实在喜爱欧式乡村面包

有一股特殊风味

简单朴实也不需要太过整形

前几年

美国一位面包师傅Jim Lahey发现制作面包不需要拼命揉面

简单的搅拌均匀室温发酵后送入冰箱

再以锅具塑造成窑烤的方式便可以完成外酥内软的乡村面包

受到大家的喜爱

因此出了多本书籍

我大约是在刚接触烘焙的五六年前

也试过这种随意喇喇的方式

但是那时还没有购买铸铁锅又舍不得将康宁锅陶锅操坏

所以绝大部份制作软面包

直到搬家后需要锅具才开始购买第一个铸铁锅

便开始几次这样的烘焙方式

说真的

十分方便 口感也很好

后来烘焙的厨液精进后

慢慢作调整

但是偶尔还是想念这样的方式

尤其是制作天然酵母面包时

烤箱的烤温不甚理想

就会试这制作这款铸铁锅面包

而这款面包的水分可以很高

所以面团不易塑型

我就试著添加坚果等对折后就放置在烘焙纸上找一锅子盖上发酵

如果想要麦子的香气

那么建议低温冷藏发酵一晚更棒

反之则室温发酵

铸铁锅也预先加热

发酵完后直接将烘焙纸连同面团一起移入铸铁锅中

等待高温窑烤的美味

 

 

 

材料

高筋面粉 250g

裸麦粉 50g

小麦胚芽20g

芝麻糊50g

水 200g

盐5g

糖25g

 

其他

核桃 20g

干酪 30g

 

作法

1.将所有材料除其他外可以机器拌匀等待第一次发酵

(或是密封冷藏低温发酵一夜)

2.基础发酵完成后整型包覆其他材料滚圆即可并进行二次发酵

3.铸铁锅连同锅盖以220 度一起加热20~30分钟

4.加热完成后连同烘焙纸一起入锅内盖上锅盖以230度烘烤10分钟

5.再以250度烘烤15分钟

6.最后取出锅盖以220度烘烤5~10分钟至上色

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

后记

外酥脆内柔软式铸铁锅面包的特色

拥有漂亮完美的裂痕也是特色之一

细细咀嚼有浓浓的麦香

经过长时间发酵以及高温烘烤

创造出乡村面包的最大美味

 

 

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