味道有种特别的"野味”，而美国牛则以谷饲并且有些会以限制行动的方式去增加牛肉的脂肪量，所以美牛油花分布较多，肉质较肥美。

最后，台湾牛呢？台湾黄牛是台湾纯种的肉牛，因为是本地养殖所以产量相当稀少，要取得相当不容易，目前大多以放牧、草饲的方式所以相对于美国牛，牛只更为健康，不容易生病，而台湾黄牛本身精肉量高油脂较少，吃起来口感特别扎实。而台湾牛最大的特色在于新鲜，口感有差，相较进口牛更来的鲜甜。台湾牛，肥油少，肉质饱满，口感扎实咬劲十足，懂得吃牛的老饕肯定不会错过！因为台湾牛稀少所以更显得弥足珍贵。

特制中药汤头

我自己吃牛肉面最看重的就是汤头，常常和朋友出去吃牛肉面的时候都会发现他们怎么都不喝汤，一问之下大部分的回答都是太咸，但很奇怪只要带他们去吃小王牛肉面，每个人都一定把汤都喝光，我想这就是小王厉害的地方，汤头香醇但不会让人觉得过头，常常不自觉就一口接一口地喝下去。

小王牛肉面三十年以上的独家秘制中药汤头，实在让人难以忘怀，其中有枸杞、八角等十三种药材，以黄金比例熬煮成，汤头甘甜润喉，浓而不腻，不会有一般牛肉汤头的牛膻味让人喝起来顺口不涩。虽然我知道有些人没办法接受中药味，但只要你能够试试看一口，绝对会爱不释「口」。

老饕私房菜单

最后也是小王牛肉面最特别的地方，就是只有熟客才知道的私房菜单。我相信不管是在台北还是哪里大部分的牛肉面都是使用牛腱、牛腩，确实这两个部位都算是相当好吃，我在吃过小王牛肉面之前也是一直这样认为。

但吃过小王之后，就有完全不同的想法，原来牛肉还可以玩出这么多的花样。专研牛肉数十年的老板王士春有许多特殊的精选食材是没有写在菜单上的。

像是牛膝肉，一头牛仅有四处在一般牛肉面店相当少见，吃起来很特别相当有嚼劲。再来牛腮帮更是稀少十头牛才能精选两头的上等食材，这些牛膝、牛腮帮、牛颈都是内行人才能取得的特殊食材，也因为这样吸引了许多饕客慕名而来，订单通常都排至一个月以上，想吃真的只能碰运气。

在吃到记忆中好吃的牛肉面之后非常满足，于是趁著吃完饭后的空档，和小王牛肉面的老板王士春聊了一下，很多人看到他总在内外场忙进忙出，就以为他是一个难以接近的老板，但老板其实很亲切，应该说王老板的个性就是所谓的职人精神，对牛肉有无可挑剔的坚持，

并且专注在提供更好的享受给客人。最后他也和我分享上次东森新闻来采访时的内容。

王老板说小时候家里经济状况不好，常常付不出学费而不敢去学校，也因为这样自己做牛肉面坚持真材实料，不管是牛肉和汤头，像是牛蹄筋，即使工续繁琐也要自己吸收成本提供给消费者。听了真的十分感心呀！

在王永庆晚年为了多补充胶质常常来到小王的店里点上一碗牛筋面，并且称赞小王的手艺实在非常棒，还建议他应该要更仔细的去开发牛精致部位的食材，现在回想起来，王士春老板也说当年王永庆的一句话对他有相当大的启发，也让他开始钻研牛的各种部位。

我过去吃牛肉面只知道牛腩、牛筋，但在小王牛肉面菜单中则有许多特殊的食材，像是牛肋条、牛膝、牛腮帮，以及小王牛肉面推荐的菜单中一天限量十碗的【皇膳芙蓉牛肉面】和【芙蓉极品三宝面】。王老板选用一头牛只有约一公斤的牛胸骨内侧肉，口感如芙蓉蛋般滑嫩，入口即化。听了真的令人口水直流呀！

最后和王老板聊到香港分店，目前在香港拥有许多分店的王士春老板说，高雄陈菊市长等都在品尝过小王牛肉面后赞不绝口，连港星曾志伟来台也指名要吃六合夜市的知名老店小王牛肉面。而香港的业者更是来台三次请求授权加盟，最后王士春才接受。

王老板认为将台湾特色美食带到国际的舞台上，是最好的美食国民外交。从食材的选用、品质的控管对他都是一大挑战，但为了传递牛肉面的美好给海外的客人，他说再辛苦也都值得，所以对于加盟者他也不吝倾囊相授，也是因此在香港这个弹丸之地一口气有了七家分店的开张，营业时间总是座无虚席，王老板确实透过身体力行来达成美食外交这项成就。