香腸煲仔飯怎麼做？

今日天氣可以說是很不友好呢，大風加上降溫，瞬間將溫度直逼0攝氏度。但是別擔心，小果今天分享一道可以讓大家心情和身體都暖和起來的美食，臘腸煲仔飯。

煲仔飯顧名思義，就是用小煲或小鍋煮的飯，是一道源於廣東地區的特色美食。一般將生米煲至七分熟時加入配菜，再轉用慢火繼續煲煮。用煲煮出來的飯口感軟糯，齒間留香，令人回味無窮。

煲仔飯除了鍋，一定不能放過的就是鍋巴，口感清脆、味道悠長。煮飯一定要文火慢燉，不急不躁才能達到最佳效果，切忌「火冒三丈」。再來便是選用絲苗米，絲苗米米身晶瑩、修長柔韌、味道濃鬱。而料汁作為煲仔飯的香味魔法師，是其靈魂所在。還有，喜歡喫底部鍋巴的人，可以在放入臘腸臘肉等配菜之後，沿著鍋邊澆一層油，然後用小火慢煮，這樣底部就會形成一層脆香的鍋巴啦。

主料

大米 300克

香腸 2根

雞蛋 1個

蘿蔔丁三勺

黃秋葵2根

蔥花適量

輔料

油適量

鹽適量

白鬍椒粉 1小勺

生抽適量

老抽適量

芝麻油 2小勺

做法

1. 準備所有用料。

2. 菜洗凈，姜切絲，臘腸洗凈切片備用。生抽還有少許老抽、白鬍椒粉、鹽、白糖、芝麻油加少許白涼水混合均勻！

3. 大米洗凈後用水泡1小時。

4. kikka馱砂鍋的鍋內壁及內底部刷一層油。這是為了防粘和防焦。

5. 把淘好的米倒入kikka馱砂鍋內，再放一湯勺食用油下去攪拌均勻。

6. 倒多少水，其實這口鍋是有刻度錢的，1合米的容量=180ML，3合裡面的2條線分別代表2合和3合的米量所需要的水。如果再不懂，那就加水沒過米1小手指頭第一個半指關節便可。

7. 鍋裏燒開水.放一點食用油，水開後，放入青菜及黃秋葵氽10秒後迅速放入冷水裡浸泡。這樣可以讓青菜不變黃。

8. 將砂鍋置於爐上，蓋上鍋蓋.中火加熱至沸騰。

9. 轉小火繼續加熱至水分快收幹，米飯出現一個個小氣孔，擺上香腸擺蓋上鍋蓋小火燜二分鐘。

10. 再打入一個雞蛋，蓋上蓋子中火燜一分鐘左右。

11. 擺上青菜、黃秋葵、蘿蔔丁。

12. 改小火淋上調料汁。

13. 關火，燜上1分鐘便可食用。

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小貼士

1一個人，量適當減少。

2初次使用這種鍋要先養鍋，可以先煮一鍋粥，能更好的保護鍋。

3米粒提前一小時用水泡漲。

4香腸切薄片，更入味。

5煮飯前，在鍋裏塗一層油，米飯裏拌油，可以使飯顆顆分明，口感潤滑。

壹周君曾經回答過一個問題，一個人的時候喫什麼？當時不少人的回答是泡麵和餅，聽起來有幾分無奈，有可能，誰不想喫一碗香噴噴的飯？壹周君說，一個人也要好好喫飯。一個人就適合喫煲仔飯，一羣人可以喫火鍋，相當於曖昧水乳交融。但是香腸煲仔飯非得一個人好好喫纔行，有菜有飯有肉，完美！一人一鍋，不會因為單獨食用而尷尬。

香腸煲仔飯，是必定要到秋天菜引發的美味。蔡瀾先生在書裏曾經寫過：一次在電臺介紹有家餐廳賣這鍋榨菜五花腩沙煲飯，講到淋上豬油，有位仁兄駕車駕到一半，不管違法，把車子一停，就衝上酒樓叫了一鍋。

原料若要講究，那一定要，要用絲苗香米，取其堅實細密晶瑩，容易吸油吸汁。曾經，聽某位老闆說自己做煲仔飯的經歷，從全國各地找尋到30多種米，一一揹回家，一一煮飯品嘗，從中選取最合適的米，可見煲仔飯並非吳技術的食物。

煲仔飯的真味，還在於那一份臘味。好的臘腸，用料要選上乘鮮凍的前後豬腿肉，去除肥瘦筋膜、結蹄組織後切成粒狀，再用溫水漂洗；加入配料醃製，加水拌勻之後灌入腸衣；排出多餘空氣及水分之後，用繩索捆紮，再清洗表面油膩；利用陽光晾曬3小時後翻轉再曬3個小時，再放進溫度約50—52度的烘製間烘製24小時(烘製是一個很重要的環節，它能保證臘腸的色澤和光鮮度，井通過酶化作用產生香味，且有防腐作用。