作者：zoutonghao

　　膽小鬼鎮樓&聲明(這些食物都是爸拔給我做的，你們能喫到都是因爲我)

　　今天的主題是海鮮！除了常規的蒸煮之外，我打算製作一鍋蟹肉煲。

　　小夥伴們在包餃子，但是我也不會包，所以製作期間沒有人幫助拍照，只有部分步驟的圖片，但是我會詳細說明如何操作，望見諒。

　　配料如下

　　主料：雞爪(十五隻)；梭子蟹(三隻)；海白蝦(十隻)；鮑魚仔(六隻)。

　　輔料：蔥；姜；蒜；大料；花椒；洋蔥；小蔥；小米辣；燉肉料包；料酒，生抽；老抽；耗油；豆瓣醬；紅油豆瓣醬。

　　開始製作

　　處理雞爪

　　因爲雞爪需要燉煮40分鐘，可以用這段時間來處理其他的海鮮。

　　1、剪指甲：用刀剁掉雞爪指甲就可以了，如果覺得無所謂可以跳過此步驟，如果你是個細緻的人可以用指甲銼刀給它來個美甲

　　2、分塊：一個雞爪切三塊，下面大骨頭一塊，上面手掌部分從中間劈開一分爲二。

　　3、焯水：放入蔥段薑片料酒，焯水去掉血沫。

　　4、燉煮：放入新鍋(我在這裏用了砂鍋)，倒入新的熱水，加入剛纔的薑片，五六粒花椒，一顆大料，一個燉肉料包，燉煮40分鐘。

　　雞爪處理完畢

　　處理螃蟹

　　1-焯水燙死，扭掉鉗子並用刀背砸出裂口，打開蓋子之後，把多餘的肺拔掉，螃蟹嘴部的口器剪掉。用小刷子稍微刷掉裏面的髒東西，用刀從螃蟹中間一分爲二。

　　2-鍋內放入少量油，螃蟹身體部分的截面沾澱粉，截面衝下炸至定性確保黃不會散開再放倒，同時將鉗子，螃蟹腿一起下鍋炸熟。

　　3-蟹殼裏面因爲還有少許蟹黃，如果有在處理蟹身過程中掉下來的黃，也扔到蟹殼裏面，撒入少量澱粉，下鍋油炸，邊炸邊用勺子往蟹殼內部澆一點熱油，確認蟹殼內部定形。

　　螃蟹處理完畢

　　處理蝦

　　1-剪掉頭部尖刺和爪子，挑掉蝦線。

　　2-借用一半剛纔炸螃蟹剩下的油，炸至酥脆。

　　蝦處理完畢

　　處理鮑魚

　　1-燙死。

　　2-切掉內臟，用刷子刷掉一圈髒東西(我也不知道那個部位叫啥，跟裙邊似的，上面會有黑乎乎的膜狀物).

　　3-

　　4-扔進燉煮的雞爪鍋內。

　　開炒鍋，借用另一半剛纔炸螃蟹剩下的油，放入一勺紅油豆瓣醬，一勺豆瓣醬(各位請根據自己口味來調整兩種醬的比例)，炒出至出油。

　　將蒜瓣；小蔥短，洋蔥絲；小米椒碎；燉好的雞爪和鮑魚，一同加入並翻炒。

　　點入生抽老抽耗油，因爲豆瓣醬和海鮮已經自帶鹹味，所以請邊加邊嘗，確保不會太鹹。

　　放入炸好的蝦蟹，翻炒30秒。

　　按理來說到這步就已經完成了，但是！料理！一定要擺盤的！！！

　　可以放在電磁爐裏，喫的時候熱一熱。

　　燉煮40分鐘的雞爪，完全已經脫骨了，蟹黃也沒有散掉！鹹辣鮮！配上各種小酒，美哉美哉